烹飪達人教牛油果青醬煙肉扁意粉 先滴檸檬汁免牛油果變黑

副刊版 2021/11/27

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隨着低碳水化合物和生酮飲食的飲食方法大流行,被譽為超級食物的牛油果變得非常受歡迎,更有餐廳以牛油果為主題食材。烹飪達人Celia今次教一道牛油果青醬煙肉扁意粉,以牛油果蓉代替我們常吃的紫蘇松子仁青醬,另類吃法同樣美味兼健康。

Celia說牛油果食法多,除了做沙律、三文治外,用來作醬汁亦佳。她說烹調這道扁意粉沒甚麼難度,適合零下廚經驗者嘗試,只是在揀牛油果方面有些秘訣要知道。

「想要即開即食得的靚牛油果,當然要揀已成熟的。如表面色澤偏青綠色的是未熟,而深墨綠色的則已熟可食。又可以用手掐一掐外殼,硬身表示牛油果未熟,軟身兼腍似香蕉的牛油果就是熟了。」

她提到牛油果和香蕉是一樣的,都不適宜放入雪櫃內保存,否則會令牛油果發黑。如果牛油果已經熟透,但又未想食,可以放在雪櫃內的水果保鮮格,溫度大概6-8℃,可以令牛油果存放多一至兩日。相反想快點吃的話,便可將牛油果與蘋果一同存放,有助催熟牛油果。

減慢牛油果變黑方法

牛油果之所以會變黑,是因為當中含有多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase),當和空氣中的氧氣接觸後,就會出現氧化反應,繼而產生茶色的色素,好像生了銹一樣。

所以她教大家如果牛油果吃不完,大家可以在牛油果上搽上檸檬汁和橄欖油,可以有助減慢茶色色素出現的效果。因為檸檬汁含有非常多的維生素C,是強力抗氧化物之一;而橄欖油可以幫助隔絕空氣,減少氧化反應發生。同樣在製作牛油果青醬時,亦需要加檸檬汁,避免青醬變黑。

最後,她補充如素食者,則可以不加煙肉脆片,或改以其他愛吃的素菜,如各種菇菌類皆可。

材料(2人份):

扁意粉 80克

煙肉 3片

牛油果 1個

初榨橄欖油 3湯匙

檸檬 半個

蒜頭(切片)2粒

巴馬臣芝士 隨意

鹽及黑胡椒 適量

A.牛油果青醬做法:

1.先把牛油果切半去核,刮出果肉,用叉壓成蓉。

2.下檸檬汁、1湯匙初榨橄欖油、黑胡椒和鹽調味,便成牛油果青醬。(或可將所有材料倒入食物處理器攪拌至幼滑)

B.扁意粉做法:

1.中大火燒熱平底鍋,下煙肉片煎至香脆,放上鋪了廚房紙的碟上,以吸走過多油份。

2.煮一鍋滾水,放入鹽及扁意粉,煮8分鐘撈出盛起。

3.燒熱鑊,下兩湯匙初榨橄欖油,放蒜片,用中火將蒜片炒香。

4.然後下扁意粉略炒,再下牛油果青醬拌勻,以黑胡椒和鹽調味。

5.刨下巴馬臣芝士粉拌勻扁意粉。

6.用手將煙肉撕成粒或條狀,放上意粉便成。

Tips

把煙肉放入焗爐,以200℃焗7-8分鐘,同樣有脆片口感。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

牛油果青醬煙肉扁意粉(黃建輝攝)

材料(2人份)(黃建輝攝)

Celia Chan(黃建輝攝)

【牛油果青醬做法】Step 1:先把牛油果切半去核,刮出果肉,用叉壓成蓉。(黃建輝攝)

【扁意粉做法】然後下扁意粉略炒,再下牛油果青醬拌勻,以黑胡椒和鹽調味。(黃建輝攝)

刨下巴馬臣芝士粉拌勻扁意粉。(黃建輝攝)

欄名 : 廚師教室

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