北上開茶餐廳

副刊版 2021/12/08

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另一類被談論最多的北上創業是茶餐廳,以為香港人在這方面會有優勢。但現實是,現在才去投入這餐飲行業已太晚了。先不說年輕人新入行,從經驗和資本都可能欠缺,最大問題是當前所謂港式飲食潮已過於氾濫,好多投資方幾年前見大勢所趨,紛紛加入戰團,好處是確實一齊帶起了一陣港風,問題是新的玩法看來已非小本可以落地。

還有內地對茶餐廳市場的理解,跟香港的有些不同,更偏重裝修及推廣上的網紅風,以及對在地市場的掌握,如宣傳、食品種類、食家口味等,不能照搬在香港的理解過去。另外,現在的內地港式餐廳,最火爆的幾家,都變成連鎖經營,大開分店,不少也是純內地資本,和香港沒大關係。實際運作上,要做很多食品以外的技術開發,例如不可或缺的微訊號及手機結帳系統,這些都是在香港未必習慣的經營方式,也得先行學習熟悉,否則事倍功半。

以手機程序開發而言,是早早在手機介面上,開設茶餐廳的專頁或專用程式,客人每次登入就可完成看菜單,下單及結帳或外賣的功能。這重點,都不是單純幾個人有心有力、識得做廚房或樓面就可完成的。

如果說北上開茶餐廳還有機會的話,那應該不再在廣東省或上海這種地區開,反而可想想東部後開發城市,譬如福建(泉州及廈門),以至浙江、江蘇一帶的小城(不是南京杭州寧波等),因為這些華東城市有足夠潛力,而飲食口味較包容港式。

不是西部更有發展速度嗎?當然是,西安、成都、重慶都是奢華大牌子樂於開店的地方,可是飲食口味則相差好遠,好講究當地胃口,港式餐飲在這些重口味區域,常被人覺得太淡,且好食材較難把控。

撰文 : 李照興

欄名 : 中國新呢

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