咖啡店創業

副刊版 2021/12/07

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年輕人聊起北上創業,最多被提及的就是開咖啡店。大家以為開業成本較低,時間比較自由,始終是自己當老闆,好像是一樣不錯的選擇。

那也不妨看一看內地當前的咖啡店經營狀況。大城市的競爭相當激烈,以上海為例,總共有高達接近七千間咖啡店,已是全世界最多咖啡店的城市。所以一個說法是,要開到小城鎮,甚至縣鎮。小縣城咖啡店的經營方式確有分別,每月租金可以低至兩三千元(人民幣,下同),可是往往需要兼賣很多不同產品(有案例表示,那裏最好賣的是瓶裝水),因為純粹對咖啡作為飲品的需求,這種市場其實未成熟,它需要的是咖啡店的空間作為一個年輕人落腳點,而非咖啡本身。

據行內經驗,咖啡店的成功關鍵點,綜合有幾項:一是必須選擇年輕人消費重點區域,不要完全貪平租偏僻地方,旺區可能競爭大,但有人流。第二是裝修風格,網紅拍照已經成為一種最重要的招徠手段,一定要花心機,調查一下所謂INS風(IG圖片風格)的裝修。再而就是要有特色或者爆款飲料,普通的美式或澳白拿鐵,基本上只能吸引真正的咖啡用家,但更多消費其實是衝着聚會與特色飲料而來,所以,如何維持這種非深度咖啡飲家的年輕人消費熱度,極為重要。

實際經營成本方面,租金以外,開業設備譬如咖啡機動輒二十萬元,請一個專業咖啡師月薪大約八千至一萬元。那要多少收入才可持平?現實中,許多案例是,賣一杯咖啡的收入,純利可以低至三元。尤其是小型的店,現在流行外賣,價格更便宜,一杯賣十元上下,利潤太薄,只益了外賣平台。當然,像現在最熱門的MANNER COFFEE,由幾年前一家二十呎的街邊小窗店,到現在估值一百億元,又是另一個吸引的神話。

撰文 : 李照興

欄名 : 中國新呢

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