京菜的「爆」

副刊版 2022/01/03

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京菜是香港人喜歡吃的外省菜之一,京菜的主要菜式,都源自山東魯菜,再加上涮羊肉和滿族小食點心,稱為北京菜。京魯菜的烹調有五十多種技法,承傳自歷史悠久的魯菜技法,其中最特別的烹調法是七種不同的「爆」,就讓

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撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

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