味噌醃蛋

副刊版 2021/03/16

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飲食與烹飪為題的電視節目,一直也是我的摯愛。《孤獨的美食家》、《深夜食堂》已經看過多次,近日,Netflix話題之作,兩姊妹經營的《黑心居酒屋》,當然也少不了。

每一集,片中也會詳細介紹一款小食的做法,其拍攝角度及食物的細緻程度,每次均令我有立刻鑽進廚房的衝動。早前已試過自製脆醬餃子,這天我決定試做味噌醃蛋,雖然家中常備味噌、清酒和味醂,但主角之一的雞蛋卻需要細心選購,畢竟,蛋黃是生食的,為免感染沙門氏菌,食物衞生也是關注點,日本常有可生食的雞蛋,都是可採用的。

醃了三天,味噌蛋可試食了。當我從雪櫃拿出來時,Bonnie又出現了,她興奮地說:「有新菜式要試食嗎?幸好我及時趕到。蛋黃呈深橙色的,是鹹蛋嗎?」

「非也。是生食的日本蛋,雞蛋跟鴨蛋的營養價值完全不同,前者的膽固醇每隻只有215毫克,後者則有619亳克,而且鴨蛋比雞蛋脂肪多兩倍呢!」我說道。

她夾了半個,放進口裏,然後說:「佐飯很不錯,但是,蛋黃可以多吃嗎?」

我提醒她:「要適量!一星期不多於6隻是可以的,畢竟,研究指出食物膽固醇跟身體膽固醇上升的關係不大,反而要留意反式脂肪及飽和脂肪的攝取呢!」

她大喜:「那麼,我想要多一隻味噌醃蛋黃!」

撰文 : 黃凱詩

欄名 : 營營樂樂

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