《煮戰》Ricky愛徒成功晉級6強 菲菲:臨場未能發揮其實已當自己輸了

副刊版 2021/09/01

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電視台的飲食節目一直有捧場客,最近TVB的廚藝比賽節目《煮戰》,便享有各方口碑。本周一(30/8)兩位女廚師進行比拼,結果由張錦祥(Ricky)徒弟凌瓏菲(菲菲)勝出,菲菲自言因為太緊張,令臨場發揮欠佳,縱使入了6強也當成自己輸了,希望之後的比賽可以保持穩定情緒,能發揮原有的廚藝水平。

TVB上周推出、每逢周一至周三晚上10:30pm播映的《煮戰》,以真人騷廚藝比賽方式尋接班人,由兩位著名大廚Ricky及黃亞保擔當隊長,分別帶領12位廚師接受不同考驗,在每集的主題食材或指定任務進行廚藝對賽。留到最後的6位,將會進行師徒大戰,挑戰Ricky及保哥地位,再決定誰是真正的冠軍。

本周一的第四集,由Ricky徒弟菲菲及女廚師Carlina對壘,主題是二人只可用二百元買食材,要做出頭盤、主菜及甜品。菲菲用上時令的茭白筍做主角,並做出3道菜,包括雞湯燴煮茭白筍.欖角醬.鹹蛋黃蓉、海鮮雜炊及焦糖茭白筍。

3位評判包括私房菜老闆Jacky Yu、名廚黃永幟及黎諾懿均認為菲菲及Carlina水準差不多,但最後菲菲的菜式以味道勝一籌,於是可以晉級6強。

臨場發揮不理想

今次勝出的菲菲自言個性比較「騰雞」,比賽時十分緊張。「自己第一次玩比賽,驚到好像甚麼都不識煮,現場完全發揮不到,跟平日的自己不一樣,腦裏只有一片空白,好似自己第一天做學廚。」

菲菲緊張之餘,身為Ricky入室弟子的她更在比賽中令師父動怒。「我煮魚湯時已下了鹽及胡椒,而且是煮到湯底濃縮了,味道已很香濃,在上碟時再沒有下鹽,可能師父Ricky誤會我整個湯都完全沒有下鹽,只見他面色一沉,樣子很嬲。平日他是和藹可親,我從未見過他這個表情,當時我都好驚。」

幸好,菲菲也沒有令Ricky失望,終於勝出賽事,更直言師父居功不少。「今次師父幫了我很多,當初我決定以茭白筍做食材,師父十分贊成,因他認為這食材不是很多人熟悉,而且當時拍攝是在5月份,正是茭白筍的時令期。師父提醒我可以用茭白筍貫穿整個主題,這樣會更加歸一。」

感激師父的無私教導

成功入了6強的菲菲,其實並沒有修讀過正統的廚藝課程,因喜歡煮食,多年前拜Ricky為師,成為他入室弟子。「當時我去師父的餐廳學廚,他一直很耐心教導,甚至出錢又出力,十分感謝他。」期後她曾在青衣開西餐廳,口碑極佳。

今次參加比賽的原因,除了想在師父面前展示實力外,她還得到同樣是廚師的丈夫鼓勵。「他說我一直只跟師父學廚,以及在自己的餐廳工作,從沒有跟其他廚師交流,他鼓勵我跳出Comfort Zone,參加比賽多作見識。」菲菲說自己的廚藝生涯中有兩個很重要的男人,便是Ricky及丈夫。

辣菜顯個人風格

至於菲菲的煮食風格,從她在節目中的一句說話已表露無遺--「我的風格是辣,要做到令不會食辣的人,也會接受我煮的菜式。」

她的初賽參賽菜式,便選了做辣菜--剁椒北海道帶子沙律。「這是一道頭盤,是自己原創的菜式,我自家做了辣椒油,再配上四川的剁椒,味道酸酸甜甜又帶點辣。」

其實辣菜一直是菲菲的強項,她曾在餐廳推出過辣菜系列,很受客人歡迎。「我經常同熟客講,我的辣菜不會有大中小辣選擇,因食客食的我東西,就代表食我的廚藝風格及調味。而且很多時我做的辣菜,並不是一般款式,食客會用『菲』常辣宴來形容,因我做的菜式出面餐廳食不到,食客話就算不斷重複做都不覺得悶,仍會繼續來捧場食的。」

現在菲菲雖然沒有餐廳,但一直都有做到會服務,未來計劃會開餐廳,更選址九龍灣,大家有口福了。

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圖片:經濟日報、被訪者提供

作者、責任編輯:招美寶

《煮戰》參賽者之一的凌瓏菲(菲菲)是Ricky的入室弟子,曾開過西餐廳,廚藝了得,今次參加比賽是希望可挑戰自己。

菲菲說自己第一次參加廚藝比賽,十分緊張,曾試過腦裏一片空白,以致漏落材料。初賽完畢回到家更因壓力過大爆喊,覺得自己現場發揮不到水準。

泰汁慢煮鮑魚是菲菲的拿手菜之一,以泰式香料做泡沫,再伴以青瓜做的啫喱,吃時佐以芒果雪葩,層次感十分豐富。

菲菲說師父Ricky盡心盡力及無私的向她傳授廚技,是她廚藝的啟蒙老師。

菲菲以時令茭白筍做比賽主題,包括這道雞湯燴煮茭白筍.欖角醬.鹹蛋黃蓉。

初賽時,菲菲憑這道剁椒北海道帶子沙律,順利進入12強。

在今次比賽中,菲菲說12位參賽者相處很融洽,現更成為好朋友,間中更會出來飯聚,感情十分好。

菲菲從前在餐廳做的菜式,包括這道辣菜,辣味糖蓮子下是椰棗及花生碎,伴以薑味雪葩。菲菲說客人食過後,覺得似在吃薑糖,但同時又有糖蓮子及花生碎的口感,相當有驚喜。

菲菲跟丈夫Vito同樣是廚師,她很感謝丈夫經常給她無限的支持。

今次12強中有3位女參賽者,菲菲是其中一位。

這枝Lollipop是以香茅茶造成的冰條,吃過辣菜後可以清新味蕾。

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