金融才俊創業賣手工啤酒 疫市下仍有錢賺

副刊版 2021/03/18

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限聚令下,酒吧仍未能開業,但以Taproom加Kitchen的Madhouse則全天候客如輪轉。老闆歐國強(Patrick)不想單純用Bar來形容自己的餐廳,他對手工啤酒情有獨鍾,認為真正的啤酒不是如水般狼飲,而是應該如紅酒般細味品嘗,可以配搭美食,是另類的品酒新境界。

位於銅鑼灣的Madhouse,已是第二間店。首間店開在旺角染布房街,是Patrick小試牛刀之作。「旺角店都開了3年多,反應是有些喜出望外的。原來這幾年,有不少香港人對手工啤酒有認識,可能是多了本地生產品牌,質素不俗外,價錢亦親民了。」他解釋。

在九龍區試過水溫後,儲到一班熟客,生意又穩定,自然會興起開分店之心。「因為有好多熟客其實都是住香港島,經常說笑地要求我開一間在香港區免他們過海,於是自去年初已開始物色舖位。」只是適逢疫情,一直帶點猶豫,但最終都在上年年底在銅鑼灣開分店。

「12月尾只開店4天,就遇着第四波疫情要停夜市,外賣也做不來。只能靠午市、Happy hour,但又好彩喎,營運至今,每月還有些盈餘。」他謙說都是要多謝熟客們。

嘗過生意失敗

不是富二代的他笑說和大部分香港人一樣,喜歡飲啤酒及愛和朋友吹水,放工去放鬆下,從來沒有講究啤酒的味道。直至後來從事金融業,多了嘗試高質的餐飲享受,亦愛上了飲食。「辛苦搵來自在食嘛!做人不要刻薄自己。」

只是說也奇怪,他的首次創業卻不和飲食有關,而是和友人經營燈飾。「那時在金融界算是賺到錢,但心情有點空虛,想挑戰自己另覓成功感,便試下做第二行。」

起初生意的確不錯,豈料遇上2008年的金融危機,對各行業的打擊不少,他的燈飾業務也不能倖免,於是他輾轉又重回金融界。「經過那次失敗後的檢討,發覺在營商上還是有許多不足的地方,如沒有預留足夠後備金、入貨太多、對產品認識不足等,都是問題所在。因而令到我開餐廳時,也會汲取經驗,和拍檔多作好事前準備工夫。」

作好準備工夫

說到多做準備工夫,Patrick確有坐言起行。在開首店時,他和拍檔四出去了解各地手工啤酒的品牌、製造方式、手工啤的潮流、餐廳的營運方式等,結果找來歐洲幾國的手工啤品牌為餐廳主打啤酒。「4年前開始,我已經做research,當時市場上只有大約20間供應手工啤酒的酒吧餐廳,而焦點是本地釀製的手工啤為主。照顧的只是市場上的一小部分消費者,啤酒種類當然也不多,於是我和拍檔便專攻多種不同地域的手工啤,再把產品仔細分類。」他說。

現時餐廳每天供應逾20款啤酒,有來自挪威、英國、威爾斯、愛爾蘭、荷蘭等,在餐廳牆上設有電子顯示牌,標明產地、酒精度數、味道、風格,以及是否新上場等,讓客人選擇心水口味,再以編好的號碼柯打,體貼的是有200ml和400ml分量揀,可以試到多些不同口味的啤酒。

手工啤學問多

Patrick還有去考取啤酒侍酒師資格,因為手工啤酒也實是一門精深的學問,現在他從新手到專家,是少數能懂得如何處理、進口和保存手工啤酒的人。「手工啤酒演變至今,歐美方面都玩得好成熟,而且還有很多進步空間。我有好多熟客都是由講開點玩手工啤開始變成朋友。」他說。

亦因為箇中學問多,他目前遇到的最大難題是請人。「因為我不是只要前綫員工做招呼送餐咁簡單,而是會要求他們懂得各種手工啤的資料,能詳細向客人介紹,多溝通。加上這裏又多外國客人,語文方面更加有要求。」他帶點苦惱地說。

雖說目前市道不景,但Patrick對生意仍是有信心的。「香港人都需要有個好地方來抖下氣,飲下靚啤酒,同朋友吹下水嘅。」

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The Madhouse Taproom.Kitchen

地址:銅鑼灣禮頓道29號華懋禮頓廣場地下2號舖

電話:2891 1948

營業時間:11am-10pm

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

Patrick 做了金融業多年,發覺錢是賺到了,但未有太大成功感。(湯炳強攝)

鴨抓餅($128):以法式油浸鴨腿做的鴨肉,配上牛油果醬和手抓餅,有點像吃北京填鴨feel。(湯炳強攝)

溏心皮蛋($28):柯打此前菜,一定要配搭Stout黑啤或酸啤酒,因老闆話這是最夾的口味組合。(湯炳強攝)

哈佬Can($163):大大罐墨西哥粟米片配上牛油果醬、莎莎醬、芝士醬和酸忌廉,最有趣的是可把個罐完全拿出來慢慢食。(湯炳強攝)

乾爭爭Juicy豬肋骨($268/1-3人):以自家調製香料來醃豬肋骨,慢煮後再煙熏烤焗,是送啤酒不二之選。(湯炳強攝)

正!豬荽($138):把日式叉燒厚切,夾上脆炸過的芫荽,上層蓋上蒸饅頭,下層則是把饅頭炸過,一軟一脆,口感特別。(湯炳強攝)

餐廳環境簡潔明亮,牆上安置了各種手工啤酒介紹的顯示屏幕。(湯炳強攝)

各國不同風味的手工啤酒,當中有酸啤、黑啤、Pale Ale等,更多是只此一家,價錢由$48起/ 200ml。(湯炳強攝)

餐廳設有即裝啤酒服務,揀選自己喜歡的口味,注入鋁罐內。(湯炳強攝)

 放上鋁蓋。(湯炳強攝)

 然後放在釘蓋機上,按掣後,機器便會把蓋與鋁罐合成,便成了罐裝啤酒。(湯炳強攝)

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