烹飪達人教煮越式椰青蝦 用椰青水煮特別清甜

副刊版 2021/10/30

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除了菲律賓、泰國、印尼等國家盛產椰子,其實越南也是產椰子國,當中還有許多菜式都會用得上椰子,而椰青水更是越南人愛用的天然上湯。今次Nicole's Kitchen主理人黃婉秋(Nicole),教煮一道越式椰青蝦,預備的材料少不在話下,做法簡單,但味道超乎想像的美味,新手入廚不妨一試。

Nicole說椰青蝦在越南是高級餐廳的必備菜式之一,當地人會用原個椰青做整道菜的主要材料,先取椰青水,用來烹煮大頭蝦,令蝦肉帶有清甜的椰香味。而煮過大頭蝦的椰青水,當然是留有淡淡蝦鮮味。把整煲蝦和湯倒回原個椰青殼內作盛器,再在椰青殼邊放上火酒啫喱,點火燒一會,燒香椰青殼,讓內裏的蝦肉亦滲進點點焦香,這樣吃來,蝦肉亦格外甜美。

她說自己在家煮當然不用火燒椰青殼,但就可以自家製一種青檸檬胡椒鹽來伴蝦吃,提升蝦的味道層次,是另一番風味。「只需要把白胡椒粒用石盅搗碎,混入海鹽,再擠點青檸汁撈勻便成。愛吃辣的話更可以加一至兩隻紅椒粒,變成酸辣胡椒鹽,非常惹味。」

另外,Nicole又提到若大家嫌要買原個椰青取椰青水麻煩的話,買現成的罐裝或樽裝椰子水(兩樽)也可以。「我個人愛用原個椰青水,因為味道夠新鮮。這道菜除了吃蝦外,其實我最愛是飲煮過蝦的湯,吸收了蝦的精華,此湯的味道比蝦肉來到更香甜。」

最後,她建議這個煮法還可以用到花蟹或大蜆做食材,效果一樣佳。

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材料:

虎蝦 1斤

椰青 1個

醬料:

青檸(切半) 1個

白胡椒粒(搗碎) 2茶匙

海鹽 1茶匙

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做法:

1.洗淨虎蝦後,剪掉蝦頭的尖刺及蝦腳。

2.把椰青水先煮滾,加入蝦後,以細火煮10分鐘至熟即可上碟。

3.預熱另一個鍋,放入已搗碎好的白胡椒碎和海鹽,細火炒香一會。

4.擠青檸汁撈勻成醬料,便可與蝦和椰湯汁一起享用。

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Tips:

•家裏如沒有石盅,用電動研磨器也可(不要調校幼細狀態),但最好不要用現成的胡椒粉,因太粉末,蘸蝦來吃,口感會稍遜。

•用鹽焗雞粉代替海鹽,風味更濃。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

越式椰青蝦(湯致遠攝)

越式椰青蝦材料(湯致遠攝)

洗淨虎蝦後,剪掉蝦頭的尖刺及蝦腳。(湯致遠攝)

把椰青水先煮滾,加入蝦後,以細火煮 10 分鐘至熟即可上碟。(湯致遠攝)

預熱另一個鍋,放入已搗碎好的白胡椒碎和海鹽,細火炒香一會。(湯致遠攝)

家裏如沒有石盅,用電動研磨器也可。(湯致遠攝)

欄名 : 廚師教室

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