粟米魚肚羹

副刊版 2021/08/25

分享:

湯與羹之分別,主要在於兩點,一是做法上,羮要埋芡使湯變稠;二是在食用方法上,羹是連渣吃,吃時一定要用匙羹,所以是飲湯,但不是飲羹。

清代袁枚所著的《隨園食單》,內有「用縴須知」:「要作羹而不能膩,故用粉

...

撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版