大廚教煮香草燴牛肋條 用美國牛格外有牛香

副刊版 2021/09/15

分享:

不少新手主婦總有錯覺以為燴牛肋條很難又費工夫,御名軒行政總廚廖偉成師傅說真是誤解,只要識用美國牛肋條,成品必定牛味濃郁,肉質腍滑。廖師傅的配方材料亦不算多,只是他較愛用連骨的牛肋條,看官則可不用仿效,用冷凍的牛肋條,其實也有不錯的美味效果㗎!

廖偉成師傅在自己炮製的一款私房菜菜式中,便有這道香草燴牛肋條,原來其創作背後,是因為一位熟客,他十分愛吃牛肉,但由於年紀老邁,牙齒日漸退化,難以享受牛肉的美味。於是廖師傅特別想到用牛肋條來作此道菜。「這菜式的特點是肉味香濃且份外鬆軟,不要說老人家,連小朋友都吃到。我個人較愛連骨的牛肋條,因牛肉味會更濃。只是在一般家庭則可不用如此講究,街市凍肉店有售的冷凍牛肋條已成。」

為何牛肋條煮來會特別軟腍?此肋條是位於肋骨間的條狀肉,肉塊上方有一層白色的筋膜,燉煮後質感入口即化,大家愛吃的台灣牛肉麵便經常會使用到這部位的肉了。

另外的烹煮貼士是冰糖不可少,不但令肉質容易變軟,味道清甜,更可令肉色潤澤,做到色香味俱全。

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

材料:

牛肋條:1條

番茄(切角):2個

香葉:4-5片

西芹(切粒):1條

紅酒:350毫升

洋葱(切條):半個

清水:150毫升

甘筍(切角):1條

茄汁:3湯匙

八角:2粒

冰糖:10克

生粉、黑椒:適量

配料伴碟:

青椒、紅椒、菠蘿(切粒):隨意

做法:

1.把牛肋條先汆水,洗淨瀝乾水後,抹上生粉。

2.下鑊用油煎封牛肋條定型,以及鎖住肉汁。

3.將洋葱、番茄、西芹、甘筍、香葉、八角放進煲內。

4.再注入清水、紅酒、黑椒於牛肋條上。

5.慢火炆煮約兩小時,期間需要不時把牛肋條反轉。

6.炆完成前約15分鐘,可加進冰糖和茄汁調味添色。

7.取出牛肋條,起肉切件,以雜椒和菠蘿伴碟即成。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

香草燴牛肋條(曾耀輝攝)

材料:牛肋條、番茄、香葉、西芹、紅酒、洋葱、清水、甘筍、茄汁、八角、冰糖、生粉、黑椒(曾耀輝攝)

把牛肋條先汆水,洗淨瀝乾水後,抹上生粉。(曾耀輝攝)

下鑊用油煎封牛肋條定型,以及鎖住肉汁。(曾耀輝攝)

再注入清水、紅酒、黑椒於牛肋條上。 (曾耀輝攝)

御名軒行政總廚廖偉成(曾耀輝攝)

欄名 : 廚師教室

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版