金不換炒薄殼

副刊版 2021/06/21

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街市中賣蠔仔的檔販,常見到有一盆滿是泥污,結成一串串的小貝殼,這小東西叫做薄殼,顧名思義,外殼很薄易碎。薄殼形狀像瓜子,屬貝殼類,學名叫做「尋氏肌蛤」,裏面的肉很細小,却是潮州菜中最具獨特風味的食材之

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撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

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