椰汁香芋南瓜煲

副刊版 2022/01/11

分享:

分享:

香港沒有生產椰子,偶然有那麼幾棵椰子樹,也見不到有椰子,或者只有一兩個發育不良的椰子,這可能是因為香港不是熱帶,椰子樹到了冬天就長不好了。香港市場上的椰子,從來都是由南洋各地入口。

很多香港人都不知道,在五、六十年代,香港賣椰子的店舖有好幾十間,特別是油麻地的新填地街和旺角的上海街,還有土瓜灣、灣仔、北角等區,都有椰子舖。當時椰子的加工和銷售,是香港一個世襲行業,開椰子是一門手藝,店舖都僱有專業的開椰子師傅。

椰子全身是寶,椰衣做掃帚,以前批發出售的重量單位是以「擔」計算。椰殼最便宜,只能做飯碗或燃料,椰子肉價錢最貴,曬乾或焙乾後做椰絲,用於做椰蓉卷、椰撻、椰絲包、雞尾包(餡)等食品,椰子肉榨汁做椰汁,出售給做南洋菜的餐館。原個椰子寫上個紅色「囍」字,叫做雙囍椰子,是以前婚嫁必備的男家過大禮物品,時至今日,偶然也會看到。時移世易,椰子行業已式微,剩下為數不多的椰子舖,也多已改為以售賣南洋香料為主,轉型為香料舖了。

椰汁香芋南瓜煲做法:芋頭六両去皮,切成小塊,隔水蒸十分鐘備用。南瓜六両去皮,切成小塊,葱白切段。用一個砂鍋,中火燒熱,下一湯匙油,爆香四塊薑片,放入芋頭塊和南瓜塊,注入一百二十五毫升清水,煮沸後轉小火,放入切段葱白,加蓋燜約十分鐘。加入一盒二百毫升的椰汁,加鹽調味,同煮至汁變稠,即可原煲上桌。

椰汁香芋南瓜煲

撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版