怎樣為肉類汆水除污 副刊版 2021/03/30 分享： 煲湯或炆煮前，都要預先為肉類材料出水（汆水）及過冷河，目的是除去動物的淋巴膻腥味，以及由血污所形成的泡沫。 肉類汆水如果用沸水下鍋，簡稱沸水鍋，驟然升溫會導致肉塊表面的蛋白質，急速凝固和收縮，形成一層膜 ... 欲覽全文，立即登記訂閱；現有訂戶請按登入瀏覽。 立即訂閱 登入 撰文 : 方曉嵐 欄名 : 陳家厨坊 最新專欄文章 更多 炒桂花翅 2021/07/21 炒桂花翅 夏天宜吃老黃瓜煲湯 2021/07/20 夏天宜吃老黃瓜煲湯 夫妻肺片的舊事 2021/07/19 夫妻肺片的舊事 龍眼和桂圓 2021/07/14 龍眼和桂圓 夜香花核桃雞丁 2021/07/13 夜香花核桃雞丁 衞生措施 食用安全 方曉嵐
