前設計師疫下轉行賣叉燒 1年開7間店目標向世界出發

副刊版 2021/11/27

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去年爆發疫情,令不少餐廳結業,但兩位80後設計師Sherman及Ansgar,卻選擇在疫下開食店-好叉好味,主打港式叉燒美食,一年內更擴充至7間店,今年底更會增至9間。二人自言成功的原因,是人棄我取,當人人退場時候便是進場的好時機,因競爭較小及成本降低。他們更把品牌以特許經營形式發展,最終目標是衝出香港,向世界出發,以成為全球叉燒版麥當勞為終極目標。

Sherman及Ansgar是認識了15年的舊同事,他們同樣是時裝設計師,Sherman主要做設計,Ansgar則負責管理,二人工作十分忙碌。後來卻發現設計行業競爭很大,開始感前路茫茫,於是便決定合作創業。Ansgar說:「每個設計師都想擁有自己的品牌,於是我們便想找一個有前景的行業,然後再創立品牌,我們覺得開食店是最可行,因飲食是必需品,一定會有需求的。」

就在二人計劃創業之際,卻遇上疫情,但卻沒有影響他們的計劃,更決定加快進行。Sherman說:「以前時裝公司老闆經常教我同Ansgar,做生意要人棄我取,當大家以為不好景退出市場的時候,這才是進場的好時機,因競爭對手少了,而且成本如租金又回落,可以減輕資金壓力。」

咖啡杯裝叉燒潮氣十足

至於選擇賣叉燒,原來是來自做時裝設計的經驗。「很多人創業時會玩gimmick,吸引人家的注意,但我們就不太同意,因從前做設計工作明白到噱頭的東西只會爆紅一陣,但壽命不長,很快便會過時。反而傳統的東西會較容易令人接受,只需在當中略作改變便會增加吸引力,叉燒是一個經典的美食,是百年不死的product,我們加入一點創意,便讓它變得不一樣。」

於是,他們保留了叉燒經典的焦蜜原味外,還加入新口味,包括柚香、辛麻、黃金(鹹蛋黃)。同時更以環保的咖啡紙杯來裝叉燒,令傳統的叉燒飯賣相變得更潮。而且更十分細心,把叉燒及飯以梅花間竹方式疊起來,可以一啖飯一啖叉燒,讓大家食得更方便,相當體貼。

開張4個月已回本

好叉好味於去年7月在上環開業,Sherman及Ansgar每日都在舖頭工作,事事親力親為。Ansgar說:「所有工作都是一腳踢,除了在廚房不停醃、焗及斬叉燒外,還要兼顧所有下欄工作,清潔舖面及廚房已算是濕碎事,試過因坑渠突然塞了,我們要立即用工具通渠,雖然都幾厭惡,但也要頂硬上。」

辛苦過後終換來成果,好叉好味很快已成為人龍店,經常迫滿買叉燒飯的白領一族,4個月後已回本,更同時在觀塘開設分店,期後不斷擴充,最新一間於7月在鰂魚涌開業,至今已有7間分店,今年底前更會開設第9間。

在不停的擴充下,更引來一些抄襲者。「當時市場有一、兩間店不論在路綫及產品上,都跟好叉好味極度相似,其中有一間好像在經營上出現問題,老闆還主動聯絡我們,問是否有興趣頂手,我們當然拒絕了。」

目標成叉燒版麥當勞

問到他們的成功之道,Sherman認為做飲食行業,首要食物質素要好,所以他們每日都會新鮮製作叉燒,更會挑選優質的梅頭肉,以秘製方法製做出肉質嫩滑、肉汁豐富、面層帶焦香的叉燒。其次,他們開始推出特許經營,因有助品牌長遠發展,提升知名度。同時,二人想協助有心創業的人。「如果他們是外行人,未必懂得如何打理一間食店,我跟Ansgar會從旁協助,就像新張的鰂魚涌店,便是品牌首間的特許經營店,這店的兩位經營者很勤力,1星期已差不多上手,可以自行管理了。」

曾遇過不少的創業者,Sherman以過來人的身份分享經驗。「我在10年前曾開設一間食品工場,當時毫無經驗,經營不善,最終損手離場,但我雖然輸了仍不放棄,後來跟Ansgar創立了好叉好味,所以創業者要有不怕輸的心態,一定要堅持下去。」

至於好叉好味未來的動向,除了會繼續在本地擴充外,更會向海外發展,待疫情過後便會展開工作,二人更有一個終極目標:「希望好叉好味可成為全球叉燒版麥當勞。」

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好叉好味

地址:鰂魚涌海堤街2號多寶樓地下

WhatsApp:5688 0889

營業時間:11:30am-8:30pm

作者、責任編輯:招美寶

Sherman(圖左)、Ansgar(圖右)當年放棄設計師工作創業開叉燒外賣店,原來很多朋友都不睇好,甚至說他們太冒險,幸好二人的堅持終於令好叉好味打出名堂。(黃建輝攝)

叉潛艇($42):除了選擇叉燒飯外,也可選配麵包,竹炭芝麻包很鬆軟,感覺像食叉燒熱狗。(黃建輝攝)

辛麻叉燒飯($58):原來辣醬跟叉燒十分對味,入口香辣,吃時跟流心蛋拌勻,更添滋味。(黃建輝攝)

焦蜜叉燒($102):叉燒切得粒粒方正,咬下去很有口感,香甜鬆化,絕對是水準之作。(黃建輝攝)

雞潛艇($42):用上惹味的燒雞做餡料,還配上大量的沙律菜,可中和肉的膩滯感。(黃建輝攝)

黃金叉燒飯($68):原本是今年農曆新年的限定版叉燒飯,但由於太受歡迎,徇眾要求下放入Menu內成為恒常款式。叉燒面層鋪滿金黃色的鹹蛋黃,雖然十分邪惡,但入口甘香,味道吸引。(黃建輝攝)

店子供應3款香口小食($28/款),包括墨魚丸、蝦角、芝士薯餅。(黃建輝攝)

好叉好味的設計以紅色作主調,十分搶眼。(黃建輝攝)

今年7月開張的鰂魚涌分店,試業期間已現人龍,更曾試過兩小時內沽清叉燒飯,果然厲害。(餐廳fb相片)

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