番薯

副刊版 2021/08/02

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黃太在女兒Helen陪同下來見我作首次飲食諮詢,她身形不算肥胖,主要是處理三高問題。問及她平日三餐的飲食習慣,一如所料,與其他糖尿病患者一樣,她對澱粉類食物存有「戒心」;早餐她會吃一小碗麥片或一片多士,晚餐則只吃餸菜,是「無飯太太」,我問她:「你吃的那麼少,不覺得肚餓乏力嗎?」她回應:「不!我並不覺餓。」

Helen搶着說:「但妹妹說你下午經常找餅乾、蛋卷吃!」黃太以笑遮醜說:「一兩片而已。」Helen再對我說:「我看她只是怕血糖高,所以正餐不敢吃得多,她下個月就要覆診見醫生檢查糖尿。」Helen一臉憂心地說:「她聲稱自己吃的比之前清淡,但上次驗血報告上的血糖、膽固醇及血壓也並沒改善。」

「明白。」我問黃太:「排便方面如何?有否便秘情況?」她答:「大概隔天一次排便。」我又問:「那排便時有困難嗎?」她想了想,答:「有時會是粒粒狀的。」

我提議她早餐可吃番薯。「番薯?」黃太衝口而出說:「但我患有糖尿。」我笑說:「這個我當然知道,番薯應可以解決你所有問題。」黃太一臉疑惑,我解釋:「首先,番薯雖含碳水化合物,但它升糖指數低,消化時間相對較長,避免血糖急促上升,相比白飯、白粥、白方包、饅頭等高升糖食物,有助穩定血糖。」

黃太問:「但不怕番薯甜嗎?」番薯的甜味來自本身的澱粉質,而非額外添加的糖份,一個一百五十克中型番薯,大概等同半碗飯所含的醣份。黃太回應:「早上吃番薯,似乎會太飽。」我笑說:「番薯令人感覺飽肚、滿足,自然可減低吃零食的慾望;餅乾、蛋卷的分量看似輕盈,但脂肪含量高,且會令膽固醇上升!」Helen也認同說:「番薯不含脂肪,若你下午覺肚餓的話,可在家蒸番薯吃呢!」

(編按:想知道更多番薯的好處,可【按此】收看營養師解說。)

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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