少數族裔烹飪班 灌輸有營飲食觀

副刊版 2021/07/02

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香港是多元社會,飲食文化是其一,港人愛吃的咖喱、薄餅、乳酪等菜式,部分取材參考自少數族裔的飲食餐膳。

但要留意,部分少數族裔飲食習慣偏向高熱量、高澱粉質,常吃有礙健康。葵青地區康健中心特意開設烹飪班,指導他們如何健康地選用有營食材,這些烹飪竅門其他人也不妨參考。

葵青地區康健中心註冊營養師張佩斯親身示範兩款有營食物-牛油果芫荽青檸沾醬及果仁羅望子椰棗小食,基本上把材料混和便可,巴基斯坦籍、在港成長的夏亞沙(Aisha Naheed)和吳加加(Malaiqa)從旁協助,也覺容易製作。

減少椰棗分量

張佩斯特意以椰棗入饌,是因為這是巴基斯坦在齋戒月常食的食物,本身屬高熱量、高糖粉及高澱粉質分子,一粒已相當於12克碳水化合物(即一湯匙飯)。改良版加入了羅望子,增加纖維及抗氧化物,升糖指數比傳統椰棗少一半,較適合糖尿病患者進食。

另外,此小食也加入了合桃及開心果,增添了維他命E、蛋白質、不飽和脂肪酸等,對齋戒月期間的少數族裔人士來說,這小食不但較飽肚,也兼備營養。

至於沾醬用上牛油果,少數族裔較少用到這生果,用意是炮製一款低脂而加添優質脂肪在其中,因牛油果富含單元不飽和脂肪、維他命E,有助減低壞膽固醇。

營養師教適飲適食

葵青地區康健中心近月為區內的少數族裔居民開設烹飪班,是有感他們飲食習慣及煮食方法偏向高脂、高糖,如巴基斯坦人愛煮咖喱,材料包括高飽和脂肪的椰汁、自製乳酪、全脂奶;又嗜愛甜品,會放入大量糖份,這類高飽和脂肪的飲食習慣,會增患糖尿病、高血壓及高膽固醇等長期病的風險。希望透過烹飪班,建議他們用健康烹調方式烹煮傳統菜式,例如以低脂椰汁、低脂奶來煮咖喱;有糖尿病者可用天然代糖入饌。

除了教他們實戰煮食外,班中還加插食物營養教育,如少數族裔不可或缺的乳酪,可藉看食物標籤知悉選購的乳酪含有多少益生菌,張佩斯說:「市面上的乳酪林林總總,有些乳酪並無益生菌在內,要看食物標籤揀選一些較低糖、低脂及益生菌豐富的希臘乳酪為宜。」

患慢性病不自知

該中心社區健康助理、巴基斯坦籍的木慧雅表示,少數族裔婦女於結婚生子後,專注照顧子女及家庭,因而忽視自己的健康,加上語言不通,又不懂尋找合適的健康諮詢服務,令部分少數族裔婦女成為隱形慢性病患者。外表看似健康的婦女,中心為每位入會的會員做健康風險評估後,當中發現不少已患有糖尿病或高血壓而不自知,需要進一步跟進。

「她們的飲食習慣與本地人大不同,前者一般都多油、多鹽、多糖,加上生完BB後變得肥胖,卻無從了解自己健康狀況。亦因溝通問題,不懂遵循指示服藥或做運動,最終放棄服藥甚至不再跟進,待各種病徵出現卻不懂如何處理。第一步是想他們先要改善飲食習慣,否則做幾多運動都是徒勞無功。」葵青地區康健中心便提供一個平台,讓他們可以獲得正確的健康資訊或諮詢服務。

學煲湯融入本地飲食文化

木慧雅續說,少數族裔人士並非不想融入本地飲食文化,有時是礙於語言和溝通造成窒礙。「因宗教關係,部分少數族裔不吃豬肉,就算吃其他肉類都是吃清真一類。所以到餐廳點餐,不清楚食材及烹調,加上難以溝通,寧願在家煮食便算。」

烹飪班成為少數族裔打開「健康飲食之門」的契機,參加者反應熱烈,在家中試煮營養師教的菜式,並期望可學習煮中式菜,故中心將會在下月再開設烹飪班,教授煲中式湯水。木慧雅期望他們會將學到的資訊,在其生活圈子中散播,將正確健康營養信息傳揚。

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兩款自製簡易食譜

牛油果芫荽青檸沾醬

材料:

牛油果1個

芫荽(只要葉)半杯

低脂乳酪半杯

青檸1個

薑1片

製法: 將所有材料放入,用食物處理器混和。

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果仁羅望子椰棗小食

材料:

椰棗 4 粒

羅望子 25 克

合桃 4 粒

開心果 15 粒

白芝麻 10 克

亞麻籽 5 克

製法:

1. 洗乾淨椰棗及羅望子,浸泡在熱水中。

2. 去除椰棗及羅望子核,用食物處理器攪碎。

3.搗碎合桃成小塊,加入果仁後用食物處理器攪碎。

4.將白芝麻及亞麻籽用小火在鑊上烘烤數分鐘。

5.把所有材料(除芝麻)混合搓成球形,表面滾上芝麻。用紙包裝成糖果狀即成。

作者、責任編輯:周美好

吳加加(左)和夏亞沙(右)齊齊向營養師張佩斯(中)學煮健康菜式。(周美好攝)

註冊營養師張佩斯最深刻是教少數族裔煮鴛鴦炒飯,用上紅菜頭炒飯,令他們耳目一新,大受歡迎。(周美好攝)

木慧雅說在烹飪班教少數族裔,把自家傳統菜改以健康方式烹調固然有得着,原來他們對學煮廣東餸菜興趣濃厚,藉此融入中國文化。(周美好攝)

牛油果芫荽青檸沾醬材料(周美好攝)

牛油果芫荽青檸沾醬(周美好攝)

果仁羅望子椰棗小食材料(周美好攝)

果仁羅望子椰棗小食(周美好攝)

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