中國人發明 即食麵歷史不能即食

評論版 2021/03/05

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今天說說人物,111年前今天,即1910年3月5日,一位中國人在日治台灣嘉義的鄉鎮出生,後來做了一件事,改變世界吃貨的習慣。他有份改良麵條製成現代化泡麵,或者叫即食麵,這個被喻為上世紀最偉大的發明之一。他名叫吳百福,歸化入籍日本後隨日籍妻子改姓安藤。

官方說法,他在1958年發明「雞湯拉麵」(Chicken Ramen),即全球首個即食麵,推出市場,並創辦了今天有名的日清食品公司。1971年,日清研製出方便攜帶進食的杯麵,又一次改變了飲食習慣。

即食麵之父誰屬 鬧雙胞?

有關安藤百福的奮鬥史,太多文章以至影視作品皆有介紹,大家或也聽聞,就不累贅。這裏想補充另一個說法,雖然安藤一直以自己的即食麵自豪,但「即食麵之父」到底是誰,其實存在爭議。二戰結束,百廢待舉的日本糧食供應不足,需要快速填肚的食物。安藤百福在自傳中,說不停思考如何讓拉麵容易保存,又可以即時食用,後來看到妻子炸天婦羅有了靈感:透過油炸,排除拉麵中的水份,使麵條不易腐爛,食用時加入熱水,水份滲透麵條中的小洞,讓乾燥過後的麵條再度軟化,於是即食麵誕生。

然而,有人提供文件,說即食麵並非他發明,而是另一位台灣人張國文。據《時報周刊》報道,當時大阪有不少台灣人,留學生張國文來自屏東,懷念家鄉的雞絲麵,他透過雞絲麵得到「用熱水泡麵吃」的靈感,創出即食麵,安藤僅是向他購買專利而已。

另據旅日台灣作家劉黎兒2019年3月的文章,日媒《FLASH》曾深入報道,將早年爭議又再燃起。該報道說,張國文比安藤更早將泡麵商品化,還有在東京的另一台灣人。張國文在1958年提出「味付乾麵製法」專利申請(特願昭33-36661),安藤百福較遲,在1959年1月22日,用他日籍岳母安藤須磨名義申請「即席拉麵製造法」專利,因為他當時還未取得日本籍,還是叫吳百福。兩人的申請都等了很久,在1960年11月16日同一天,公告了他們的申請,張國文是特公昭35-16974號,安藤則是特公昭35-16975號。

報道說,安藤在張國文專利即將獲批前夕,即1961年8月16日拿了2,300萬日圓,買了張國文泡麵製法的專利申請,相當於現在3億日圓。報道訪問了張國文兒子,日本籍的清川信治,清川公開當年父親和安藤的買賣合約。清川並表示父親覺得安藤比較會做生意,於是將泡麵製法專利賣給他。

根據清川的講法,安藤只是買了專利,但安藤也曾花心機在自家後院蓋建小屋專心做研發,最終在其推廣下,令泡麵不僅成為日本國民速食,甚至全世界,還成立日本速食麵工業協會等,有着極大貢獻。他並將自己時間心血,放在不斷研發改良產品上,結果創出了即食杯麵。杯麵最初推出時不大受歡迎,但一次轟動當年日本的事件,令杯麵家傳戶曉,拯救了安藤,就是人稱「淺間山莊事件」。1972年2月中,數名聯合赤軍在長野縣輕井澤町一個叫淺間山莊的地方,挾持人質10天,警察最終強行攻入山莊,多人死傷。當日電視直播警察攻入山莊,電視台最高收視率接近90%。在這次被稱為昭和史上其中一次最重大事件,出現了插曲。

「淺間山莊事件」 令杯麵一夕爆紅

2月正值嚴冬,溫度低至攝氏零下10多度,當時電視轉播畫面所見,包圍淺間山莊的警方以攜帶方便、沖熱水就可以食的日清杯麵作為補給食物,在嚴寒下冒熱氣的杯麵畫面,令杯麵一夕爆紅,原本作為緊急充飢糧食,瞬間成為全國流行食品,真所謂人算不如天算。

現代杯麵和即食麵在日本首創,可它的發明人來自台灣,其實再進一步還有一種論調,即食麵鼻祖是在中國,這兒要說另一個人,伊秉綬。他生於清朝,雖為南方人,但偏愛北方麵食。在廣州,流傳着這樣一個故事:當年伊秉綬任廣東惠州太守,因其喜歡在家聚集文人墨客吟詠唱和,廚師往往忙不過來,後來伊太守靈機一觸,叫廚師用麵粉加雞蛋摻水搞勻製成麵條,先用沸水煮熟,晾乾後炸至金黃,儲存備用。當有客人來的時候,只要把這種麵加上調味料,放到雞湯煮熟就可以,久而久之這種麵就被稱為伊府麵,在當地流傳開來。伊府麵,即是香港人叫的伊麵。

在伊秉綬官宦生涯所經之地,基本上都流傳關於伊府麵的傳說,在不同地方有不同版本演繹,諸如廣州、福建、揚州、鄭州等南北皆有,情節或有出入。亦有流傳其他傳說,也和伊姓人有關。例如在河南安陽,傳說一位姓伊的將軍家廚最早製作出這種油炸麵,引得當地人爭相仿效,因為從伊將軍府傳出,所以人們便稱為伊府面。無論是伊將軍,抑或是伊秉綬,最初的伊府麵,麵條製作時加入雞蛋,所以黃色,經過油炸後澆以由豬、雞熬成的高湯,再配以雞絲、蝦仁等吃,和安藤百福最初製作的即食麵頗似。

伊府麵在麵條處理部分,在某種程度上堪稱同樣經油炸處理的現代即食麵的鼻祖。也許煮伊府麵最初目的只是改善食物風味,但是卻帶有即食品的特質,並且給現代食品工業提供了重要參考,這些古老卻尋常的食物借現代的科學技術呈現給現代人。這也是古今有交集的地方,即食麵歷史不能即食、速食,需要慢慢消化。

撰文 : 馮兆寧 資深媒體人

欄名 : 寧看世界

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