老字號手工蛋卷 第二代接手堅持每年有新品上市

副刊版 2021/09/13

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一個老品牌的延續,需要代代相傳,緊守傳統之餘,亦要有嘗新的勇氣。Dorothy作為本地手工蛋卷品牌的第二代,十多年前接手媽媽生意,將家傳最好的蛋卷配方投入生產,建立屬於自己的新品牌─回味,有着繼續傳承下去的意義。

這個老品牌名「添寶」,是由創辦人林美卿創於1981年,單人匹馬設廠立業,替人生產蛋卷和鳳凰卷。奮鬥半生,憑品質,靠誠信,為不少大品牌代工生產,成為行內有名蛋卷OEM生產商。

2004年,女兒Dorothy到公司幫手,有感媽媽多年默默耕耘,只為他人作嫁衣,榮耀和掌聲都歸予別人。到了2015年,決定建立屬於自己的品牌。

代工生產蛋卷有口碑

Dorothy憶述媽媽以前一個女人仔要北上國內設廠,艱難巨大之外,還要面對文化迥異的人事管理,困難重重。「當我做過後,能切身感受到媽媽的成功非僥倖,我對她做事的堅持和認真,相當佩服。」

正因為媽媽處事認真的態度在行內有口碑,後來有一香港知名的食品集團,也來商議代工合作事宜。「那時剛好此品牌需要嘗試生產蛋卷試市場水溫,找了我們來合作。」

她說這是一次難得的好機會,讓她見識到大型企業的運作模式。「我們都只是中小企,論人力、資源是不能相提並論。但我們對自己的蛋卷配方有信心,加上擁有成熟的生產綫和技術,完全有把握做出優質的蛋卷。」

經過這次成功的合作代工,令到Dorothy萌生不如生產自己品牌的念頭。「無論OEM做得有多好,讚譽都不歸於自己。而且代工產品多以成本為先,如是自家品牌的話,我們便會以最好的為主。」她說。

創新品牌非易事

她不諱言要創出自家新品牌不是易事,畢竟有風險。然而,她相信真材實料去製作,一定有人懂得欣賞。故此,她對「回味」的品質特別重視,講究所用的材料,她說蛋卷最重要是雞蛋,他們採用通過國家農業部認證的無公害雞蛋,保質期不會超過1個月,確保新鮮。牛油亦不惜工本,用上等新西蘭牛油,而非成本較低的人造牛油。堅持蛋卷全人手製作,不用機造,由工場姐姐每日用傳統方法去捲製,又堅持作兩層覆捲,才有口感層次及鬆脆。「機器造出來的蛋卷質感硬脆,而我們的蛋卷上呈蜂巢狀,是因牛油夠重才會有;牛油靚,蛋卷才會酥脆兼香濃。」

不說不知,她連存放蛋卷的鐵罐也花心思,特別度身訂造,用0.23mm中度厚薄的「錫鐵」,比一般蛋卷罐略厚,存氣之餘,防銹度更強,不易走氣。接合位以兩層鐵雙重互捲,底板和罐面蓋邊要用機器壓捲8層,蛋卷才能存放得久,幾個月也不易變腍。她補充罐內一定有牛油紙隔開蛋卷和罐身,因為知道食物直接接觸到金屬不好,相當細心。

堅持每年推新品

不經不覺,Dorothy接手了生意17年,期間除了創立自己蛋卷品牌外,也把蛋卷口味變得多元化,變奏出的口味有特濃蛋卷、紫菜肉鬆鳳凰卷。前幾年還與日本的中村藤吉合作做焙茶及抹茶蛋卷,而其他烘焙產品,例如蝴蝶酥、杏仁餅、曲奇等,都是她多年來堅持研發的新產品。

「食老本不是現代經營方針,當然固有的舊產品需要保持好品質,讓熟客能回味到以前的味道,但亦要吸引年輕客人,所以除了每年會有新品推出外,我亦會在包裝上花心思。例如前幾年把蝴蝶酥和曲奇的罐上圖案加入本土情懷,畫上愛民邨、尖沙咀香檳大廈,試試反應。」她說。

還有她這幾年積極搜羅各國優質的雜貨品牌,開拓烘焙產品以外的市場,包括一些調味料、日本麵食、雪糕、餃子、美國乾果等,令到業務更多元化。

但她沒有忘記推出新品的初衷,今年首次推出月餅。「中秋是繼農曆新年後的送禮大節,我當然認為送蛋卷都合宜啦,但始終圓圓的月餅,具有人月兩團圓的寓意,所以便嘗試這個新挑戰。」

新月餅的口味分別是流心奶黃月餅及抹茶陳皮紅豆,除了用料講究,其包裝設計看得出也是花盡心思,當中圖案、用色、配搭等,她順口說來都是有其意思的,正是Dorothy的用心認真,令到回味蛋卷此品牌熱賣,有口皆碑。

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回味蛋卷

查詢:3999 5677、6333 4652

備註:月餅會在city'super及部分誠品書店發售

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圖片:湯致遠攝、品牌提供

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、黃依情

Dorothy 明白傳承的重要,並且堅持每年推出新品。

流心奶黃月餅($198 盒 / 6 件):始終流心奶黃組合都是大熱,作為首次推出是穩陣的策略。

回味傳統雞蛋卷 - 香濃椰汁(city'super 獨家發售, $128 / 罐):成分用上鮮椰汁,啖啖椰香,細意品嘗過的,還吃到點點椰絲,椰子控有驚喜。

抹茶陳皮紅豆月餅($198 盒 / 6 件):近年抹茶和陳皮是熱門做月餅的材料,把兩者組合,意想不到的味道配搭。

最早一代的添寶蛋卷品牌,包裝真的很古老。

最早一代的添寶蛋卷品牌,包裝真的很古老。

此米糠油愈來愈受歡迎,是 Dorothy 近年採購成功的得意之作。

回味品牌由 Dorothy 悉心建立,以人手製造,以高質取勝,所以產量不多,100 條才有 60 條及格可入罐。

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