白飯致肥嗎?

副刊版 2021/09/20

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Jenny問:「經常聽同事說白飯容易致肥,不宜多吃,應要選小米、紅米、糙米等。」我反問:「你試想,白飯含脂肪或油份嗎?」她皺眉頭疑惑地答:「照計……白飯不含脂肪吧!」我說:「對!白飯脂肪量為零,何來致肥?」

Jenny不好意思反駁我,卻又不敢完全相信,續說:「但……的確很多人說白飯會致肥,說它甚麼升糖指數高!」

我解釋:「沒錯!白飯屬高升糖食物,意思是進食後,它在人體消化及吸收的過程中,血糖會迅速上升,然後又迅速下降,或導致血糖大升大跌,不利血糖控制;加上消化時間較短,白飯的飽肚感相對較低。」

她回應:「這樣看來,白飯的確不宜多吃?但我老公和兒子都十分抗拒多穀米的粗糙口感,事實上,我也不太喜歡。」我笑說:「你照常吃白飯吧!」

單吃白粥、白麵包、白饅頭等高升糖食物,的確容易令血糖飈升;但一般我們不會只吃白飯,而不吃其他餸菜,同一餐中,肉類的蛋白質、蔬菜的纖維,甚至烹調時加入的油份,在腸道中均會延長整體食物的消化時間,延緩白飯令血糖上升的速度及水平。

簡單來說,只要一餐同時進食其他低升糖或高纖維的食物,就不成問題。不過,當然要控制每餐分量,不然仍有致肥危機。以成年女士為例,一餐建議可進食約一碗飯,男士平均約進食一碗半分量,但亦要視乎個別情況,例如活動量較大的人,進食分量需求亦應較多;要控制血糖的人士,亦應根據自己情況而定。

「原來如此!我同事經常揶揄我還在吃白飯,我前天便特意到超市買了一包日本產十六穀米!」Jenny說。

「多穀米並非所有人都適宜進食,尤其對於腸胃功能欠佳、容易胃氣脹、胃痛或有胃酸倒流的人士,進食過量纖維的話,反會容易造成不適。」

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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