大良炒鮮奶

副刊版 2021/05/18

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日前家宴,我家老陳炒了個瑤柱桂花翅,用六個蛋黃來炒桂花,同時做個大良炒鮮奶,蛋黃蛋白完全用上了。

大良炒鮮奶,是順德大良第一名菜,始於民國初年。但鮮奶是水質,怎樣可以炒?其實無論炸或炒,牛奶中都要加入蛋

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撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

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