把茶泥土變成店子混泥牆 多倫多建築師出書 點評25家香港咖啡店

副刊版 2022/01/15

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在咖啡店打卡,相信你比筆者更專業,但從建築師或店主角度,又會是怎樣一回事呢?多倫多土生土長的華人建築師Jeffery決定來港發展,以其專業角度審視數量日益多過七仔的咖啡店,從中,他挑選25間coffee and tea house集結成書,就看看他的咖啡店地圖與你是否一樣?

著書的緣起,是建築師Jeffery返港後,決定在這個中西相融的彈丸之地生根,由2018年起3年間走訪香港25間形形色色的coffee and tea店。從其專業角度,或從欣賞角度去鑑賞,甚至認真到一個地步-為每家每戶繪畫3D圖,實地探訪,讓自己深入淺出認識港式咖啡店。「香港做建築設計的空間不大,若堅持做相關工作,便要轉做interior design。好處是這裏的替換速度很快,平均兩三年便會新裝修,有很多機會給喜歡建築設計的人去發揮!」

Cafe店是鄰里的縮影

香港地寸金尺土,在公眾通道的規管下,咖啡店可不像外國般那樣門前隨處放置咖啡桌椅,是以,他推介其中一間BASAO tea,店門前巧妙地設計一張座椅子,好讓顧客在室外從容地品嘗精品咖啡之餘,也與街外連成一綫。「咖啡店,是一條街道的縮影,進來的人很多時都是街坊或附近工作的人,他們與附近環境要有聯繫和互動,才可帶動更多人流。尤其香港那麼多咖啡店,每一家都要有獨特個性,店主要不斷fine tune帶出新的演變!」

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如果牆會散發茶泥香

凡事兩面睇,追潮流有好有壞處,香港租金高昂,快靚正才配合「賺快錢」的精神。是以首間他推介的,是給他時間及資源研發新建築材料的BASAO tea。

「一開始我已給店主一個大膽想法,由裝潢替店主說故事,讓顧客感受另一種飲咖啡以外的體驗。問她想不想把店子所使用培植咖啡或茶花的泥土,製成獨特磚牆作為店的主要設計?豐富的物料應用在香港cafe不常用,我找來廈門一位古老工藝師幫忙,把3種咖啡或茶的泥土作實驗,最後決定採用安溪(著名烏龍茶的出產地)的泥土,與水泥混合並壓製而成,讓種植茶香的泥土與茶樹纖維交織而成的牆身,去替店主訴說故事。」

BASAO tea

地址:銅鑼灣白沙道16號地舖(查詢:2338 8172)

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村屋骨架下的咖啡香

另外,他也推介大埔的家啡(Kaffee),是一對夫婦毅然裸辭而開設。「到達咖啡店已眼前一亮!它融入新界村屋,有幾方面突出了咖啡店的設計,如何保留固有風格,如保留客廳和睡房這些間隔,給客人家的感覺。還有保留上手紙皮石的設計,值得細心欣賞。」

KAFFEE

地址:大埔汀角路蘆慈田村24號地下(查詢:2330 0233)

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找大師還原上海風的裝潢

這家The Shophouse在大坑裝修好一段日子,原來它集販賣藝術品、收藏時裝、藝術展覽空間和精品咖啡店於一身的建築物。咖啡店開業差不多一年多,有時它會租出作藝術展覽之用。

「設計很minimal,店主曾在英國雜誌《Monocle》工作,受創辦人的啟發而在這裏開咖啡店。他堅持使用香港本地材料而帶出真實感,欄桿是由造船纜繩的工匠做,門框的做法是很以前上海師傅的風格,店主說香港能做這種鍍鋅金屬物料的師傅不多,只為了令整座建築連成一體,難怪花了那麼多時間才完成。」

The Shophouse

地址:大坑第二巷4號

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時裝師美感的咖啡店

Mr. Cardigan的店主Frankie Yu是土生土長的大埔人,曾修讀時裝設計,2016年開店,並有設有菜園和植物工坊,是一個都市人歸故里的故事。

「Frankie用他的時裝角度去設計的,可以看出他是跟着周遭的landscape去融合,咖啡枱布怎樣放都是為了配合環境所設計。還有,他本身享受盆栽相關的工作,於是彷彿結合花店的方法去經營一家咖啡店,然後,在網上找到一個20呎貨櫃作背景,他為了陽光照射到植物,更把貨左右兩邊打通,是很愛大自然的做法!」

Mr. Cardigan

地址:大埔山寮路路口白色貨櫃

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咖啡店的速成裝置

Le Petit Salon是《鴛鴦》一書中最細的咖啡店,實質是30呎的空間,為甚麼成為Jeff推介之物?是因它展示着香港快靚正精神,有甚麼可以一天便可速成開店呢?

「《鴛》介紹的第一家是這家,書中所寫的100多呎是計算外面環境。整件事很compact,整個設計在工廠生產工序到完成只需一天時間,從中發現香港的製作公司其實是很efficiency,我知這個概念很成功,因為有五、六間相近的咖啡店也在香港市面出現了。」

Le Petit Salon

地址:灣仔駱克道368號地下

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攝影:湯致遠、受訪者提供

作者:黃鑑江

責任編輯:馮柏偉

Jeffrey Cheng (鄭惠冲)出生於加拿大多倫多,是University of Waterloo 建築學學士和碩士學位。 他曾是安大略省建築師協會獎章的獲得者,並與REX Architecture、Buro Ole Scheeren 和 Farrells 在內的國際知名建築師一起工作了10年。於 2018 年創立Building Narrative 建築和設計工作室,將參與Design Trust的Seed Grant 計劃。

由2018年開始,將3年裏的case study變成一本《鴛鴦》著作,圖文並茂並加上 3D 圖為香港咖啡店作詮解。

BASAO tea

BASAO tea

KAFFEE

KAFFEE

The Shophouse

The Shophouse

Mr. Cardigan

Mr. Cardigan

Le Petit Salon

Le Petit Salon

欄名 : 本地遊

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