黃豆還可吃?

副刊版 2021/07/28

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亞洲飲食文化向來對黃豆十分重視,其中因由與以農立國及素食習慣息息相關。

東亞地區黃豆食法出神入化,飲食類別包括納豆、豆漿、豆腐、豆乾、豆卜及腐皮等,佐料調味品有豉油、味噌、豆豉、磨豉醬及黃豆醬等,入藥者更有淡豆豉,品種之多令人眼花繚亂。黃豆飲食文化深入民間,但近年對大豆雌激素爭論不休,若不吃黃豆似對飲食文化牽一髮而動全身之勢。究竟應保持原有進食習慣,還是揮別以除心中陰霾,該如何是好?

黃豆營養豐富,為蛋白質的重要來源,其蛋白含量高達35%,與牛奶不相伯仲。更甚者,黃豆具9種必要胺基酸、高含量鈣及鐵質,及含大量有助維護人體神經及內分泌系統的維他命B雜。直至近年大型醫學統計,發現東西方白人及黃種人中,西方白人或西方黃種人較高比率患上乳癌及子宮內膜癌,報告提出可能與東方人有多年進食黃豆習慣有關,結論提議進食黃豆食材、少吃高溫煎炸燒烤食物、多運動和控制體重,可預防婦科癌症。

黃豆可謂風頭一時無兩,但至近年對其植物雌激素成分爭議不斷,態度幾可一百八十度轉向。其實黃豆的植物雌激素真身為大豆異黃酮,因結構相似人體雌激素,可與相關受體接受器結合。研究反駁大豆異黃酮並不會引起身體的激素反應,反之與雌激素競爭受體,保護身體避免長時間受雌激素影響。

現代人分秒必爭,提煉大豆異黃酮作保健用途,更年期男女更趨之若鶩,圖減低前者罹患前列腺癌,及後者乳癌及子宮疾患機會率。但有相反意見,認為大豆異黃酮反增加子宮內膜厚度,增加患癌機會,故有另一研究報告嘗試探究兩者因果關係,發現不論高低劑量大豆異黃酮皆不會引發子宮內膜厚度變化,惟報告仍建議豆漿的每天攝取量以240mL為限,並以均衡飲食對健康更為重要。

另一邊廂,中醫普遍相信黃豆性味甘平,不偏寒熱,適合體質平和人士,但對於體質陽虛者,似乎可考慮大豆家族另一成員——黑豆。黑豆營養成分近似黃豆,其性偏溫,更具溫補作用,且黑豆含抗氧化劑花青素,能預防皮膚衰老,防皺紋及烏鬚黑髮作用。所以,不論黃豆、黑豆仍可吃,只要不偏食,營養均衡便可以。

(istock圖片)

撰文 : 盧文健 物理治療師、註冊中醫師

欄名 : 理療感悟

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