美味和有人味的麵店

副刊版 2021/09/01

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日前在本報看到一篇報道《大提琴樂手轉型/麵檔化身演奏廳》,麵檔是西環老字號源興隆麵家,在甚有本地老麵店風格的地方演奏爵士樂,這種中西crossover味道,香港獨有。我更好奇的是,老字號麵店主理人是甚麼人呢?畢竟不是個個老闆都願意。於是,翌日馬上幫襯探個究竟。

小小店舖坐滿食客,都像熟客,有些甫坐下就跟淥麵師傅和老闆娘閒話家常,有人問:「發哥呢排有無嚟呀?」又有靚太笑着說:「哎吔,前幾日嚟被抄牌呀,如果消費券可以交罰款就好喇!」大家都在小小店舖毫無拘束地互動,是親切的街坊氣氛。

跟老闆娘Carrie暢談,她跟丈夫Paul在三年前從第二代兄長手上接棒,非老本行的Carrie坦然,初時也感辛苦和吃力,後來想通了,就開心笑着做,食客食得開心就是最大的滿足感。問她為何會跟本地爵士音樂人crossover?原來,音樂人是多年熟客,疫情期間沒有表演,收入大減,見對方愁眉不展,夫婦倆二話不說,在休息日免費借出麵店,讓幾位音樂人演奏兼網上籌款。我抬頭細看,牆上貼着幾幅鄰近幼稚園生、小學生的感謝手繪畫,不知麵店為孩子做過甚麼,但確實感受到小小的店舖有着滿滿而濃濃的人情味。

小店能傳承兩代半,必有原因。咬第一口京都炸醬麵,麵身幼而彈口,最妙是那碗小湯,散發大地魚熬製的淡鮮,是久違了的有心味道。而我最喜歡的,是曾在六、七十年代的麵店熱賣的胡椒豬肚丸,現在相信已變成只此一家了,味道配搭恰到好處。墨魚丸是吃得出用足料的手打墨魚。而他們的蠔皇正花菇更是必吃,菇味濃郁入味而厚身,咬一口,蠔汁跟菇汁在味蕾交纏,是要慢火細燜才能得此美味。

食完第一round回味兼回氣之際,最愛支持小店的「為食先生」在身旁提議:「不如叫第二round這個和那個咯!」好!有心有質素又有人情味的小店,已買少見少,今回一於捨「瘦」陪君子!

撰文 : 利嘉敏

欄名 : 攻關女子

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