罐頭也可以變出新意 《煮戰》Chef Ken示範 沙甸魚水牛芝士黑橄欖多士

副刊版 2021/11/13

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如果有看過《煮戰》的話,一定對Chef Ken的創意擺盤印象深刻,尤其是罐頭菜式。因此今次「大廚教煮」請來Chef Ken示範兩款罐頭菜式,先易後難,今次先學煮的是茄汁沙甸魚配水牛芝士黑橄欖多士,包保你可以在朋友面前威番次。

罐頭沙甸魚一向有多款味道選擇,如橄欖油、茄汁、辣汁等等。揀茄汁沙甸魚的好處,是一點也不會浪費,可以用回番茄汁,令多士更添美味。

為何沙甸魚要加黑橄欖及蒜頭那麼複雜呢?一般住家餸,很少用到黑橄欖,據Chef Ken表示,因為沙甸魚本身有腥味,所以加入蒜頭及黑橄欖可以辟腥。最特別是要用蒜頭搽麵包,原來Chef Ken的用意是希望蒜頭的味道,能留在口腔內多一點時間。

今次這多士,還用了3款芝士,分別是巴馬臣芝士、水牛芝士及Comte芝士。Chef Ken表示巴馬臣芝士鹹味比較重,所以用水牛芝士中和,還可以吃到兩種不同的味道。而Comte芝士一般家庭會少有存放,所以可以用巴馬臣芝士取代,但其實Comte芝士的香味會重一點。

雖然是罐頭菜式,但結果出來的模樣卻很西化,就像西式的Canape小點心,而Chef Ken還刻意將意大利的元素放在多士上,最後加兩滴橄欖油,更可以增強黑橄欖的味道。

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材料:

茄汁沙甸魚 1罐

迷你水牛芝士 4粒

麵包 2片

蒜頭 3粒

黑橄欖 100g

巴馬臣芝士 5g

Comte芝士 3g

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Steps:

1.將罐頭沙甸魚和番茄汁隔開,備用。

2.將兩片麵包放入焗爐以8 -10分鐘(180度)烘脆。

3.將黑橄欖、沙甸魚(一半分量)、蒜頭(2粒)及Comte芝士,放入攪拌機攪拌成醬。

4.將剩餘的沙甸魚切粒。

5.將攪好的黑橄欖醬放在已切粒的沙甸魚上面。

6.灑上巴馬臣芝士,然後放入焗爐焗10分鐘(180度),備用。

7.將生蒜塗在已烘脆的麵包上,然後用圓模將麵包裁成4塊圓形。

8.灑上巴馬臣芝士,並薄薄一層塗上罐頭的番茄汁,然後放入焗爐焗10分鐘(180度)。

9.將水牛芝士用火槍燒香,備用。

10.將焗香的沙甸魚放在麵包上,再加入水牛芝士。

11.最後加幾滴橄欖油,便完成。

作者:何小雲

責任編輯:招美寶

沙甸魚水牛芝士黑橄欖多士

沙甸魚水牛芝士黑橄欖多士材料

將罐頭沙甸魚和番茄汁隔開,備用。

將黑橄欖、沙甸魚(一半分量)、蒜頭(2粒)及Comte芝士,放入攪拌機攪拌成醬。

將攪好的黑橄欖醬放在已切粒的沙甸魚上面。

灑上巴馬臣芝士,然後放入焗爐焗 10 分鐘(180度),備用。

將生蒜塗在已烘脆的麵包上,然後用圓模將麵包裁成4塊圓形。

將水牛芝士用火槍燒香,備用。

將焗香的沙甸魚放在麵包上,再加入水牛芝士。

《煮戰》Chef Ken

欄名 : 大廚教煮

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