科技專才開車仔麵店堅持精製 推嶄新特許經營模式日賣500碗

副刊版 2021/11/22

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要數香港的地道美食,你會想起甚麼?對於Ken(周駿祥)來說,車仔麵是他摯愛。

本身為科技專才的他擁有自己的公司,2018年萌生了再創業的念頭,但認為要做就要選擇一門能發展嶄新特許經營模式的生意,才確保有穩定利潤,於是他就敲定了車仔麵店,並起名為「三不館」。繼大埔總店及荃灣的首間加盟店後,今年將有第三間「三不館」開業,現時每間店平均日賣500碗麵,成績不俗。

提升平民美食質素

Ken自言小時候家境不算富裕,而車仔麵這類基層平民美食就成了他的最愛。還記得小時候常幫襯車仔麵店,因為貪食物款式多,每次能夠自己話事挑選多款自己喜歡的配料,作為小朋友當然開心,因此車仔麵留給他不少童年回憶。

Ken本身從事IT行業,擁有自己的公司,主要幫助一些國際公司及品牌編寫電腦程式,但2019年的社會運動加上隨後的疫情,令公司生意大減,他慶幸當時「三不館」大埔總店的營運已上軌道,而且車仔麵屬於平民美食,因此生意未有受到很大影響。

當初決定創業時,從未涉獵過飲食業的Ken,便找來行內人幫手,他邀請了一位兒時玩伴合資並充當「三不館」的行政總廚,他說:「大廚是我小時候打機認識的朋友,我們相識了數十載,他師承一位米芝蓮大廚,然後曾經在美國及國內開火鍋店。他對味道有一種執着,例如堅持自製麻辣醬,他回流香港後以此麻辣醬參加了一個廚王大賽並奪得金牌,所以我們現在亦特別將此麻辣醬加入菜式當中。」

「三不館」的餐牌內,就有麻辣豬手及麻辣芫荽皮蛋,當然店舖並不單靠麻辣美食作招徠,Ken有感車仔麵雖然是香港的特色美食,但卻未能做到精製,於是他跟大廚商量,希望由此出發。例如車仔麵的餸是每日即煮,數量有限,賣完即止;湯底落足料,加入了豬骨、大地魚、雞等食材長時間熬製;豬手是廚師每日逐隻燒逐隻去毛,令豬手表面更香脆彈牙。為了保留傳統風味,他們堅持選用鮮豬大腸而非雪藏貨,但處理工夫卻多了3倍。「我們是用煮中菜的模式去煮車仔麵,想讓大家知道車仔麵都可以做得很精細,希望將來車仔麵就如日本的高質素拉麵一樣。」

着重店舖形象

除了食物質素,大家走進「三不館」都會被店內的裝潢所吸引,所以不時會見到食客邊吃邊忙於打卡。店內播放着經典懷舊金曲,加上四周的環境,令人有點置身50年代昔日香港的感覺。Ken找來一塊古老繡花布掛於廚房門外,有一幅寫滿九龍皇帝曾灶財字樣的牆,還有四處所掛的懷舊港式招牌及家品陳設,都由他一手包辦,就連每一張「街招」上的字,他都花心思想過度過,為求令食客覺得親切之餘,更會心微笑,而這些其實正是他口中的「品牌形象」。

Ken之前的公司曾接過一些項目,包括為某香港知名上市連鎖茶餐廳、知名酒店餐飲部門做形象包裝及各類設計工作,Ken便利用所累積的經驗,加上自己在攝影及設計方面的知識,為「三不館」打造了如今的特色懷舊品牌形象。「我認為店舖的形象很重要,希望食客留下好印象,好像我特別着重店內環境的整潔,就是想一洗大家對車仔麵店固有的印象。又好像疫情期間,因為堂食有所限制,我們便特別設計了一批精美的外賣盒,包裝非常搶眼易認,並加上『安心封條』,確保食物沒被打開或受感染,這些都成了客人繼續幫襯的理由,我們大埔店的外賣生意,更成了Food Panda頭3位食肆。」因此Ken認為創業的其中一個成功之道,就是懂得應變,並要分析業務情況,再立即想出應對的方法。

應變能力是成功之道

正如Ken的創業初衷,是希望發展一盤嶄新特許經營模式的生意,而2019年成功於荃灣開了第一間的加盟店,今年第二間將於元朗或觀塘開業。他建立的經營模式是希望能協助想初次創業的朋友上車,以年輕人為例,他們的資金未必很多,但若果幾位朋友合資,每人所需資金不過數十萬元,但Ken希望大家投資之餘,亦會親身落手落腳參與,絕對可以有一份收入不錯又自主性強的工作。

「我的嶄新特許經營概念跟其他人的有點不同,我不希望只是供應食材及裝修,而是為加盟店提供專業知識,並會協助營運,一同檢討及改善店舖的生意,幫助他們提升利潤並同時將總公司總值提升,加盟商亦可以共同建立及參與未來的發展大計,得到應有的回報。」Ken的確會不時向加盟店獻計,例如荃灣店每個周末都有大批外傭湧至,經常包圍了店舖一帶的範圍,亦難免阻礙了其他人走近,於是Ken就想到倒不如想些新點子吸引他們幫襯,於是每逢周日推出適合外傭口味的「菲律賓國寶湯麵」,並只屬荃灣店限定,絕對是懂得應變的最佳示範。

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三不館

地址:荃灣登發街10號地下

電話:2348 2998

營業時間:11:30am-10pm

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圖片:陳靜儀攝、受訪者提供

作者:梁靜詩

責任編輯:招美寶

Ken的創業初衷是希望發展一盤嶄新特許經營模式的生意,2019年成功於荃灣開了第一間的加盟店,今年將於元朗或觀塘開業。

三不館的門面已經相當吸引,店舖的名字其實是用了九龍城寨別號「三不管」作為主題。

店內的招牌菜之一有金牌麻辣豬手($32),用上店內馳名的麻辣醬烹調,非常受歡迎。

脆辣小皮蛋($32):採用了無鉛鵪鶉蛋製作,加入香脆碎辣椒秘製醬汁,是店內其中一種受歡迎的特色小食,不是隨處吃到。

Ken自言車仔麵由細食到大,而且食遍全港無數老字號,創業才知要煮出一碗好吃的車仔麵並不容易,他們就選擇走精製的路綫。

三不館店內的裝潢以 50 年代昔日香港為藍本,懷舊形象令食肆成了一間打卡店。

店內的牆上貼滿「街招」及「分類廣告」,搞笑字句全由Ken想過度過,令人會心微笑。

Ken科技公司的業務包括協助其他公司編寫電腦程式,例如利用網絡技術針對大型建築機械開發安全及管理應用,因此他不時要到地盤視察。

總廚賴師傅跟Ken從小認識,曾經憑自製的麻辣醬參加一個廚王大賽而奪得金牌,現在金牌掛於店內展示。

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