新手必學食譜 兩款簡易聖誕派對小食甜品

副刊版 2021/12/24

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今天是平安夜,大家今晚可能會出外狂歡吃聖誕大餐,明天正日不如留家開派對,跟親朋戚友共度佳節。如果想自家製作派對美食,可以跟Hotel Icon行政總廚何偉誠(Danny Ho)學做小食及甜品。做法簡單,新手也可以做得到,而且賣相精緻,打卡一流。

聖誕曲奇樹

這款派對小食的主角是曲奇,故此Danny便重點教大家如何把曲奇做得鬆化又有牛油香,原來最重要是把牛油及砂糖混合攪拌時,不宜攪得太久,攪拌至均勻已可,因攪拌過度的話,會令焗出來的曲奇發大及過度膨脹,星星形曲奇會變成肥仔形曲奇,外形會走樣,故這點必須要留意。

至於曲奇厚薄度無特別規定,他說可視乎個人口味及喜愛,但他則建議大約半厘米厚度,因曲奇要層層疊砌成聖誕樹,若太厚可能會較易倒下。

今次Danny教大家做呍呢嗱口味的曲奇,他說可以自行添加肉桂、檸檬皮、橙皮,增添聖誕氣氛。

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聖誕曲奇樹材料:

牛油 400克

砂糖 230克

蛋白 30克

雞蛋 50克

低筋麵粉 550克

烘烤杏仁粉 85克

泡打粉 28克

呍呢嗱條 2條

鹽 10克

糖粉 適量

彩色糖粒 適量

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Steps:

1.把牛油及砂糖撈勻後,加入雞蛋、蛋白、麵粉、泡打粉、杏仁粉、鹽、呍呢嗱籽,用機或人手打勻成麵糰。

2.把麵糰放在枱上,用手輕輕搓勻,以擀麵棍按平成餅皮。

3.餅皮冷藏15分鐘,用星形模印出形狀,放入已預熱180度的焗爐,焗8-10分鐘成曲奇。

4.把曲奇層層疊起砌成樹形,灑上糖粉及放上糖粒作裝飾,即成。

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聖誕蠟燭形朱古力蛋糕

Danny說這蛋糕的最大賣點便是Gluten free diet,即無麩質飲食,所以並沒有使用麵粉,而是純粹以朱古力、雞蛋及牛油做主要材料,他自言沒有用麵粉焗出來的蛋糕是特別鬆軟。

蛋糕主要由兩部分組成,其中一部分是朱古力忌廉,Danny說它是可以兩用,做好後未經人手或機器打發前,便是朱古力布甸甜品,可以用匙羹舀來食,十分香滑。但當冷藏及打發後便成為朱古力忌廉,用來塗在蛋糕上。如果朱古力忌廉用不完的話,Danny說可以當成為麵包醬,香甜又美味。

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聖誕蠟燭形朱古力蛋糕材料:

A.無粉朱古力蛋糕

蛋黃 400克

砂糖(分2份) 200克

蛋白 300克

66%黑朱古力 180克

牛油 180克

朱古力醬 適量

B.朱古力忌廉

忌廉 160克

蜜糖 30克

72%黑朱古力 130克

凍忌廉 290克

魚膠(用水浸) 少量

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蛋糕Steps:

1.朱古力與牛油一起用熱水坐溶,備用。

2.蛋黃及蛋白各自加入砂糖,分別用攪拌機打勻至企身,備用。

3.把蛋黃及蛋白混合,與已坐溶的朱古力牛油混合及攪勻。

4.倒在牛油紙上,把它鋪平,焗爐預熱至160度,焗12分鐘,備用。

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朱古力忌廉Steps:

1.把忌廉及蜜糖煮熱,加入黑朱古力拌勻,再放魚膠跟凍忌廉,拌勻。

2.放入雪櫃冷藏24小時,用前要攪勻。

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最後製作:

1.把焗好的朱古力蛋糕取出,用圓形模逐一印出餅底。

2.把一片蛋糕放底,塗上一層已雪凍及打發的朱古力忌廉。

3.隨後把蛋糕及忌廉層層重疊,最後一層為蛋糕,在外圍塗上朱古力忌廉。

4.在面層唧上朱古力醬,可放上LED蠟燭作裝飾,便完成。

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部分攝影:黃建輝

作者、責任編輯:招美寶

聖誕曲奇樹

聖誕曲奇樹材料

把牛油及砂糖撈勻後,加入雞蛋、蛋白、麵粉、泡打粉、杏仁粉、鹽、呍呢嗱籽,用機或人手打勻成麵糰。

把麵糰放在枱上,用手輕輕搓勻,以擀麵棍按平成餅皮。

餅皮冷藏15分鐘,用星形模印出形狀,放入已預熱180度的焗爐,焗8-10分鐘成曲奇。

把曲奇層層疊起砌成樹形,灑上糖粉及放上糖粒作裝飾,即成。

Hotel Icon行政總廚何偉誠(Danny Ho)

聖誕蠟燭形朱古力蛋糕

朱古力與牛油一起用熱水坐溶,備用。

把蛋黃及蛋白混合,與已坐溶的朱古力牛油混合及攪勻。

倒在牛油紙上,把它鋪平,焗爐預熱至160度,焗12分鐘,備用。

把忌廉及蜜糖煮熱,加入黑朱古力拌勻,再放魚膠跟凍忌廉,拌勻。

把焗好的朱古力蛋糕取出,用圓形模逐一印出餅底。

隨後把蛋糕及忌廉層層重疊,最後一層為蛋糕,在外圍塗上朱古力忌廉。

在面層唧上朱古力醬,可放上LED蠟燭作裝飾,便完成。

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