《東張》主持潘梓鋒茶餐廳疫市生意大跌 開源節流終達收支平衡

副刊版 2021/07/01

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TVB藝人潘梓鋒(Bryan),最為人熟悉的必定是《東張西望》男主持之一,最近他有份參加的明星運動會《Fight盡》亦播出,大騷Boxing真功夫。除了活躍於電視界外,原來Bryan早年就與友人合資接手九龍城一間老字號冰室。首次創業就遇上疫情衝擊,無奈亦蝕住開,加上「外快」司儀工作減少,他惟有開源節流,與伙計們共度時艱。

創業,一切緣於他對九龍城的情意結。「我在九龍城長大、讀書,我爸爸舊時也在這裏開跌打館,直至他退休後才買屋搬離九龍城。但我們經常會回來飲茶,找舊街坊打打牙骹。」Bryan說。

大約8年前,當時身為娛樂台主播的Bryan剛好約滿有線,在前路未卜之下,有次在與「老家」九龍城老字號大德冰室的老闆夫婦閒談中,得知他們準備退休,正物色新東家,並問他有否興趣接手,於是就一拍即合,與兩位友人合資約100萬元接手經營。

情有獨鍾九龍城

「當時離開有線後,都想試試自己創業或做其他工作。加上我始終喜歡九龍城這地方,與老闆又相熟,知道這店有穩定的生意,有班熟客會常來飲茶,而且原班底的師傅又肯留低幫手,就膽粗粗決定了。」

九龍城的老字號冰室非少,偏偏Bryan就對大德情有獨鍾,只因這冰室就是陪伴他成長的一個「老朋友」。「我記得小時候住在侯王道,大德冰室就在我家對面,會經常幫襯。我就是看上了舊式茶餐廳的情懷,喜歡街坊們濟濟一堂的熱鬧感覺,倒不如開間茶記,讓大家有地方呷杯茶、聚聚舊。」

但想當年,要一個廿多歲的年輕人一下子將幾十萬積蓄盡地博一舖,勇氣實在可嘉,他亦笑言:「畢業後只打過工幾年,投資的錢基本上是全副身家,銀行也只剩幾百幾千元,絕對是非常擔心。我咁大個仔第一次拿幾十萬出來投資,而且兩位拍檔完全未接觸過飲食業,都怕會損手爛腳。」

日做14小時親力親為

既然「洗濕咗個頭」,也沒後退餘地,Bryan決定頂硬上,由零開始。他每日早上5時半就回到餐廳開工,由叫貨、企堂落單或水吧沖茶等,全部落手落腳去學,日做13、14小時,直至約半年後餐廳開始靠穩,才退下火綫。

「當你一星期7日都要天未光就起床,的確辛苦,但回想起來都是開心的,起碼為自己喜歡的事情努力過。而且爸爸由細到大也教我:力不到不為財,一個行業如果自己完全不認識,被人家牽着鼻子走,會很蝕底。至少要學識所有運作,在出現問題時也懂得怎解決,如水吧師傅病了,你會知道如何沖茶給客人,基本營運要做到。」

疫情生意大跌貼私己錢

開業至今8年,大德冰室的生意也不錯,而作為明星足球隊一份子的Bryan,一班明星隊友每次練波後也會來幫襯,例如華哥黃日華,就最愛這裏的濃滑奶茶。可惜是,熱鬧的氛圍無奈也被近年疫情所破壞,食肆首當其衝成為重災區,紛紛出現結業潮。這場疫境,更是他預料之外。

「就算市道如何差也好,樓市冧、股市冧,也要吃飯,但萬萬想不到這疫情是會令到大家人心惶惶,不敢外出用餐。我的舖頭面積不大,如早前限聚令要相隔1.5米,基本上這店只可容納8至10人,是迄今我做這生意面對過的最大挑戰。」

轉戰外賣,縱然是開源節流的方法之一,但餐廳舖租、燈油火蠟、伙計人工,加上每日只剩3、4成生意下,也難逃蝕錢厄運。「之前賺到的錢,我們會留在舖頭中作營運開支,但疫情最差時基本上每日開工也要蝕住做,有時叫貨也要找數,惟有動用這筆『私己錢』,差不多有6位數,亦接近用完了。幸而跟業主溝通過,願意減租一、兩成,才叫暫時捱得住。」

外快工作賺少6位數

生意難做,就連幕前工作也大受影響。Bryan過檔無綫後,除有擔任《東張西望》主持外,間中還會出埠拍攝《3日2夜》或接些公開活動的「外快」司儀工作,可惜疫情來襲,完全歸零,幾乎減少了6位數的額外收入,他笑言是他人生中最難捱的其中一段時間。

而與父母同住村屋的他,向來是個孝順仔會幫忙供樓,他不諱言原本有再置業的打算,無奈這幾年收入差了,難以儲錢,亦惟有暫時打消這念頭。

「所有生意及收入都受影響,老實說我的確想過放棄,但始終做耐了就有感情,我非常喜歡九龍城,就算沒有開店也會常來飲茶,希望可以留低在這地方繼續經營,加上與伙計合作多年,我希望人人有工返。」

好消息是近數月疫情開始緩和,市面慢慢復甦,街坊們放心外出用餐,茶餐廳亦開始收支平衡,Bryan有信心能捱得過,逐步逐步回復正常。

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 大德冰室

地址:九龍城城南道44號地舖

電話:2382 7381營業時間:6am-10pm

作者:黃依情

責任編輯:招美寶

今年39歲的潘梓鋒,自細在九龍城長大,對這地方特別有情意結,8年前更於九龍城創業做茶餐廳老闆。(湯炳強攝)

接手茶記後,他親力親為由樓面做起,現在沖奶茶絕對無難度。(湯炳強攝)

焗芝士肉醬包($42):是薄餅跟肉醬意粉的crossover,不過薄餅就換成脆卜卜豬仔包,非常惹味。(湯炳強攝)

公司三文治($38):茶餐廳必備公司治,餡料分量十足,麵包烘得亦夠香脆。(湯炳強攝)

XO醬豬扒炒公仔麵($40):抵食下午茶炒粉麵,夠鑊氣,大大碟並送熱飲。(湯炳強攝)

紅豆冰($22):經典懷舊冰室飲品,原粒紅豆粒粒爽脆有咬口,不會太甜。(湯炳強攝)

曾參加2006年香港先生選舉的Bryan,先後於有線及無綫任職娛樂新聞主播,近年就靠《東張西望》主持成功入屋。(IG圖片)

他最近亮相新節目《Fight盡》挑戰Boxing,爸爸是中醫師兼白眉派高手,雖然他自細習武,卻從沒接觸過打拳,拍攝前要上速成班學3星期。(IG圖片)

一班明星足球隊成員非常撑場,經常於踢波後就到他的茶記打躉歎下午茶。(IG圖片)

他早前與10優港姐麥明詩拍攝《單車遊學團》,踩足25日單車由中國去柬埔寨,兩人更因此成為好友,經常相約踩車。(IG圖片)

Bryan覺得茶餐廳無論是環境或食物都夠貼地,有機會的話希望能再開多一間。(湯炳強攝)

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