疫情下轉研發食材 松露女王開拓網頁平台

副刊版 2021/03/08

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這年多以來,在疫情持續加限聚令下,多了人在家煮食。從街市開多了凍肉舖、網上多了售賣食材或餸菜包網站,便知大有市場。有松露女王之稱的區碧玲(Esther),過去一年經歷了教室租約期滿、顛沛流離的工場生涯後,現在於新工廈安頓下來,決定暫停教室項目,轉為專心研發各式醬料、食品生產、食材配搭及開展網頁購物平台等,迎合大勢所趨。

區碧玲說去年心情常處於低谷狀態,「原因有好多,但最主要是和業主租約談不攏,加上生意膠着,進退兩難。」那時她已認同不能再以烹飪教室的模式營運下去,市場競爭愈來愈大,自己嘗過頭啖湯,成績已是不錯。

做過傳媒的她,知道要給讀者新鮮感的重要,對待客人也不會例外,所以那時她除了自己教班外,已常常邀請本地或海外客席廚師任教,做得有聲有色。「老實說,只標榜自己藍帶回來已經不太中用,大部分來教室的太太們已是藍帶,所以總要想些新的吸引課程,才有叫座力。」她說。

到後來,Esther的教室也不止於教烹飪,亦搜羅了各國凍肉、食材、醬料等產品於教室內售賣,開拓另類雜貨專門店,品牌高質而特別。

難過的2020年

她還會趁到各地採購食材時,搞團帶客人同往。「這也是增加生意額的其中一個方法,都好辛苦,當中要兼顧的事太多,煩瑣到不得了。」她說。

難怪那幾年她常喊攰,但都沒有想過要停下來,反而是因要續租約時,業主寸步不讓,迫於形勢,稍為休息了一會。「真的沒有可能在去年還會簽8萬多元租金的舖,再加燈油火蠟伙計人工等開支,每月都要10幾萬,無可能捱到,好離譜。」她帶點憤怒說。

結果,她決定不再續約,把較值錢和巨型的物件變賣掉,保留一些較細和實用的工具,存放在朋友的倉內,再租借另外的一位朋友的小工場,除了要「養」着同事外,亦是要保持着和熟客們的聯繫。「其實當時都沒有特別打算,只是覺得身心俱疲,要暫時停下,連舖都沒有刻意找。」

適逢臨近中秋,想起要做月餅,但因朋友的工場實在太細,因而需要找一間較大的食品工場。「那段日子不提也罷,當中有太多不合理的掣肘,只能說是寄人籬下,惟有忍氣吞聲。」她苦笑道。

暫停做教室

經此一役,她便扚起心肝去找舖。「不會再找觀塘區的商廈了,租金實在不便宜。而且當決定暫停教烹飪班後,營運模式便可以簡單一點,繼續去採購自己喜歡的食材、產品,會用多些時間去研製醬料、食材配搭,並且會拍多些網上煮食片,或在Facebook做煮食Live,都是一樣可以教人烹飪,只是實體和網上的分別啫,也切合現時疫情環境。」

新店設於九龍灣的工廈內,面積比以前舖細一大半,但間隔同樣實用。「第一次上來睇舖時,只覺太殘舊,不喜歡,但給朋友游說下便定案,因為這區的工廈單位需求原來很大,睇啱租金又合理的話,便要快者得了。」她說。

Esther還自嘲以前沒時間顧裝修,所以常花費了不少冤枉錢,但今時不同往日,有時間便往上海街的裝修舖格價,又會在網上搜尋相關的用具價錢等。「始終有時間都是自己落手落腳做會慳錢些。」她說。

凡事親力親為

說到親力親為,她又提到逃避了多年的開拓網頁購物平台,終於都要實行。「做一個網頁要花費的時間和工夫不少,以前那有時間和精力去搞。只是現在的營運方向有改變,網頁購物有市場,便要頂硬上了。」

不過她說市面上的一般網頁設計,只能為客人做到一個外形,當中的內容是否user friendly,便需要靠自己。「我明白一分錢一分貨嘛!我又沒有在這方面付出高成本,所以惟有自己來試,不斷改良囉!」

至於網頁購物平台的名稱,她用了一個全新的「I AM HUNGRY.COM.HK」,原因是她覺得舊的「DOLCE DOLCE」名字不夠大眾。「許多時客人連名字都不懂得如何發音,不如乾脆改一個簡單而直接的網名吧,但下面仍是By DOLCE DOLCE。」

俗語說「經一事,長一智」,如今她說來還真慶幸業主沒有減租、工場無理規定多多,令到她現在「迫於無奈」的改變帶來正面的效果。「如果業主減了少許租,我還租下去,情況會好慘。所以我現在的心境是順其自然,盡力去做好當下的工作便是了。」她說。

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DOLCE DOLCE Kitchen & Gourmet

地址:九龍灣宏開道15號九龍灣工業中心5樓509室

電話:2666 9881

網頁:www.iamhungry.com.hk

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

區碧玲自言這幾年做生意得來的最大得着,便是EQ提高了。(黃建輝攝)

西班牙黑毛豬叉燒($208/約601-700克)、Dolce Dolce頭手磨豉叉燒醬($68/200克):Esther自家製的叉燒醬,經過精心配搭後,用上西班牙黑毛豬叉燒醃製,是熱賣配搭之一。(被訪者提供圖片)

西班牙黑毛豬叉燒($208/約601-700克)、Dolce Dolce頭手磨豉叉燒醬($68/200克):Esther自家製的叉燒醬,經過精心配搭後,用上西班牙黑毛豬叉燒醃製,是熱賣配搭之一。(黃建輝攝)

Dolce Dolce秘製蝦米辣椒醬($68/200克)、鹿兒島無激素健康咲雞去骨雞髀肉($288/約2千克):此無骨髀肉就算煮過熟,口感一樣滑嫩。用來配蝦米辣椒醬效果一流。此醬配上雞翼一樣可口。(被訪者提供圖片)

Dolce Dolce秘製蝦米辣椒醬($68/200克)、鹿兒島無激素健康咲雞去骨雞髀肉($288/約2千克):此無骨髀肉就算煮過熟,口感一樣滑嫩。用來配蝦米辣椒醬效果一流。此醬配上雞翼一樣可口。(黃建輝攝)

美國Prime Grade封門柳($140/240克):用來打邊爐或作燒牛肉吃,同樣美味。(被訪者提供圖片)

美國Prime Grade封門柳($140/240克):用來打邊爐或作燒牛肉吃,同樣美味。(黃建輝攝)

西班牙無激素牛肋骨($298):此牛肋骨標榜無激素,同樣best buy。(黃建輝攝)

新舖有一個大型的工作枱,講求完美的她,也用上雲石面做枱。(黃建輝攝)

由門口甫進來已是一系列食材和凍肉貨架。(黃建輝攝)

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