疫下旅遊兄弟另覓出路 引入澳洲人氣越南湯粉外賣店

副刊版 2021/04/29

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正所謂「山不轉、路轉;路不轉、人轉;人不轉、心轉。」能轉,才有轉機。

西環這間新開的越南湯粉外賣店Eat Fuh,老闆為趙逸舟(Cary)、趙逸庭(Terence)兩兄弟,二人本是經營旅遊生意,但在這年多疫情下,生意不振要另覓出路。

因着他們曾於悉尼唸書,性價比高的越南湯粉成為他們學生時代的「家常便飯」,返港後尤其惦念當地的一架車仔檔。於是二人心念一轉,決定把此店帶回港,嘗試進軍飲食業,為自己的事業帶來另類生機。

澳洲一向多越南移民,悉尼更是其中一個他們族群的集中城市,所以當地的越南湯粉(Pho)店亦如春筍般多。但要數到人氣之旺及分店之多,非Eat Fuh莫屬。

只是短短的6年間,品牌已在當地設有8間店子,今年更來到香港開設首間海外分店。「這品牌在悉尼的受歡迎程度很高,我在澳洲多年,不只停留在悉尼,其他城市的越南湯粉店都試過,始終覺得這家最啱味。」弟弟Terence說。哥哥Cary即附和:「我信他,因他在澳洲的日子比我多,而且對食講究,又會下廚,他稱讚的食物,都有一定水準。」

跳蚤市場起家

Terence續說:「Eat Fuh在假日跳蚤市場內的一架車仔檔起家時,我就開始幫襯,吃到它入舖,再到現在它擴充到8間分店。以我所知暫時悉尼能有如此多分店的越南湯粉,都只此一家。」

他又提到越南湯粉雖然被拼寫為「Pho」,但在發音上,越南人多讀成「Fuh」。因此,品牌放棄用大家熟悉的「Pho」,而巧妙地寫成越南讀音「Fuh」,更有個性。

話說回來,他們萌生經營飲食的念頭,也不是一朝一夕的事,原來早在兩年前已有想法,只是未到適合時機而已。「當我還在澳洲時,真的是常常蒲湯粉店,因為想知道那牛骨湯底是用幾多種材料來煲?又用了甚麼方法可以使湯色清而不濁,但味道卻濃郁甜美。就是這樣八卦後,便和阮氏老闆和她的兒子成為朋友,可以常出入廚房觀察下、研究下。」Terence笑道。

「當我知道了越南湯粉的製法後,實在心感佩服。知道他們的每煲湯都是真材實料、用足時間、掌握適當火候來熬製。雖說每個家庭都有自家配方的香料和處理牛骨、牛肉、牛尾等方法,然而捨不捨得用靚料,或拿揑時間的準繩,都是經驗的累積,令到湯底是否具風味層次的重要元素。」他解釋。

外賣店作嘗試

他舉例湯底要每天製作,用上30公斤牛筒骨、牛脊骨及牛尾,經過8小時的熬煮,期間不斷睇火,還要不時撇清湯面上的雜質,才能煮出骨髓中的精華,再加入一系列常用的越南湯粉香料,更有肉桂、薑片和豆蔻等,湯底味道才夠層次。

當Terence了解到越南湯粉的做法和營運方式後,便和哥哥商量,覺得時機適合,就與老闆洽談合作。「我們二人都覺得是時候要開拓另類生意,過往一年沉得太低了,要另覓出路。」

因為二人都沒有經營飲食生意經驗,不約而同大家皆同意以外賣形式開始,汲取一下經驗。「疫情下有不少食店的外賣量都是向上升的,而且我們覺得食湯粉都是較個人化的飲食活動,嘗試做外賣主打是不錯的試點。」Cary說。當然,他們也有顧及到湯粉外賣的保溫狀態,或粉條、食材的保存方法。「食材和湯分開盒裝是必然的,考慮到湯的熱度,所以暫時亦只做西區內固定的範圍送遞。」Terence補充說。

多款湯底供選擇

現時香港店的最核心湯底有以上說過的牛肉湯,還有雞湯底、素菜湯底及燉牛肉湯底。雞湯底以50公斤本地雞殼熬煮4小時而成,再加入越南香料增添香氣,是用來配搭阮氏雞肉湯粉和阮氏特別雞肉湯粉,筆者最愛後者的配料是除了有雞肉外,還有各式雞內臟附上,坊間少有。

而素菜湯則用上5款根莖類蔬菜煮成,湯身輕巧清甜外,卻味道濃香,湯底會配上軟滑的河粉、時令素菜、豆腐、鮮菇,並佐以芫荽、九層塔、葱頭及嫩芽菜等配料。

還有不得不提的燉牛肉湯粉,它和招牌牛肉湯粉的分別,是其湯底再加入多30公斤的燉鮮牛肉和特色香料來煲,湯頭比招牌牛肉湯底來得更甜和滲了點辣香。

當然還有一系列的小食也是湯粉以外的不錯選擇,其中香港店獨有的越式香茅烤雞($188/隻),是用上新鮮的三黃雞來醃製,比一般用雪藏雞做烤雞,肉質更嫩滑和有雞味;還有越式炸墨魚餅和炸蝦餅,皆只香港店才有得吃,不妨一試。

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Eat Fuh香港店

地址:西營盤皇后大道西345A地下

營業時間:11am-9pm,逢周二休息

備註:可於網站eatfuh.online提早預訂外賣,並設定取餐時間。客人亦可掃瞄餐單上的QR碼直接落單,並在短時間內在店中取餐。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

哥哥 Cary(圖左)和弟弟 Terence 懷念澳洲吃 Pho 的日子,索性把自己愛吃的牌子引入香港。(梁偉榮攝)

阮氏特別牛肉湯粉($98):特別之處是有生、熟牛肉外,還有牛筋、牛柏葉、牛丸,還可以 $12/款,再加多以上自己愛吃的材料呢!(梁偉榮攝)

越式豬扒($48)、炸魚餅($68):兩者皆是店子的有名小食,來到香港當然都會常備。(梁偉榮攝)

阮氏燉牛肉湯粉($88):湯底帶點紅,因有紅、白蘿蔔和鮮牛肉一起熬煮,所以湯底亦特別甜美。(梁偉榮攝)

Terence 在澳洲時與老闆阮媽媽合照。(被訪者提供)

阮氏特別雞肉湯粉($98):少有 Pho 店有雞湯底,而且還有各式雞內臟附上,包括雞心、雞腎、雞肝,正!(梁偉榮攝)

越式香茅烤雞($188/隻)(被訪者提供)

悉尼店的煲湯桶是如此巨型(圖),需要用梯企高來煲湯,和現時香港店的煲相比,實在是小巫見大巫。(梁偉榮攝)

悉尼店的煲湯桶是如此巨型,需要用梯企高來煲湯,和現時香港店(圖)的煲相比,實在是小巫見大巫。(被訪者提供)

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