牛扒還是魚扒好?

副刊版 2021/06/21

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「這個星期六,朋友們提議去吃西餐為我慶祝生日,我預先看過餐廳的餐牌,若我選三文魚是否合適?」Eva在手機上搜出餐牌的相片,並遞給我看,再說:「你說過牛扒之中,牛柳及西冷脂肪量較低,所以我也搞不清選牛扒還是魚扒較佳。」

我笑說:「既然這頓晚餐是為慶祝你的生日,我也可讓你放肆一點,選你自己所喜歡的呢!」Eva說:「不!我特意決定在生日前進行減磅計劃,就是不想如往年一樣,每逢生日大肆吃喝後,體重至少暴升三至四磅;踏入三十歲後,新陳代謝的確明顯下降,不像從前般容易瘦下來……」

難得她沒要求要放「生日假」,還對減磅抱着一腔熱誠,我大表鼓勵:「好!今年的生日,目標不僅要維持體重,還要多減兩、三磅!」Eva舉起拇指,做出加油的手勢,我們都不禁大笑起來。

再看餐牌上的選擇,我說:「其實選西冷牛扒也不錯!反而三文魚是煎的,脂肪較高。」

Eva一副難以置信的樣子,說:「真的嗎?我的確想吃牛扒!」

我將手機遞回給她,指示她細閱餐牌上的內容,說道:「其實重點並非選牛還是魚、選豬還是雞,而是要留意每種肉類的部位,選對肉類部位後,然後就再看看其烹調方法。西冷扒是炭燒(Char-grilled),即在炭火上烤熟,肉類的油脂更會於燒烤過程中釋出;烤雞(Roast chicken)用烤爐烤熟,亦是低脂選擇之一;相反三文魚扒是用油煎熟(pan-fried),加上三文魚扒本身的脂肪量高;所以,結論是我會建議你選炭燒或烤的烹調法。」

(編按:讀者可【按此】收看營養師建議如何慎選肉類部位免致肥。)

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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