炒桂花翅

副刊版 2021/07/21

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家翁特級校對在《食經》中說到炒桂花翅:「炒桂花翅是用散翅,配料是芽菜和火腿絲,但切不可用叉燒,因為大多數叉燒都染有顏色,炒起來魚翅有色就不好看了。方法是先煨魚翅,炒時要分次灑以上湯,等翅身吸入足量上湯

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撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

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