大廚教櫻花蝦金銀蒜蒸勝瓜 比蒸魚更簡單

副刊版 2021/07/14

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大熱天時,來一碗冬瓜粒湯飯或勝瓜滾鹹蛋肉片湯,都是消暑妙菜。夏天吃瓜最時令,所以今次千禧新世界香港酒店中菜桃里高級中菜助理總廚李家鋌(Bosco)教大家煮勝瓜。他說不清炒不放湯,改為用金銀蒜蒸,比蒸魚更簡單省時,再灑上一撮櫻花蝦點綴,更添美味。

Bosco今年初才加入桃里出任高級中菜助理總廚一職,本身在澳洲修讀設計,但在求學時期發現自己對烹飪有天份,遂決定回港入讀中華廚藝學院投身飲食業,不當設計師轉做廚師。先後在數碼港艾美酒店及翠亨邨擔任中菜廳主廚及餐廳主廚,至今入行15年。

他擅長以現代手法配搭世界各地的食材入饌,覺得中菜都可以有精緻的擺盤,達到視覺及味覺上的雙重享受。不過說到要煮家常菜,還是會以實用及時令為主。因為夏天是瓜類的當造季節,勝瓜、節瓜及冬瓜等都是夏天的常用食材,而且瓜類水份較高,有消暑及補充水份的功效。

於是給他想到不如煮這道櫻花蝦金銀蒜蒸勝瓜,既可保留勝瓜的水份,加上配料不多,所以不用費太多時間去處理食材,對沒時間煮飯仔的家庭來說,實在是超方便的菜式。

「記得揀勝瓜時要按下瓜身,有飽滿感的即代表水份足,亦不會過老。我個人較愛吃脆口感,所以我只會稍稍蒸一會便取出,淋上豉油及熟油便成。」他建議把櫻花蝦一同放入與勝瓜同蒸,因為最後淋上熟油,能釋放出蝦的香味,令整道菜式色香味俱全。

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材料:

勝瓜 1條(約900克)

蒜蓉 150克

炸蒜 100克

櫻花蝦 30克

雞粉 少許

糖 少許

鹽 少許

生油 適量

豉油 適量

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做法:

1. 把勝瓜刨皮,洗淨。

2. 按段切好,再切成4小份,然後切走中間的瓜囊。

3. 把生蒜蓉和炸蒜混合,加少許雞粉、鹽和糖略炒香,備用。

4. 將勝瓜段排列好,在瓜上鋪上炒好的金銀蒜,加上櫻花蝦,大火蒸6分鐘。

5. 蒸好後取出,以滾油直接淋上瓜面,再適量倒入豉油調味即成。

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Tips

坊間有現成炸蒜粒,不用自己炸。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

櫻花蝦金銀蒜蒸勝瓜(陳國峰攝)

材料材料: 勝瓜、蒜蓉、炸蒜、櫻花蝦、雞粉、糖、鹽、生油、豉油(陳國峰攝)

做法:1.把勝瓜刨皮,洗淨。(陳國峰攝)

做法:2.按段切好,再切成4小份,然後切走中間的瓜囊。(陳國峰攝)

做法:3.把生蒜蓉和炸蒜混合,加少許雞粉、鹽和糖略炒香,備用。(陳國峰攝)

做法:4.將勝瓜段排列好,在瓜上鋪上炒好的金銀蒜,加上櫻花蝦,大火蒸 6 分鐘。(陳國峰攝)

桃里高級中菜助理總廚李家鋌(陳國峰攝)

欄名 : 廚師教室

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