豬膶低脂肪補鐵首選

副刊版 2021/04/19

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「今天奶奶又煲了豬膶水要我喝!」Cindy說。「奶奶說我經常手腳冰冷,要多喝豬膶水,我也感激她的心意,單單喝湯水還可接受,但我不太喜歡吃豬膶;我叫她也吃一點,她說自己年紀大,豬膶含高膽固醇不宜吃。」

我笑說:「要補充鐵質,就應連豬膶同吃,因為大部分鐵質仍留在豬膶本身,豬膶水的鐵質含量並不高。」

「真的嗎?還以為喝豬膶水就有補血作用;但我平日也會吃紅肉,尤其到扒房的話,我必選牛柳或西冷;吃火鍋的話,我也會吃不少肥牛。」

「其實牛肉的鐵質並不算十分高,每100克牛肉約含3毫克鐵質,而每100克豬膶就已有18毫克鐵質,稱得上是鐵質含量最豐富的食物之一;成年人每日建議鐵質攝取量,男士及更年期後的女士為8毫克,一般女士為18毫克,女士進食100克(約兩隻半麻雀牌大小)豬膶,已達到一日所需。」我再問Cindy:「你奶奶有膽固醇問題,因而避吃豬膶嗎?」

「不!她的確十分注重健康,膽固醇和血糖也沒問題,只是偶然會有暈眩情況,她說可能是耳水不平衡。」

我說:「也要留意是否與血壓或貧血有關,其實大家常誤解豬膶含高膽固醇,不宜進食;事實上,豬膶脂肪量並不高,豬膶、蛋黃、魷魚等並不直接導致血液膽固醇增加,飲食上攝取過多飽和脂肪,才是導致膽固醇高的主要原因。你奶奶本身遵從低脂飲食的話,不妨吃點豬膶,豬膶的營養價值的確高!」

Cindy驚訝地說:「還以為所有內臟食物都必屬高脂肪!」

「非也!豬膶可算是低脂肪的部位,以100克分量計,脂肪只有3.5克,與瘦豬扒相若,相同分量的叉燒則含17克脂肪,豬頸肉的脂肪量更達60克!」我解釋。

「那豬膶其實也是健康之選,人人都適宜嗎?」

豬膶可作為我們日常飲食中的蛋白質選擇,但一至兩星期進食一次就夠,不建議經常大量進食,尤其對於孕婦和兒童,豬膶的維他命A含量十分高,過量維他命A可儲存於肝臟,並導致肝臟中毒。

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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