年輕糕餅廚師 樂於打造父親節甜品:見爸爸食很開心

副刊版 2021/06/17

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愛吃甜品的人說,甜品能令人感到快樂,同樣地做甜品也會使人開心。帝苑酒店的糕餅行政總廚吳冠宇憶述自己,首次在父親節做了一個栗子蛋糕給爸爸吃時,見到他快樂地吃着的表情,便知道自己沒有入錯行了!

吳冠宇(Don)生於一個典型的潮州家庭,但爸爸卻不是傳統的嚴父,給兩個兒子很大的自由度。「自問小時候都頑皮,不太愛唸書。中學畢業後都沒想過要做邊行,只是有朋友話去報觀塘職訓局的酒店課程,又跟着去,揀了廚務部的甜品學,心想好喎,做甜品應該多女生唸,可以識到女仔了。」他大方地說。

訓練細心主動學習

就是這樣本着「立心不良」的原因下完成課程,先後在不同的酒店餅房內工作過,由低做起。「糕餅甜品種類多不勝數,而且款式日新月異,除了基本工要熟悉外,更需要不斷吸收現代新式的製作技巧。我覺得以前自己是一個粗心大意的人,但做了糕餅廚後,訓練了自己的耐性和細心。」Don說。

另外,在餅房內工作是沒有所謂的「落場」時間,因為做糕餅有許多事前預備工夫要做,他不諱言起初要負責準備食材的基本工作,是單調乏味的工序,但他卻沒有嫌棄。「其實反而訓練到我的主動性,入行初期對許多製作糕餅步驟都感好奇,引發了興趣後,便主動地向上司要求嘗試,久而久之又學懂了許多製作糕餅上的實用方法和技巧。」

年輕當行政總廚

他難忘離開了酒店後,便到當時糕餅界紅人Tony Wong學藝。「那時知道他自立門戶在九龍城開店,便主動去應徵說要跟他學嘢,在他店內工作差不多約9個月,獲益良多。再來便去了養和醫院的餐廳,在那裏開始接觸到Vegan Cake(全素蛋糕),是另一種現代糕餅的潮流大勢,好值得去研究和發展。」他說那時自己在醫院內做得很開心,好大原因是資源充足,能讓他嘗試到不同種類的食材、製作機器、廚務管理等。

因着他的努力和用功,在行內得到一些前輩賞識,於是在2015年,當時是帝苑酒店的糕餅總廚Louie Ma力邀他來做副手,直到2018年以32歲之齡成為糕餅行政總廚。「其實真感受到有壓力,帝苑餅店前兩位總廚都做得如此出色,把不少產品成為餅店名物,而且這裏每天製作不同款式的大小糕餅,平均維持在40款左右,相比起其他酒店餅店來說為多,所以我心知要有所突破,就一定要加多幾倍努力。」

父親的無言肯定

他要求自己每年要有10個左右的新口味蛋糕面世,當中仍不斷鑽研全素蛋糕的口味。而在一些大節日更要有另類蛋糕,例如剛過去的母親節及即將來臨的父親節,去年他設計的朱古力健力士黑啤果仁蛋糕,反應不俗,今年他再接再厲,同樣以雜果仁為基礎,但就改以小撻造型,煮好一層焦糖漿撈入雜果仁,賣相傳統簡約,但以小撻推出試水溫後,反應很好。「另一款咖啡橙味朱古力蛋糕,外形和去年的差不多,裝飾由相機變咖啡杯,當然內餡卻不相同。」他說。

問他每次製作的新蛋糕口味,會否都會自家訂一個給父親品嘗。「剛好這兩年都有,爸爸不是那種很喜歡吃蛋糕的人,但我買回去給他,他又會樂意吃,不會拒絕,他這舉動,其實令我好感動,我明白到即是表示他對我的工作默默的肯定和支持。」

恰巧兩年前兒子出世,Don成為了父親,開始領略到做爸爸的感受,他笑言兒子的到臨是有點意外的,因為正值事業上的搏殺期,需要更多的投入時間,但本着既來之、則安之的性格,也對自己說隨遇而安吧。「我現在每天都要求自己要再提高工作時的專注,能快完成的工作不要拖,趕快完成,為的是可回家安心和兒子玩。在許可情況下,假期盡量放星期日,想多些與家人一起。」

可惜今個星期天的父親節,他仍然要上班。「其實年年父親節都要開工,惟有晚上趕快回家,和父親兒子一齊吃蛋糕啦!」

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帝苑餅店

地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店大堂

電話:2733 2045

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

吳冠宇坦言32歲當上酒店糕餅行政總廚有壓力,但正好也是推動他不斷創新糕點的動力。(林宇翔攝)

咖啡橙味朱古力蛋糕($480 /兩日前預訂):從來朱古力配橙味都很夾,今次加埋咖啡,味道更是濃郁。(林宇翔攝)

做酒店糕餅廚時間長,沒有落場時間,Don便會用來研發新口味糕餅。(被訪者提供)

Don和太太、兒子的溫馨家庭照,也要用蛋糕來製造開心效果。(被訪者提供)

這是今年的母親節蛋糕Earl Grey Chocolate Cake,其中最難倒 Don 是那玫瑰花造型,很花時間製成。(被訪者提供)

兒子有傭人照顧,而吳爸爸則可享湊孫樂。(被訪者提供)

Don和父親的難得合照。(被訪者提供)

黑啤果仁蛋糕(被訪者提供)

焦糖雜果仁撻($480 /兩日前預訂):簡單又討好的配搭,雜果脆又新鮮,適合還很有「牙力」的父親們吃。(林宇翔攝)

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