前DJ讀藍帶開餐廳圓創業夢堅持做高質法菜贏盡口碑

副刊版 2021/05/07

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在職場上,若想轉行的話,不少人都選擇趁年輕轉行。前商台DJ李慧雅(Carrie)明白這個道理更身體力行,在30歲前離開電台工作,轉行做Marketing及廣告公司,隨後再轉人生軌道,入讀法國藍帶國際學院,還開設法國餐廳Le Monde,但剛開業卻碰上社會運動,接着再受新冠肺炎的重創。

幸好樂觀的Carrie並不怨天尤人,寧選擇沉着應戰,不減價堅持做高質素的法國菜,經過一番努力後,贏盡食客口碑,生意更漸入佳境。

初見Carrie,除有點兒「面善」外,更十分「聲善」,原來她是筆者讀書時期每晚陪伴入睡的商台深夜節目《一切從音樂開始》的主持人之一,所以份外有親切感。

通常入行做DJ,理由大多都關乎「我的志願」,又或要趁年輕追夢等等,但Carrie入行的目的卻十分簡單,是一切從「搵工」開始。Carrie說:「2000年我在科技大學畢業,當時商台在學校舉辦招聘會,我當時純粹當搵一份工,就決定應徵。」

Carrie成功受聘成商台的節目助理,主要負責音樂娛樂節目,後來更擁有自己的節目《一切從音樂開始》,主持節目期間更發生不少趣事。「因節目在深夜播,有一位前輩曾話我知,曾有一位主持人做節目時睡着了,出現dead air情況,所以提醒我要小心。」故此她每次都打醒十二分精神做節目,不過有次睡魔忽然來襲,差一點便出事。「有一晚我好眼瞓,在播歌時忽然瞓着了20秒,幸好自己識扎醒,於是即刻跑出錄音室買了枝紅牛提神,然後再繼續做節目。」

30歲跳出Comfort Zone

在商台發展順利,但Carrie工作6年後卻走出Comfort Zone。「當時是2007年,很多人話電台行業開始式微,我這時還未夠30歲,覺得轉行一定要趁年輕,最後便裸辭尋找其他工作機會。」後來Carrie轉行做Marketing及PR,幾年後更自組廣告公司成為老闆娘。

廣告工作十分忙碌,經常日夜顛倒,Carrie閒時會入廚煮食紓緩工作壓力,這時忽然出現一個念頭,便是報讀藍帶課程,她更坐言起行。「有次我到法國旅行,就趁機報讀一個為期5天的藍帶課程,有點像興趣班,看看是否適合自己。」課程完成後,Carrie深感興趣,於是暫放低廣告工作,於2015年到巴黎的藍帶國際學院進修,以兩年時間完成初、中及高班。

藍帶的軍訓生活

在藍帶上課的日子,Carrie就用「軍訓」來形容。「一星期要上六日堂,由早上8時至晚上9時,中間只有1小時的Lunch Time,全日都要站着,起初每晚瞓覺雙腳都會抽筋,經常痛醒。」藍帶老師很注重學生的整潔度,要求學生每天要洗校服。「如果被發現衫上有少許污迹或皺紋的話,便會被扣分,於是每晚返到屋企要清洗及熨校服,每晚凌晨才瞓覺,早上6時未天光便要起床返學,當時晚晚只瞓3-4小時。」

周日不用上課,Carrie卻一樣無休,整天閉門在家惡補廚技。「法國菜很注重配菜,老師要求我們把蔬菜切成不同形狀,如長方形、菱形或橄欖核形等,當時我聽同學講,試過有個學生在製作考試菜式,因一隻薯仔外形不達標已『肥佬』,於是我便逢周日買2公斤薯仔及紅蘿蔔回家慢慢切,切好後就用來煲湯,所以我在法國經常飲薯仔紅蘿蔔湯。」

雖然課程密集、生活刻苦,但Carrie在這兩年間除了取得專業證書外,更同時贏得不少友誼,更跟一位影星成為同學。「我上初班時遇到一些香港學生,其中一位竟然是毛舜筠,她沒有架子,跟大家相處得很開心,更經常一起研究廚技。」

無心插柳開餐廳

完成課程後,Carrie於2017年回到香港,隨即再重新投入廣告工作,一直無計劃開餐廳。但天氣總不似預期,世事總難料,Carrie在機緣巧合下見到一間觀塘的樓上舖位,她形容為十分有眼緣更立即租下,於2019年7月開設Le Monde法國餐廳。

可惜餐廳開張之時,就正碰上社會運動,半年後又遇上新冠肺炎,Carrie指餐廳一開始便打逆境波,但卻從不氣餒,更不斷想辦法增加生意額。「去年7月禁晚市堂食,對生意打擊很大,但當時我並沒有裁員,因想跟員工一齊捱下去,但後來捱不住才推出無薪假。而去年聖誕節原本有很多booking,我從歐洲訂了很多食材,但後來禁止晚上堂食,我便決定轉做到會,客人反應十分理想。」

藍帶美食吸引食客

經歷風雨飄搖的一年多,餐廳現今已擁有一群熟客,Carrie親自設計的一系列藍帶菜式,絕對是功不可沒,其中招牌菜法式紅酒燉牛臉頰肉,便是她從藍帶學到的。「牛面肉要用紅酒浸一晚,第二日把它煎香,用紅酒、白蘭地、香料及牛骨湯等熬成的汁醬再燴煮,十分花功夫。」

另一款人氣的法式慢煮油封法國鴨髀,便用上優質的法國油鴨髀,以香草、鹽及胡椒粉等調味後慢煮10小時,再放入焗爐焗至面層香脆。由於鴨髀帶油膩,故用上紅酒椰菜及紅酒啤梨做配菜,再伴以用橙汁、橙酒及雞湯煮的香橙醬汁,酸酸甜甜,十分美味。

至於價錢就相當合理,主菜只需百多元便可吃到,甜品五、六十元已有交易,性價比高,絕對值得大家來捧場。

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Le Monde

地址:觀塘巧明街94-96號鴻圖中心9樓A室

電話:3619 7969

營業時間:12nn-10pm

作者、責任編輯:招美寶

雖然面對嚴峻的疫情,Carrie仍對香港飲食業充滿信心,更計劃日後擴充生意。(湯炳強攝)

法式紅酒燉牛臉頰肉($228):牛臉頰帶香濃酒香,入口軟腍,伴以法國傳統伴牛臉頰肉的配菜,包括洋葱、煙肉及蘑菇,味道滿有層次感。(湯炳強攝)

法國鱈魚配牛油檸檬汁及椰菜花蓉($238):鱈魚以牛油煎至皮脆肉嫩,伴以用白酒、檸檬汁、牛油及香草煮成的汁醬。配菜是把椰菜花、鮮茴香及牛油炒香後打成蓉,煮熱並加入忌廉及鹽調味,入口滑溜,充滿清新氣息。(被訪者提供)

香草牛油焗羊架($208):把羊架煎香後,再鋪上牛油及香草一起焗,肉質嫩滑。伴碟是來自澳洲的西蘭花苗,味道清新。(湯炳強攝)

法式千層酥配時令生果($78):生果款式不時轉換,早前以芒果做主角,初夏則換上士多啤梨。每層酥皮都有豐富的吉士醬及士多啤梨,由於已減去糖份,故甜度較低,果香味十足。(湯炳強攝)

餐廳位處觀塘的商廈內,裝潢優雅,氣氛寧靜。(湯炳強攝)

法式慢煮油封法國鴨髀配紅酒椰菜及啤梨($248):鴨髀經過10小時慢煮後,再焗至面層略帶香脆,配以用橙酒、橙汁及雞湯煮成的汁醬,可中和鴨髀的油膩感,平衡味蕾。(湯炳強攝)

呍呢嗱慕絲拖肥流心蛋糕配杏仁餅($68):切開外層的呍呢嗱慕絲,流心拖肥蓉一湧而出,甜而不膩。底層則是杏仁餅底,入口十分鬆脆。(湯炳強攝)

Carrie(圖左)在藍帶學院巧遇毛舜筠(圖右),大家更成為同學,一起研究廚藝。(被訪者提供)

Carrie在商台工作時,曾在廣播劇《十八樓C座》客串一角。(被訪者提供)

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