可嵐揸Uber賺錢保員工飯碗 小店轉型咖啡店望殺出血路

副刊版 2021/07/15

分享:

命運這回事,有時真的很吊詭。

歌手可嵐在兩年間開了3間餐廳,但卻先碰上社運,後再遇到疫情,有的食店守得住,有的無奈要黯然離場。但不論是得或失,可嵐卻從沒有裁員,財困時便揸Uber賺錢出糧給員工。

最近疫情好轉,可嵐把原本的Food Court小店轉型為咖啡店,生意逐漸好轉,更計劃於年底前再開日本餐廳,希望擴大飲食版圖,期望員工人人有工開,十分偉大。

可嵐首次踏足飲食業,是2019年6月在元朗開糖水店,正正是社運開始之時,後來發生元朗「721事件」,大家當時都減少到元朗,糖水店生意一落千丈。「當時餐廳入不敷出,但我從沒有想過要炒任何一位員工,因為他們都要養家,於是我當時去揸Uber增加收入,試過撞到一個朋友,當時感到很尷尬,但為生活都沒有辦法。」

可惜糖水店最後都捱不住要結業,但可嵐並沒有放棄更另開餐廳,同年12月在紅磡的Food Court開設「榕易.樂堂」小店,主攻兩餸及三餸飯午市。「因這區有很多學校,我們主要做學生的生意,收入會較穩定。當時聖誕及除夕假期後,學生返回學校上課,餐廳生意十分好。」

一日只有20元生意

但到了2020年1月底,疫市忽然來襲,更來勢洶洶,學校開始停課,重創餐廳的生意。「學生客人一個都無,街坊也減少出街,曾經試過1日只做20元的生意,當時不知怎算好。附近不少食店亦已關門大吉,我當時曾想過暫停營業。」

可嵐跟餐廳員工表達意向,員工們卻給她鼓勵。「同事話雖然餐廳開業時間很短,但已有一群熟客支持,他們願意一起想開源節流的方法。當時我覺得自己並非孤軍作戰,於是便決定繼續做下去,只縮短營業時間減低成本。」

但另一邊廂,可嵐獲知元朗某個屋苑的會所餐廳進行投標,由於已結業的糖水店在該區建立了一定的口碑,不少街坊熟客都表示支持她,於是便決定入標。「有幾間飲食大集團跟我一起投標,已一早打定輸數,但怎知我竟然中標,我便立即籌備開張事宜,餐廳於2020年7月開業。」

但天意像總是弄人,會所餐廳開業當日,就剛好是政府宣布全港全日禁堂食那一天,可嵐當時惟有立即變陣,全部改做外賣。幸好後來恢復堂食,生意也慢慢好轉。

咖啡及打卡小食作主打

隨着疫情逐步放緩,紅磡食店也漸見起色,這時候可嵐又有新計劃。「以前在元朗糖水舖有售賣滷肉飯,相當受食客歡迎,後來把它帶到紅磡店,一樣是人氣的菜式。我兒子很愛吃滷肉飯,每晚我會在紅磡店打包回家當晚餐,後來我想到把滷肉飯造成包裝食物,方便兒子食之餘,又可以當產品售賣增加生意。」於是可嵐便找工場製造,更在超市及網上超市發售,銷情也甚佳。

與此同時,可嵐亦決定把食店轉營。「我本身擁有咖啡師牌,一直很想用自己的專業開一間咖啡店,於是今年5月把紅磡店變陣,改成為一間咖啡店,更改名--堂水.啡,主攻咖啡、糖水及打卡小食。」

餐廳現時供應4款咖啡,包括齋啡、凍啡、牛奶咖啡,以及另一款名為「魁」的咖啡。「咖啡用一種高級的單品咖啡豆沖泡,略帶士多啤梨乳酪的味道,不少客人覺得很特別,十分受歡迎,更經常售罄,現在要待咖啡豆返貨才可再供應。」由於可嵐是做糖水起家,於是便把咖啡與糖水結合,打造多款咖啡糖水,包括青檸咖啡味愛玉及紅豆豆花等。其他菜式還有現時大熱的牛角窩夫,以及口味清新的卷餅,打卡更是一流。

繼續擴大飲食版圖

咖啡店轉營成功,生意也漸上軌道,可嵐又有新「諗頭」。「我除了想開分店外,亦計劃在商業區開一間日本餐廳,因仔仔很喜歡食壽司,加上我的前夫從事日本餐廳,我曾幫手管理,所以有一定的經驗,期望在年底前可以開店。」

面對持續的疫情,可嵐仍相當具信心擴大飲食版圖。「雖然這兩年來,我的餐廳面對不少危機,但我相信有危就有機,加上我打慣逆境波,若日後有任何風浪都會抵得過。而且我個性比較固執,亦相信香港飲食業慢慢會好轉,故對未來擴充生意滿有信心。」

---------------------------------

兒子擔任餐廳「會計」

現在可嵐身兼多職,除了要打理兩間食店,還有做網台節目主持以及唱歌表演等,十分忙碌,一日工作10多小時。她自言陪伴10歲兒子的時間很少,但也盡量每周抽時間與兒子行街看電影,周日就會給他一個特別任務。「兒子Eugene跟很多小朋友一樣,都很喜歡玩電子產品,但除了學校上堂需要用電腦外,我會禁絕他使用。每逢周日外傭姐姐放假,我便會帶他到餐廳。我在餐廳工作時,他一個人坐着無所事事,於是我便要他做會計,把餐廳的單據金額輸入電腦內,由於他很愛玩電腦,故此十分投入。」

不過最令可嵐意料不到,是兒子做「會計」後,明白媽媽工作的辛酸。「有次他跟爸爸講:『媽媽賺錢很難,要俾食材錢及人工,所以媽媽工作很辛苦。』我聽到他這番說話後感到很欣慰,因兒子已長大,了解到媽媽的工作情況,從此便沒再抱怨我沒有時間陪他了。」

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

堂水.啡

地址:紅磡崇安街23號環海東岸首達百貨地下8號舖

電話:5113 5455

營業時間:11am-6pm

作者、責任編輯:招美寶

可嵐自言性格很倔強,不容易放棄,故就算遇到困難, 都會勇往直前笑着面對。(黃建輝攝)

凍咖啡($46):上層是Espresso,下層是牛奶,入口香滑,啡味濃郁。(黃建輝攝)

菜肉包($45 / 4隻):外形飽滿,豬肉餡分量十足,入口鬆軟。(黃建輝攝)

滷肉飯($38/大):肥瘦肉均勻,香嫩可口,味道香濃,送飯一流。(黃建輝攝)

在超市及網上有售的招牌魯肉飯($68 /包,2至4人分量),加熱便可食得,十分方便。(黃建輝攝)

青檸咖啡味愛玉($45):愛玉以咖啡製作,帶有果酸及花香,吃時配上青檸糖漿,清甜美味。(黃建輝攝)

本身擁有咖啡師牌的可嵐,沖咖啡絕對沒有難度。(黃建輝攝)

芝士火腿牛角窩夫($48):把牛角包製成窩夫外形,入面滿是芝士及火腿餡料,十分鬆化,伴蔬菜食添上清新氣息。(黃建輝攝)

小籠包($48/ 6隻):皮厚薄度適中,外皮摺紋工整,賣相佳。入口湯汁豐富,香濃卻不油膩,肉餡有鮮甜味,食得出用新鮮豬肉製造,絕對是水準之作。(黃建輝攝)

餐廳在紅磡一個商場的Food Court內,是場內人氣餐廳之一。(黃建輝攝)

今年 10 歲兒子Eugene十分生性,周日會到餐廳做會計。(圖片被訪者提供)

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版