糯米不肥

副刊版 2021/05/25

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喜歡端午節,不是懷念屈原,只是喜愛吃糭。正如,每年盼望中秋的來臨,就是忘不了那濃香蛋黃和蓮子蓉的誘惑。

減磅新丁張太問:「減肥中,是否要謝絕糭子?每年中秋,我總會做一大堆讓子女孫兒帶回家過節。」

「是你親手做嗎?」我問。

她說:「對啊!這是代代相傳的事,若不再保留,這個傳統習俗便會慢慢遺忘。」

我贊成說道:「親手做的,當然可以吃,只是,改變一下餡料便行。」

她感到愕然地說道:「但糭子絕不能缺少糯米。」

我說:「當然啦!其實糯米並非致肥的傢伙。如果以白米與糯米相比,以一百克計算,白米是三百六十卡,糯米則有三百七十卡,相差不遠,這分量的脂肪含量差距,僅少於一克。糭子的致肥陷阱,在於餡料中的肥豬肉,而且有時候,糭子的糯米會先在加了油的水中浸泡,此舉大大影響糭子的熱量。」

「為何糯米總有種肥膩感覺?」她問。

我答道:「大概是因為以糯米作為原材料的食物,大多是肥膩居多,例如糯米飯、糯米雞等。另外,雖然白米與糯米的熱量相若,但由於它們在化學上的排列方式不同,身體需要較長時間消化糯米,因而令人感覺飽滯。我試過,如果自製糭子,只要將五花腩換成雞肉,再加冬菇瑤柱,同樣可口。」

張太笑咪咪說:「幸好一問,要不然,下年才能吃糭了,實在不想影響減磅進度,畢竟,現在已能穿回十多年前的晚裝。」

撰文 : 黃凱詩

欄名 : 營營樂樂

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