怎樣為肉類汆水除污 副刊版 2021/03/30 分享: 煲湯或炆煮前,都要預先為肉類材料出水(汆水)及過冷河,目的是除去動物的淋巴膻腥味,以及由血污所形成的泡沫。 肉類汆水如果用沸水下鍋,簡稱沸水鍋,驟然升溫會導致肉塊表面的蛋白質,急速凝固和收縮,形成一層膜 ... 欲覽全文,立即登記訂閱;現有訂戶請按登入瀏覽。 立即訂閱 登入 撰文 : 方曉嵐 欄名 : 陳家厨坊 最新專欄文章 更多 菲臘親王的香港盛宴 2021/04/13 菲臘親王的香港盛宴 燻鯧魚 2021/04/12 燻鯧魚 土魷蒸肉餅 2021/04/07 土魷蒸肉餅 清明艾粄與踏青 2021/03/31 清明艾粄與踏青 木瓜牛鰍魚湯 2021/03/29 木瓜牛鰍魚湯 衞生措施 食用安全 方曉嵐