city'super清酒祭 帶你味蕾暢遊日本

副刊版 2021/03/17

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好想去旅行,但日本疫情未明朗,禁止外國人入境及隔離檢疫等措施,都令返「鄉下」變得不可能。

city,super一年一度的清酒祭,今年就推介幾個香港人熱門去旅行的地方,大家可以由南至北,味覺去旅行。

清酒祭還搜羅了日本航班上可喝到的清酒,一於立即「啟程」,慰藉下「相思」之苦。

日本南部佐賀--七田

愛淺酎的人,提起九州,未必想到清酒,而是燒酎,因為這裏農作物出產豐富,米、麥、芋頭,都可以用來製造燒酎。但創業於1875年的天山酒造,燒酎和清酒也有出產,而旗下品牌七田,是可配食物的「食中酒」。據city,super的清酒買手Olive表示,香港人喜歡的清酒口味,比較甜及香,但配食物就比較膩,但食中酒旨味(米味)比較強,就像食餸配白飯一樣,可以用來配食物,如佐賀就出名佐賀牛及生蠔等。

日本中部京都--英勳

除了米外,釀製清酒過程中所採用的水,也會對酒質有所影響。Olive表示,通常用軟水,酒質會幼滑;而硬水就會比較男性化,較濃烈,但日本多數是軟水,尤以京都的伏見軟水馳名,這裏的清酒,也比其他縣較甜。今年慶祝創業125周年的齊藤酒造,便推出限定版--英勳.125周年.純米大吟釀.原酒($520),用京都酒米「祝」,磨至40%而釀成,因原酒無加水,酒精度16%。

日本北部--秋田

日本北部的秋田縣,香港人或許少到訪,但秋田米一定聽過,因為這裏以種米出名。創立於1874年的天壽酒造,今年便以新品種酒米來釀製清酒,包括繼承了山田錦特性的百田酒米,以及以越淡麗及秋田酒小町混種而成的一穗積酒米。「百田因為也是由兩種米混合而成,因此不會過濃過柔,圓潤清爽。而越淡麗本身比較柔和淡口,而秋田酒小町味道則較突出,一穗積便取其平衡。」Olive說。

幻想機艙上嘗清酒

往日本,機程不長,喝酒並非頭等大事。但如果不用在天,在地也可以享用到專機及頭等都會喝到的清酒,那又不俗。

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city'super清酒祭2021

日期:即日至3月24日

地址:銅鑼灣city,super時代廣場中庭

作者:何小雲

責任編輯:招美寶

city'super清酒祭(city'super提供)

會場的日本清酒地圖,令你知道酒造來自哪一個縣。(city'super提供)

七田.純米大吟釀(右,$395)味道比較濃烈,但新出的真白.純米大吟釀(左,$1,800)是七田最高級的酒品,就優雅多一點果香,而且用酒米之王山田錦,加上精米步合25%(即磨米磨剩25%),因此價格較昂貴。(曾耀輝攝)

125周年限定版右邊,是英勳.24h.純米吟釀.生原酒($230),即是榨酒後24小時內裝瓶,因無經加熱殺菌,屬生酒,喝其新鮮,最好一個月內飲用。但若放雪櫃,可保存半年,但最好確保在7度以下,以保持出廠酒質。(曾耀輝攝)

天壽.鳥海山.百田.純米大吟釀(右,$220)及一穗積.純米大吟釀(左,$220)(曾耀輝攝)

獺祭.二割三分.純米大吟釀($580):不是Olive說,也不知道原來當年推銷獺祭(因山口縣有水獺)時,因讀音像「賊仔」不太好而改為讀「賴」祭。由於成名後,獺祭的清酒供不應求,因此加建廠房增加生產,而不希望清酒被炒賣。二割三分即是精米步合達23%,加上是用山田錦酒米的緣故,花香出眾,酒質幼滑。(曾耀輝攝)

梵.日本之翼.純米大吟釀($680):來自福井縣的梵,是皇室御用酒,也用來招呼外賓,因此成為日本首相專機指定清酒,及日航頭等艙用酒,一定也不奇怪。這是入口柔和,散發陣陣花香、果味豐盈的清酒。(曾耀輝攝)

久保田.萬壽.純米大吟釀($460):久保田是70年代著名的品牌,其主打路綫——淡麗辛口,打破了當時流行的旨味濃風格,優雅而清爽。而萬壽就是這樣的風格,香氣及味道恰到好處,難怪成為2019年全日空頭等艙清酒之一。(曾耀輝攝)

【同場加映】獺祭.磨之先($16,500):獺祭經10年研發,第一次推出2,300ml如清酒Magnum的磨之先,優雅芳香,口感絲般幼滑,層次多變,餘韻悠長,再加上非一般的容量,正是標價過萬的原因。(曾耀輝攝)

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