打邊爐易濕熱上火 中醫教按體質選火鍋食材湯底

副刊版 2021/10/22

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近日天氣明顯轉涼,長袖衣外套已準備就緒,被香港人視為秋冬Comfort Food的火鍋亦陸續登場。不過中醫師說火鍋進食過量,容易增加身體濕熱或引起虛熱上火,故提議大家可根據個人體質選擇火鍋材料及湯底,便可以食得健康。

現正踏入深秋,火鍋店開始熱鬧起來。註冊中醫何慧欣說:「大家圍坐在火爐旁邊,熱力從火鍋傳導到身體,自然覺得溫暖。而且不同的湯底例如用辛辣香料的,一般都有散寒助陽的功效,驅走身體的寒氣,感覺溫暖起來。另外由於吃火鍋時,很多人都會選擇肉類,牛肉羊肉都是性味甘溫的食材,可以增加身體的陽氣。」

不過何醫師說,食火鍋過量會影響健康。「大家長時間坐在熱爐前吃火鍋,已經是直接加熱我們身體,再加上如果選擇辛辣香料和添加肉類較多的火鍋,這些都是性味辛溫的食材,適量的可以幫助身體的陽氣。但如果進食過多,又或者本身屬陰虛體質,很容易增加濕熱或引起虛熱上火的情況。」

麻辣火鍋易生口瘡

有些人打邊爐後會出現生暗瘡或口瘡情況,何醫師解釋因吃火鍋本身就容易令身體傷陰,而且現在流行麻辣火鍋,常吃辛溫香料會更容易出現陰虛上火的失衡狀態,便有喉嚨乾、生口瘡、大便不暢等問題。

她更建議患有皮膚病或濕疹者宜少食火鍋,因可能會增加體內的濕熱,令濕疹更加嚴重。如有玫瑰痤瘡者吃麻辣火鍋,會令面部毛細血管擴張,令皮膚問題更加嚴重。至於容易皮膚敏感或出現蕁麻疹的人士也要注意,因很多時有不同的材料(食物致敏原)添加在同一個湯底,可能會增加皮膚敏感的風險。

宜選健脾及性涼食材

在選擇火鍋食材上,不少人都喜愛選擇肥牛及內臟,何醫師指在中醫角度看,這些食材都是較難消化,容易生痰生濕。如果進食太多這類高脂肪或高膽固醇的食物,令脾胃功能不足,消化不良,導致產生痰濕。除了容易發胖及膽固醇高以外,皮膚會容易出油、多汗而黏、精神導致困倦、經常嗜睡和大便溏瀉。

想食得健康,何醫師建議大家可先吃有飽腹感的蔬菜,隨後才吃肉類,可以減少吸收火鍋中的油份。而且可選有健脾作用的食材,如新鮮淮山、秋葵、蓮藕,簡單的白灼一下,保留食物中的黏性蛋白,可以幫助降低血脂及膽固醇,也有助保護胃部黏膜。

另外,亦可選擇一些性涼的菜,以平衡火鍋的熱性,十字花科的蔬菜就很合適,如羽衣甘藍、菠菜、大白菜、西蘭花等等,這些都是超級食物,蘊含豐富的營養素,以及高度抗氧化,較為健康。

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視乎體質選擇湯底

1. 陽虛

陽氣不足,經常面色蒼白、怕冷、手腳冰冷、容易出現腹痛腹瀉等,可以選擇簡單的麻辣火鍋、養生火鍋。

在家中也可以自行調製當歸桂圓大棗湯底,材料有當歸10g、桂圓肉5粒、生薑兩片、大棗5粒,以上材料可以幫助溫陽健脾益血。

2. 陰虛

一般容易口乾、喉嚨痛、生口瘡、五心煩熱、汗出、大便乾結等等。宜選豆腐芫荽皮蛋湯、番茄粟米湯底。

同時可自製海帶豆腐蛤仔湯,材料包括豆腐1件、海帶15g、蛤仔600g,有清熱利濕散結功效。

3. 腸胃不適及濕疹

這類敏感性體質類型人士,應選擇最清淡的湯底,最簡單可能是清湯,白灼比較適合,同時要注意不要加太多調味料。濕疹患者應避免進食火鍋,少食為妙。

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圖片:iStock、資料圖片

作者:招美寶

責任編輯:周美好

天氣轉涼,大家都喜歡打邊爐,不過吃得過量會易濕熱及上火,中醫師建議選擇湯底及食材上,要多加注意。

高脂肪及高膽固醇的肥牛或內臟,會影響脾胃功能,容易消化不良,產生痰濕。

註冊中醫何慧欣說大家圍着火爐打邊爐,身體很快會感覺溫暖。

何醫師指吃火鍋時不宜飲啤酒,因屬冰凍飲料以外,碳酸類的飲品也會容易產生胃氣胃脹,不利於消化食物,增加脾胃的負擔。

患有皮膚病或濕疹者,建議少食火鍋或麻辣火鍋。

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