凍齡馬浚偉靠食糙米粥養生 中醫提醒脾胃差者勿多吃

副刊版 2021/04/23

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養生,是現今都市人的一個例行任務,未病先防,讓身體機能隨時準備好對抗病菌入侵,減低疾病發生,而其中一樣最簡單方便的養生方法就是從食療開始。藝人馬浚偉今年已49歲,但仍保養得宜,原來這位凍齡男神的不老秘訣就是在於每朝吃糙米粥。究竟糙米粥有何厲害之處,是否人人適宜呢?

即將踏入50歲的馬浚偉,在1993年憑藉參加歌唱比賽入行,但廿多年來馬仔的樣貌與初出道時似乎相差無幾。凍齡有功,除了是因為他熱愛打羽毛球做運動外,近年他更積極讀中醫,學曉不少養生保健心得。原來馬仔曾經有段時間非常愛飲汽水及食雪糕,導致脾胃濕兼有寒氣,後來聽取中醫意見每朝吃糙米粥後始有改善,臉色及腸胃均有好轉。

馬仔版的糙米粥並非僅只糙米,還會加入薑絲、陳皮絲及約10粒豆豉,如想增加蛋白質的話,亦可加些蝦乾仔、櫻花蝦或白飯魚乾,既飽肚又健康。註冊中醫師畢麗虹就認為,這款糙米粥一般人均可食用,尤其適合肥胖、貧血及便秘人士。

「糙米的血糖指數較低,容易令人有飽腹感,減少熱量攝入。而且糙米含有豐富膳食纖維能加速腸道蠕動,有助排走宿便。這款粥還加入生薑及陳皮,有理氣健脾、祛濕化痰的作用,豆豉則有健脾消食功效。」

糙米屬活米可健脾養胃

其實近年有不少愛美愛健康的人也會選擇改吃糙米,究竟糙米與常吃的米有何分別,對身體又有何益處呢?畢醫師解釋,平時吃飯喝粥的米是屬於細糧,容易導致體重增加,而糙米則是保留了米糠及胚芽,營養價值比大米更為豐富。

「糙米又叫玄米,是指稻穀脫去了外保護皮層的稻殼,並將果皮、種皮及珠心層的內保護皮層完好保留的稻米製品,其最大特點是含有胚芽,胚芽是一種有生命的組織,營養豐富,所以糙米亦被稱為有生命的米。」

畢醫師補充,《本草綱目》記載糙米有「和五臟、好顏色」之妙用,即是說糙米不僅可以安和五臟,還能美容養顏。「糙米味甘、性溫,是有健脾養胃、補中益氣、鎮靜神經、促進消化吸收等功效,適合脾胃虛弱人士食用。而糙米內更含有一種成分能夠抑制癌細胞增殖,被譽為抗癌之王,並且有人體必須的氨基酸及微量元素。」

脾胃虛弱者欠食慾

但如何才知道自己是否脾胃虛弱呢?畢醫師就指,這類人會常常出現食慾減退、全身乏力,甚至容易虛胖,特別是腹部會比正常人胖得多,腸胃功能也會較差,蠕動變得無力,排便亦會受一定影響,出現不暢通的問題,其舌體一般亦較胖大,舌質淡白。

「除糙米外,脾胃虛弱人士在日常生活中可多進食芡實、山藥、蓮子及炒薏苡仁等。芡實可補脾祛濕,山藥可補脾氣,蓮子可補脾、健脾益氣,而炒薏苡仁則利水滲濕及健脾。」不過,她就提醒,始終糙米難消化,腸胃消化功能差的人不宜食用,否則會導致胃部不適。

「糖尿病患者亦不宜進食糙米粥,因為粥類食物較米飯易吸收,容易導致血糖升高。血糖高的患者則可食糙米飯,但亦要控制分量,建議每日進食100克左右。」她建議脾胃虛弱的人可從每餐小量進食糙米開始,並配合芡實、蓮子一同食用,同樣能達致健脾養胃的作用。

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煮出軟綿糙米秘訣

雖然糙米有益,但這食材亦非人人受落,因為一般人會以煮精白米飯的同樣方法來煮糙米,出來的飯粒口感粗硬,難以嚥下,也不易消化,難怪令不少人放棄。畢醫師就教路,煮糙米飯其實有幾個訣竅,煮出來的糙米飯不但美味有口感,而且營養翻倍,消化吸收甚至比精白米高。

1.不可馬上煮

煮糙米飯前應先以常溫水將糙米浸泡一晚,待其發出0.5至1毫米的小芽後,口感才會變軟。

2.水要加倍

用一般電飯煲煮糙米飯時,要加白米飯兩倍的水。

3.細嚼慢嚥

無論進食甚麼食物,想養胃及控制體重,都不能狼吞虎嚥,吃糙米飯亦一樣。發芽後的糙米含有大量食物纖維,可促進腸胃蠕動及排便,有助身體將毒素排出,防止便秘。

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中醫師推介 3 款糙米粥

養生雜糧粥(貧血人士適用)

材料:糙米30克、大米30克、糯米20克、黑米20克、紅米20克、清水800毫升。

做法:將糙米、黑米、紅米洗淨後浸水3小時以上,再將大米及糯米洗淨,全部放鍋後加水,大火煮沸後轉細火煲1小時,熄火後燜5分鐘加適量的鹽即可。

蔬菜糙米粥(減脂人士適用)

材料:糙米45克、西蘭花25克、紅蘿蔔30克、大米50克、鹽2克、水800毫升、芝麻油半茶匙。

做法:糙米提前一晚浸泡,西蘭花及紅蘿蔔切粒,將所有食材放煲內並加水,大火煮沸後轉細火煲1小時,最後放鹽及芝麻油攪勻即可。

糙米山藥蓮子粥(脾胃虛弱人士適用)

材料:糙米30克、大米30克、山藥一條、蓮子30克、水800毫升、冰糖適量。

做法:將糙米、蓮子浸泡3小時後,倒入砂鍋中,加大米及水,大火煮沸後轉細火煲1小時,最後加入適量冰糖攪勻即可。

作者:黃依情

責任編輯:周美好

糙米是活米,內含有生命組織及營養豐富的胚芽,升糖速度慢,飽腹程度高,有控糖降脂功效。(iStock)

馬浚偉入行逾 27 年,依然保養得宜,最近他聽從中醫建議每朝食糙米粥健脾養胃。(受訪者提供)

畢醫師亦提醒,糙米雖然有健脾養胃及補氣的功效,但因糙米質地粗硬難消化,腸胃差的人應慎食。(iStock)

糙米(前)脫去了外保護皮層稻殼,並保留了米糠及胚芽,比大米更有營養。(iStock)

糙米中的粗纖維進入人體後不僅不易被消化吸收,還能與膽固醇結合並促使其排出體外,適合三高人士食用。(iStock)

健福堂註冊中醫師畢麗虹教大家兩招煮糙米,除可令糙米有口感,更可提升其營養值。(受訪者提供)

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