疫下無得飛 兩老表開台式古早味蛋糕店殺出血路

副刊版 2021/05/21

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世界各地疫情反覆,航空業受重創,令到要靠「飛」的工種,完全停頓下來,Tim和Chris兩老表便是一例。前者經營採寶石礦生意,後者則做導遊為業,如今本業難為,皆只能留港搵食。

幸而早在一年前,二人開了一間台式古早味蛋糕店,於是,蛋糕店由副業變為正職,二人全力投身當中,努力研發多款新口味蛋糕和新產品,破釜沉舟,殺出血路。

有說台式古早味蛋糕熱潮減退,身為表哥的Tim都認同。「這是必然的事實,我開此店時是2020年初,剛是古早味蛋糕大熱,不過我並不是因為這原因而開店的。而是因為太太一向愛烘焙,又得着台灣友人的嫲嫲配方和秘技,於是便找來表弟Chris商量,決定一齊夾份嘗試下。」

他續道:「最初構思純粹是由太太主理一切,我們只是放假來幫手,因我和Chris都有正職嘛!」說到Tim的工作也算特別,他形容自己是做開礦的。「我需要長時間留在巴西找一些含有寶石的礦場,在當地穿州過省,深入偏遠的地區採礦,一去便是個多月,疫情前生意好好,完全沒想過要轉行。」

那時他支持太太創業的另一原因,也是因為自己多不在港,由她獨力照顧女兒而常感虧欠。「難得太太有此心志,當然要大力支持。雖說那時我離港日子長,但只要找到足夠的寶石後,回港後逗留的日子又可以相對長些,心想便可以到舖幫太太手。」世事難料,一場疫症,各地封關,Tim再「飛」不成,過去一年乾脆在店裏幫忙。

放下身段重新開始

表弟Chris也是同一遭遇,他直言十分熱愛做導遊,亞洲、歐洲、南北美洲都有他的蹤影。「做了11年導遊,見識了好多,喜歡做對人的工作。」他仍記得2020年3月,他帶了最後一團西班牙團,回來籌備帶下一團土耳其和希臘,誰料忽然封關,旅行團全部叫停。「公司說需停薪留職,以為暑假後會開關,怎料疫情未停過,公司就提議我們去找兼職。」他說。

他也只好放下身段,有工便做,連送外賣都做過,就只等待復職。但無了期的等待,令人意志消沉。

「這時表哥找我合股,我想與其炒散,不如過來幫下手,當學新野。」Chris說。他做開導遊,個性外向,由他站在街上做宣傳作招徠,雖帶着口罩,路人仍能感受到他的誠懇親切。

各盡其職行問責制

於是兩老表加表嫂齊心合力,目標一致要搞好間店,他們分工清晰,兩老表負責銷售及市場推廣,而表嫂和幾個女餅師則打理餅房出品部。餅房的工作,由表嫂統領3位好姊妹來完成,正宗「男主外、女主內」的格局。

Tim笑說店子是行部長問責制,分營業部和製作部,各司其職,分開問責。「總之餅房的出品是由太太和糕餅師負責,例如研發新口味、配方改良、新產品,而我和Chris就是安排分銷、宣傳、推廣。」

難怪他們積極sell蛋糕時,會加送一些新產品給客人試吃,如客人再回來想找回上次贈送的產品時,從中知道哪些產品是否受歡迎,便會計劃推出。「最佳例子是花生酥,就是遇到不少回頭客說想買送過給他們吃的花生酥,於是我們就和餅房開會說可以推出花生酥了。」Tim說。

店子細但蛋糕口味多

單聽Tim如此說,大家定必以為蛋糕店的廚房很大和人手充裕。其實廚房只有120呎,蛋糕師傅有4人,由於空間有限,每人只會輪流時段來製作自己出品的蛋糕或產品。雖然如此,店子的蛋糕口味竟有18款之多,包括原味、原味合桃、伯爵茶、金菠蘿、香酥肉鬆、雙層芝士、特濃芝士、Oreo朱古力、合桃咖啡、士多啤梨、養生芝麻、焦糖奶茶、海鹽布朗尼等等。而現時還有人氣高企的花生酥,並且鑽研各種台式酥餅,如鳳梨酥、綠豆酥、芋頭酥、蛋黃酥等。

至於用料也講究,日本麵粉、黑白奶、新紀元卵、川寧伯爵茶、麻糬用高雄老店做的;鳳梨則用台灣八卦山產的土鳳梨,和微熱山丘一樣。Tim說:「成本的確會高,但我要做到有口碑,不會求其,如高質的麻糬,口感是軟熟濕糯,煙韌不乾,與平價貨無得比㗎。」餅房每天由早上8時第一輪蛋糕開始運作到晚上10時有多,Tim說過新年期間多訂單,餅房試過開到凌晨2時,生意好好。

多了時間陪家人

正如前文所言,Tim認同台式古早味蛋糕熱潮漸退,所以會經常有多款蛋糕口味和新產品推出,就是希望能讓客人開心地有得揀。但他還透露曾有大商場邀請他們去開店,他卻婉拒了。「古早味蛋糕講究新鮮度,每次我們都只會限量製作,而貨量流轉快,新鮮度才得以保存。換了大舖,製作量多了,而流轉速度卻不夠快反而不是好事呢!」

世事總是有得有失,經過這一年不能「飛」的日子,Tim覺得最大的得着除了是獲得如何營運一間蛋糕店的經驗外,就是和太太及10歲女兒相處的時間多了。「以前我要飛去巴西,阿女一見到我拿着行李就扭計,哭着說不要我。現在多了時間陪她,伴着她成長,有點因禍得福的感覺。」Tim甜甜的說。

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阿嫲現烤手工蛋糕

地址:太子砵蘭街456號地下B號舖

電話:7073 4988

營業時間:周一至六10:30am-9pm;周日10:30am-7:30pm

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

(左起)表哥 Tim、表弟 Chris 自小感情好,因疫情一起夾股開蛋榚店,各司其職。(黃建輝攝)

Oreo 朱古力蛋糕($70):Oreo 迷不能錯過,面層鋪滿餅碎,中間層亦有,大滿足。(黃建輝攝)

120呎內的餅房,每人都有默契地互相走位,製作各式蛋糕。(黃建輝攝)

金菠蘿蛋糕($80):蛋糕用日本麵粉做,鬆軟有麵粉香。餡料用了土鳳梨、麻糬及新鮮菠蘿做,鮮香酸甜。(黃建輝攝)

花生酥($50/大、$26/細):外母的食譜,用珠豆花生,人手去衣,不加水攪碎,配自家製花生醬,酥皮摺疊 15-20 次,才做到酥脆層次,滿口花生香。(黃建輝攝)

麻糬鳳梨酥($70/6粒):外皮酥脆,土鳳梨餡加了麻糬在其中,吃來多了煙韌的口感。(黃建輝攝)

兩老表是有諗頭的,農曆新年時想到自家設計福袋送禮,把鳳梨酥造成元寶狀,甚得人歡心,更大賣。(黃建輝攝)

矇茶茶蛋糕($80):用了焙茶和抹茶混合,內裏再加麻糬,有茶香而不甜膩。(黃建輝攝)

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