因《魷魚遊戲》之名 烹飪達人教韓式芝士拉絲魷魚

副刊版 2021/10/22

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Netflix《魷魚遊戲》紅到發紫,見面人人都問「睇左魷魚未?」自言是此劇粉絲的烹飪達人Nicole說,一向有煮韓國菜做家常料理,今次趁着魷魚這食材大熱,不如就教大家煮一道韓式芝士拉絲魷魚,保證一樣會令大家滿意。

認識Nicole(黃婉秋)的人都知道,她是馬來西亞華僑,是Nicole's Kitchen食品品牌創辦人。由最初兒子敏感而決心親自做果醬,繼而發展成為香港的優質食品品牌之一。她堅持出品各式天然無添加醬料,最新產品是馬來西亞叻沙醬。

估不到,她原來也好煮韓式料理。「我都有不少韓國朋友,還在當地住過一陣子,閒時會自己醃泡菜,還經常心思思煮泡菜湯當晚餐㗎!」她笑說。

今次她教的這道韓式芝士焗魷魚,做法簡單,味道香口,賣相絕對出得廳堂。「不能吃辣的人,只要把辣椒醬和辣椒粉分量減半便可,或者可加多點糖漿便成。不過,老實說韓式辣椒醬實在不辣,是溫和而帶點香辣,不妨一試。」

她續道現時魷魚當造,容易買到大隻的,處理方法簡單,只要先把身體和頭部分開,去掉眼睛及當中的軟骨便成。至於魷魚上的點點淡粉魷魚紅衣,她說可隨意決定是否去掉,她個人覺得去掉了,吃來的口感會滑點,但不去掉也無妨。

Nicole又提到烹煮此菜的技巧最重要是保持大火和快手炒,因魷魚很容易出水,變得水汪汪,吃來口感不好,所以她說醬料中可以再減少清水分量,只要能把辣椒醬撈勻便可。「加點水是避免菜式焗得太乾身而已。」

最後的秘訣是一定要趁熱吃,但吃前,都要把芝士拉絲,讓相機先食喔!

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材料:

大魷魚 2條

Mozzarella芝士 200克

洋葱 1顆

蒜蓉 5-6粒

醬料:

韓國辣椒醬 3湯匙

韓國辣椒粉 2-3湯匙

糖漿、醬油 各2湯匙

清水 20毫升

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做法:

1.預熱焗爐攝氏200度。

2.先把魷魚抽出內臟中的軟骨,然後去衣,洗乾淨後,橫切約2厘米呈圈狀。

3.把洋葱切條、蒜頭去衣後拍扁。

4.所有醬汁材料撈勻,備用。

5.落油炒香洋葱和蒜頭,洋葱帶點金黃後,下魷魚圈,大火炒香。

6.倒入撈勻的醬汁,繼續大火炒一會至汁收乾狀態。

7.便可倒入焗盤中,面層鋪滿Mozzarella芝士,放入預熱焗爐中,200度焗約8-10分鐘,呈金黃狀態便成。

8.最後按口味,可再灑點辣椒粉在上面,增加香味和使賣相更佳。

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Tips

可把魷魚轉雞肉或韓式年糕,再想變身韓式2.0的話,加入泡菜同樣美味。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

【完成】韓式芝士拉絲魷魚(湯致遠攝)

可根據個人口味,灑點辣椒粉在上面。(湯致遠攝)

韓式芝士拉絲魷魚材料(湯致遠攝)

至於魷魚上的點點淡粉魷魚紅衣,她說可隨意決定是否去掉,她個人覺得去掉了,吃來的口感會滑點,但不去掉也無妨。(湯致遠攝)

先把魷魚抽出內臟中的軟骨,然後去衣,洗乾淨後,橫切約 2厘米 呈圈狀。(湯致遠攝)

把洋葱切條、蒜頭去衣後拍扁。(湯致遠攝)

所有醬汁材料撈勻,備用。(湯致遠攝)

倒入撈勻的醬汁,繼續大火炒一會至汁收乾狀態。(湯致遠攝)

便可倒入焗盤中,面層鋪滿Mozzarella芝士,放入預熱焗爐中,200度焗約8-10分鐘,呈金黃狀態便成。(湯致遠攝)

Nicole Wong(湯致遠攝)

欄名 : 廚師教室

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