腐竹百頁也高脂

副刊版 2021/08/23

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與Annie相約視像會面跟進減重進度,她劈頭便說:「不好意思,過去兩星期工作忙得很,每晚都九時多才下班,故未能親身見面。」我說:「不要緊!視像會面也一樣,但你加班的話,晚餐如何安排?你不會十時多才吃晚餐吧?」

Annie歎氣道:「不!你也知我不能捱餓,即使工作忙碌,我也會預先購買飯糰或三文治,晚上在公司吃;奶奶亦會給我留起蔬菜及湯水,待回家後再吃。」我大讚:「好!千萬別太遲吃晚餐,甚至跳過晚餐不吃,因對腸胃也不好!」

「不過,雖然工作辛勞,吃的也不多,但卻不覺自己有瘦下來,甚至經常覺得膩滯,感覺很累贅呢!」

我問:「近日大便情況如何?若排便不順,也容易出現肚脹呢!」「排便倒沒甚麼問題,或者奶奶所煮的菜確實不少,她常煮炒雜菜或弄一鍋雜菜煲,每次至少有三至四款蔬菜;例如昨晚有上湯雜菇腐竹浸勝瓜,前晚就有雲耳紅蘿蔔腐竹炒翠玉瓜。」我心知不妙,問她:「今早你有否上磅?」「當然有!就是發現體重不但沒有減少,反而升了近一磅,是否因為這幾天沒有做運動?」

我轉而問她:「你奶奶常愛以腐竹煮菜嗎?」「因她偏向素食,炒菜不會加肉類,多以腐竹或豆乾代替。你這樣問……難道腐竹不好?」我點點頭說:「腐竹的脂肪含量並不低,減重期間要注意呢!」Annie隨即反駁:「不!我所指的是鮮腐竹而非枝竹,它不經油炸呢!」

「對!我說的正是腐竹,事實上,每百克腐竹含四百六十卡路里,當中脂肪有二十一點七克,即脂肪佔整體熱量四成二;腐竹來自煮豆漿時表面所凝結的薄膜,它的脂肪正是黃豆中的大豆油。所以,腐竹、腐皮、百頁等雖未經油炸,但脂肪含量亦高,其中百頁的脂肪量更達五成半。」我解釋。

Annie目瞪口呆地說:「今天中午我與同事去吃上海菜,也點了雪菜毛豆百頁……我以為它不經油炸就沒問題,吃了不少,怎辦?」我安撫她:「怪不得你常有膩滯的感覺,謎底解開了。」

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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