80後靠5萬起家賣凍肉 14年開廿間店增設工場

副刊版 2021/08/09

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香港在一年多的疫情下,因着人人回家自煮避疫,造就了凍肉店如雨後春筍,區區都有幾間。而營火食品老闆麥良斌早在2007年時拿着5萬元,膽粗粗買下遠房親戚的街市凍肉舖,為的只是不想人生無聊地過去:「成世人流流長,挑戰一下自己嘛!衰咗都只是冇咗5萬蚊啫。」他豪氣地說。

那年麥良斌(Panni)正在大學唸酒店管理,那年代讀這科,前景不俗。「都係㗎!當時酒店管理也是當紅科目,多人爭。」他笑說。

然而一次農曆新年的親戚拜年中,就此改變了他的命運。話說他有位在上水石湖墟街市經營了多年的凍肉舖親戚,提到自己不想再經營了,要找人頂手。他聽後就興起「不如我頂嚟做」的念頭,結果順利成交。

說他沒有深思熟慮嗎?他也不全否認,「老實說那時唸書已預感到如打一世工,刻板的生活不太適合自己。可能就是那刻想到這一點便想提早擺脫,加上記得有位識於微時好友家人正有做凍肉的經驗,找他商量後便一齊做拍檔。」他說。

沒經驗生意慘淡

初經營當然沒經驗,在接手後的一星期中,只做到2千多元的生意,「接下來的幾個月都是生意慘淡,我們覺得不能這樣守着,需要主動出擊。於是到處觀摩別人的舖,觀察他們的客人是買甚麼貨、價錢定位、招呼如何。」他解釋說。

漸漸給他們發現上班族工作繁忙,沒時間解凍肉食兼醃製,想到推出把各式肉類預早醃起來的方便包。適逢中秋佳節期間,港人愛BBQ,預早醃好的凍肉大收旺場,就這樣給他們殺出一條血路。

計劃擴大業務

於是他學懂了原來凍肉都有時令性,於是在天氣轉冷時便推出各式火鍋配料,去搜羅各式火鍋肉類之餘,也會講究其切法,有些肉適合厚切、薄切或刨片等。他說每樣事細心地去做多步,比別人再多些款式選擇等,都是經營之道。從此燒烤醃肉和火鍋食材都成了店子的主打項目。

提到經營之道,他說唸酒店管理對他往後發展生意時制訂的方向都是有幫助的,如箇中學到的人事管理、客戶銷售、市場導向、服務提升等。

當店子漸上軌道後,Panni想到要擴大業務,他直言做凍肉生意與其他生意不同,需要大量的流動資金和儲存空間。「凍肉的投資成本大,需要的器材都多,由於大部分成本都是會耗損的食材,毛利又較低。」

他續道:「而且做凍肉難有一個標準,如生意不能標準化的話,便難做得大兼且會好容易萎縮。我們都用了5年左右去打好基礎,才再開第二間分店。」

設新生意模式

過去10年他開店的區域都是以新區街市為主,憑着主打項目和新思維,生意穩步上揚。但他和拍檔認為做生意是要不斷向前,「這是一個講大數據時代,拿取數據去決定構思下一步的發展,可以幫助我們如何把凍肉做得更符合市場的需要。」

於是2019年他們在石門開了一間新副綫,走精品凍肉超市概念,定名為DSPARK。「我講過生意如不能標準化,很難維持質量。而凍肉在推出市場前都需要經過處理,任何東西一經過人手處理就會有差異,而我常說的標準化就是想做到由我們店出售的凍肉無論在重量、切法、處理等技術上,都能有系統地標準化起來,確保所有出品的質量有保證。」

故此,石門店是用了前舖後工場的生意模式,希望能夠更有系統地管理凍肉的質素。

搜羅健康新食材

石門店主打食物安全,在工場處理好凍肉後,便可以即時放到店面售賣,縮短運送距離,同時保持衞生。而且裝修光猛,全部肉類都經過真空處理或獨立包裝,另外店內主打一系列農場直送跟自家品牌,例如泰國牛奶雞。

「健康無激素是現代食材新趨勢,四出搜羅新產品是指定動作。當時找到這款泰國肉類供應,覺得這款雞質素不俗,質地又雪白又滑,所以就改個名叫牛奶雞囉。」同時,他們再找到來自日本黑豚豬種,在泰國農場以天然穀物飼養的黑豚豬,添上可愛精緻的包裝,兩款產品都成為店內皇牌產品。

由於石門店反應良好,近日以DSPARK之名再於觀塘裕民坊新商場開分店,繼續以此新模式營運。

他不諱言這一年多的疫情,生意上升,前後大概有30%升幅,2017年至2019年期間開設了15間分店,2019年新增DSPARK副綫,「石門DSPARK和其他營火分店的最大分別是自設地面工場,其投資額成本比樓上工場高4倍。雖然我們着實也交了不少學費,但仍覺得必要這樣發展才是有競爭力的經營之道。」他滿有信心地說。

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查詢:DSPARK(觀塘店6823 8782)

作者:郭秀芳

責任編輯:黃依情、郭秀芳

Panni 站在觀塘 DSPARK 新店的裝飾前,說以精品凍肉超市店進軍商場,是未來發展的大方向。(陳國峰攝)

採用直立式凍櫃來陳列凍肉,令客人一目了然,拿取方便,比街市橫放的凍櫃更方便。(陳國峰攝)

現時在上水石湖墟的營火本店,店面設計以實用為主。(被訪者提供圖片)

石門的 DSPARK 走精品超市概念,門面都是精心設計。

「無飯家庭」多,因此這類型的現成餸包,一叮即熱或連袋放入滾水加熱,相當受歡迎。他亦細心地組合起來,成為 One Step兩餸一湯套餐($118/套)。(陳國峰攝)

這幾款火鍋食材,是 DSPARK 的熱賣系列,加上現在大家亦愛在家用電爐韓燒或日燒,非常方便。 ①A4 和牛西冷($110/100克)、②厚切安格斯牛頸脊($22/100克)、③極上神秘金三角($50/100克)、④西班牙杜洛克豚腩片($19/100克)(陳國峰攝)

惠里豚黑豚梅肉($60 /包):惠里豚品牌標榜以天然穀物飼養,迎合健康食材潮流。(陳國峰攝)

這些凍肉是自家工場切割及包裝,達成他可以把凍肉處理標準化的願望。(陳國峰攝)

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