怎樣為肉類汆水除污 副刊版 2021/03/30 分享： 煲湯或炆煮前，都要預先為肉類材料出水（汆水）及過冷河，目的是除去動物的淋巴膻腥味，以及由血污所形成的泡沫。 肉類汆水如果用沸水下鍋，簡稱沸水鍋，驟然升溫會導致肉塊表面的蛋白質，急速凝固和收縮，形成一層膜 ... 欲覽全文，立即登記訂閱；現有訂戶請按登入瀏覽。 立即訂閱 登入 撰文 : 方曉嵐 欄名 : 陳家厨坊 最新專欄文章 更多 菲臘親王的香港盛宴 2021/04/13 菲臘親王的香港盛宴 燻鯧魚 2021/04/12 燻鯧魚 土魷蒸肉餅 2021/04/07 土魷蒸肉餅 清明艾粄與踏青 2021/03/31 清明艾粄與踏青 木瓜牛鰍魚湯 2021/03/29 木瓜牛鰍魚湯 衞生措施 食用安全 方曉嵐
