港媽厭倦OL刻板生活創業開網店 手製合桃千層餅一鳴驚人

副刊版 2021/08/05

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烘焙網店愈開愈多,但能突圍而出的,都必須要有一款特別的招牌貨,網店Mille HK獨沽一味以自家手製合桃千層餅作主題,短短數月已打出名堂,吸引了甘比、徐濠縈等闊太青睞,老闆凌麗虹(Katrina)自言都是意料之外。

凌麗虹創業的緣起和很多追夢者大同小異,都是因厭倦了打工仔的刻板生活,憑着喜歡烘焙的興趣,想嘗試創業的滋味。「本來學整甜品都是閒餘用來減壓,但上一份工的壓力實在太大,兼且工作時間太長,空不出一點私人時間。」她苦笑說不想40歲未到已成「爛茶渣」。

打工學整餅

說到年紀,實在完全看不出她竟是三孩之母,難怪她更不想賣身給工作。Katrina不諱言幸好有丈夫支持,可以讓她自由發展。辭職後,她四出去餅店打工偷師,由低做起,學習如何營運一間烘焙店,從中搜集了各種烘焙材料的供應等。「這些日子都辛苦㗎,不過是自己喜歡的事又不會計較。」

她知道要開一間實體餅店成本太高,風險也大。「左計右計都是先以網店嘗試下會划算些,那時學識整很多款式的西餅糕點,但特別喜歡整千層酥,加上又是自己愛吃,所以愛鑽研整這款餅。」她傻笑道。

經她刻意研究下,給她創製了現時這款合桃千層餅,外形如坊間舊式餅店的合桃拿破崙,不經意地滲着點點本土情懷。

「我學的是法式千層酥的方法,即是傳統三層酥皮夾着兩層奶油那種。但不想依循傳統,想有自己的創意,便想起小時候吃過港式餅店的那種合桃拿破崙餅,心念一轉不如將兩者結合。不做法式酥皮,面層做港式一塊實淨的酥皮,不需用太多法式忌廉,切起來會較利落,亦會存放得長時間一點。」她解釋。

決定好店子招牌餅後,便起行去找工場,置爐具、做包裝、找供應商等。自言個性有點執着的她,用料當然講究,雞蛋用美國的、麵粉用日本的、朱古力及忌廉用法國的,牛油也用法國Isigny Ste Mere產地認證的。「合桃我也試過許多款,最後都是揀了大大粒又香口的美國貨。」她說。

做法工序繁複

店子暫時只供應3款口味,分別是原味、竹炭朱古力及海鹽焦糖,但足以做到Katrina暈頭轉向,因為此種餅做起來工序實在是繁複得驚人。面層及底層的酥皮,需要早一天就要混合好麵粉,然後壓平冷藏,忌廉又要加入呍呢嗱籽來打,中間那合桃蛋白餅餡,更是費神。合桃要先打碎,再用蛋白撈勻,然後低溫焗上約4小時,才能有煙韌加香脆的效果。最後逐層鋪疊,裁切出一條長方的磚形。還要逐個蓋上朱古力印,逐塊黐上金箔、銀箔或海鹽。一磚千層餅,動輒就要耗上5-6小時才能完成。「每日最多只做到40至50條左右,要收到訂單才做。剛過去的母親節、父親節訂單爆晒,做到無停手。」

期望開地舖

她直言自4月創立品牌以來,至今都沒有放過假,比起從前打工還要辛苦。「都係㗎!以前放工就放工,但現在夜深時還要回覆客人的訂單和留言,我都不明白為何客人喜歡深夜來查詢。」

雖則如此,Katrina仍是笑着說很開心見到客人的讚賞意見。「我有一個熟客是一星期訂3個原味,放入雪櫃獨自慢慢享用。又有一個客人說有晚帶男友回家見家長,擔心尷尬氣氛。怎料一拿出我個餅後,大家的話題焦點便轉移餅上,打破了隔膜,之後還留言多謝我。」她說。

這些都是Katrina意想不到的開心事。「客人的支持激發我想快些開地舖,因成本關係,希望先從Pop-up做起,期望這半年內能達成願望吧!」

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Mille HK一專

WhatsApp:5502 3338

IG:mille_hk 

Email:millehkltd@gmail.com

註:每天限量製作,3日前預訂,1pm後到取。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

Katrina笑言現在為自己打天下的辛苦和以前打工的辛苦,不可同日而語呢!(黃建輝攝)

原味合桃千層餅($350):賣相與港式拿破崙差不多,但其酥脆和合桃的美味更勝一籌。(被訪者提供圖片)

竹炭朱古力($380):餡料用法國朱古力及美國合桃,而底層的生朱古力醬,特別濃厚。(被訪者提供圖片)

海鹽焦糖($380):頂層和底層是牛油和麵粉烘成的酥皮,層層疊疊的層次,看得出酥脆,加上甜而不膩的焦糖層,更美味。(被訪者提供圖片)

面層及底層的酥皮,需要早一天就要混合好麵粉,然後壓平放置冷藏。(黃建輝攝)

合桃專挑美國貨,因大大粒又夠香,品質佳。(黃建輝攝)

原味的千層餅,是用人手逐件黐上金箔點綴,花耐性及工夫。(黃建輝攝)

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