患胃輕癱退休髮型師辦社企 感同身受為他人製美味軟餐

副刊版 2021/09/23

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不少人會因減肥而選擇節食,但若果非自願地被迫捱餓,又是甚麼滋味?今年61歲、早於5年前已經退休的陳蓮卿(Kit)就最清楚,多年來因為有胃輕癱問題,經常在用膳時突然嘔吐大作,最嚴重試過連續7日不能進食。

Kit幾年前聽了一個有關社企的講座後,忽然想到老人家或長期病患者都可能面對着吞嚥困難的問題,於是決定成立「簡約吞嚥餐」社企,為有需要人士提供美味健康的軟餐服務。

陳蓮卿年輕時曾經當過時裝紙樣師傅,後來因為行業式微而改行做髮型師,更在大角嘴一商場內開了自己的髮型屋,一做便13年。5年前56歲的Kit決定退休,閒時就去旅行或是進修消磨時間,Kit表示自己有一個嗜好就是聽講座,以增進各方面的知識,而有一次她就出席了一個有關社企的講座,令她靈機一觸有開社企的念頭。「我自20歲起已經開始做義工幫人,其實我當髮型師前並沒有受過正統訓練,我的剪髮技術也是從義務替醫院病人剪髮而累積得來。那次聽了社企的講座,覺得跟自己的理念很相近,可以幫助弱勢社群,幫到人自己都開心。」

於是Kit開始在想,自己可以開哪類型的社企,最後她受到自身的疾病所啟發。原來Kit多年來飽受胃輕癱之苦,她形容病發時是一個失控的狀態,經常在進食期間兼毫無預兆的情形下,將所吃的食物全嘔出來,最嚴重的時候試過7天不能進食,最後被送進急症室。幸好Kit的病情現已受控,而她深深明白吞嚥困難所帶來的健康問題及痛苦,於是便成立了專門製作軟餐的「簡約吞嚥餐」社企。

軟餐味道獲肯定

Kit認為軟餐不一定淡口無味,她決心要做出健康且美味的軟餐,務必要引起用家食慾。「他們肯食的話,體力才會好,才有營養去打仗,健康才會有改善。」向來喜歡下廚的她,在烹飪上也頗有心得,她邊將肉片落鑊邊向記者解釋:「餸菜要夠香不一定要加雞粉,我煮的餸都會少鹽少油,但可以薑、葱、蒜來帶出味道。此外,最重要是『爆鑊』,鑊氣夠食物就特別香。另外還有一個步驟,就是食物煮熟起鑊後,我會在鑊內加入少許清水煮一煮以吸收剩餘的食物汁,這些水要留起,稍後要加入到煮好、並準備放入爐蒸的食物當中,餸菜就會特別入味。」

Kit的廚藝並非浪得虛名,無綫節目《東張西望》就曾經將Kit製作的軟餐拿給Ricky及保哥兩位星級大廚試食,結果兩位分別給予8.5及9分(10分為滿分),證明味道確有保證。

取得多個專業資格

Kit所製作的軟餐相當多款式,她更可提供特別訂製服務,可按用家的要求而製作,而Kit習慣將餸菜打碎前,先拍照傳給客人,好讓客人知道自己所吃的是甚麼。而軟餐的軟硬度方面則分為4級:由最弱的糊狀、布甸狀、蘿蔔糕狀到午餐肉狀,可滿足不同進食能力人士的需要,Kit希望尚有能力咀嚼及吞嚥的客人,可以試較硬身的質感,食道就不會太快退化。

她繼續為記者講解餸菜的營養成分:「煮餸一定要落油,油份對於長者來說也很重要,因為體內要有適量脂肪,萬一他們不慎跌倒的話,脂肪就會為內臟起了保護及防震作用……」原來Kit在開業前就修讀了「長者營養學」證書課程,此外還取得食物衞生經理證書、國際食物危機處理證書等,絕對是活到老、學到老。

另類享受人生

原先已經開展了退休生活開始享受人生的Kit,現在卻選擇再創業,而且大小事務都一腳踢:買餸、煮餸、宣傳、接單、送貨等都由她一手包辦,早前更接了order為老人家製作餸菜包,工作太多以致應付不來要找妹妹幫忙。問她可有後悔?「你說退休生活是享受人生?我現在一樣享受人生呀,我很喜歡社企由零開始到現在成事的感覺,就像我從前創業一樣,幸好我自小喜歡儲錢,現在有積蓄才能讓我實現夢想。」

Kit這個夢想也相當昂貴,足足花上她7位數字的積蓄,幸而現在社企所用的舖位是自己物業,之前就是她的髮型屋,現在成了社企的工場。不過為吞嚥有困難人士提供軟餐並非Kit的單一目標,她最希望社企的生意上了軌道後,可以為失業婦女、身體或智力有殘障的人士提供工作機會,但以她一人之力未必能夠成事,因此她目標是做特許經營,在不同地區設立軟餐銷售點,有興趣加盟的人士必須聘請以上她提及的弱勢社群為員工。「有很多社企未能做到收支平衡而最終結束,我有做生意的經驗,懂得控制成本,因此希望將『簡約吞嚥餐』成為其他社企一個可參考的例子,如何不虧本成功營運下去,幫助社會上更多的人,達致雙贏局面。」

作者:梁靜詩

責任編輯:招美寶、張頌婷

早於5年前已經退休,現在卻選擇創辦一個社企,業務更非自己熟悉的範疇,Kit表示這是另類享受人生。(陳國峰攝)

打碎了的食物最後會放入蒸爐蒸約45分鐘,Kit表示蒸好後賣相就如蘿蔔糕一樣,長者看見不是稀稀的一灘糊仔,心理上就會感覺良好。(陳國峰攝)

軟餐只要放入雪櫃冰格冷藏,可以保存3個月。(陳國峰攝)

Kit認為軟餐不止為果腹,更務必要引起用家食慾,她除了會加入薑、葱、蒜來調味,最重要是「爆鑊」,因此餸菜非常夠鑊氣。(陳國峰攝)

社企現址的商場舖位是Kit自己的物業,之前就是她的髮型屋,現在成了社企的工場。(陳國峰攝)

Kit當日煮的菜式是翠玉瓜炒肉片,她習慣將餸菜打碎前,先拍照傳給客人。(陳國峰攝)

Kit表示自己很愛學習,難怪她身懷不少絕技,既是伸展及東方舞導師,又是粵劇能手。(陳國峰攝)

工場門外最近加裝了此自行點餐電腦屏幕,Kit希望能夠有助提升生意。(陳國峰攝)

軟餐款式頗多,軟硬度方面則分為4級:由最弱的糊狀、布甸狀、蘿蔔糕狀到午餐肉狀。(陳國峰攝)

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