《煮戰》Chef Ken鬼主意 罐頭五香肉丁做Eggs Benedict

副刊版 2022/01/15

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早餐除了香腸、雞蛋外,著名的還有Eggs Benedict。這看似高級的早餐菜式,原來也可以自家煮,還要被《煮戰》的勝出者Chef Ken,以罐頭五香肉丁代替一般用的煙肉。

這crossover版本,既有香港本土特色,亦賣相漂亮,在樣樣都禁的情況下,在家也可以大顯身手,包保你的伴侶豎起手指,大呼yummy!

Eggs Benedict(班尼迪)是傳統的美式早餐,源自紐約,當中包括英式酥餅,再放加拿大的煙肉、波蛋及法國傳統的荷蘭汁,真的有點像聯合國一樣,集多國的大成。

雖然傳統上,多數用加拿大的煙肉,但也出現過不少的變奏版,如蟹餅、龍蝦、火腿、煙三文魚、露筍及菠菜等。

今次Chef Ken的構思,是想做一個賣相漂亮,但一點也不像罐頭食物的菜式,因此就為Eggs Benedict搞搞新意思。由於五香肉丁比較重口味,因此他用了洋葱及蛋去減輕其味道,還不浪費,將五香肉丁罐頭內的油份,用來加入傳統的荷蘭汁,令其味道更富層次。

雖然工序看似有點繁複,又要整餡料─五香肉丁加洋葱,又要焗酥餅,又要弄波蛋(即是溫泉蛋)、又要自製荷蘭汁,最後還要用燒槍「整色整水」,但放心,試過後,包保你對這fusion的Eggs Benedict非常滿意!

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材料:

五香肉丁1罐

洋葱半個

蒜蓉少許

鹽適量

糖1匙羹

英式酥餅半個

雞蛋2隻

檸檬1個(榨汁)

橄欖油適量

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Step 1. 將洋葱切絲然後慢炒,加少許蒜蓉,加一點鹽,再加砂糖,直至成焦糖狀態。

Step 2. 加熱五香肉丁,可以加一些橄欖油炒香,然後將多餘的油和肉分隔開來。

Step 3. 將五香肉丁加進焦糖洋葱中,輕壓,待洋葱煮腍,就可以備用。

Step 4. 將英式酥餅切成一半,並用圓模吸出形狀。

Step 5. 加少許橄欖油在酥餅面上,放入180度焗爐焗10分鐘至香脆。

Step 6. 將蛋黃及蛋白分開,蛋黃用來作荷蘭汁。

Step 7. 另一隻雞蛋以細火烚,將檸檬汁加入水中,大約1分鐘左右就可取出。

Step 8. 將五香肉丁油加熱,同時,將檸檬汁加入蛋黃中攪拌,然後將熱五香肉丁油逐少放入蛋黃醬中打成荷蘭汁。

Step 9. 把已撈勻的洋葱和五香肉丁,放在香脆的酥餅上。

Step 10. 再放上波蛋和荷蘭汁。

Step 11. 用火槍燒荷蘭汁表面,再以五香肉丁油畫碟,便完成。

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Tips

.洋葱加鹽,可以讓水份走出來。

.烚波蛋如不想加檸檬汁,也可以加醋,令水帶酸性,幫助蛋白結合在一起。

.弄荷蘭汁,只要打勻不見有油就可以。

.加熱五香肉丁時,用橄欖油較健康,但亦可以用花生油或者植物油。

.加少許橄欖油在酥餅面上,然後拿去焗,可以令酥餅更香脆。

作者:何小雲

責任編輯:招美寶、郭秀芳

罐頭五香肉丁做Eggs Benedict(陳靜儀攝)

今次 Chef Ken 的構思,是想做一個賣相漂亮,但一點也不像罐頭食物的菜式,因此就為 Eggs Benedict 搞搞新意思。(陳靜儀攝)

將五香肉丁加進焦糖洋葱中,輕壓,待洋葱煮腍,就可以備用。(陳靜儀攝)

將英式酥餅切成一半,並用圓模吸出形狀。(陳靜儀攝)

另一隻雞蛋以細火烚,將檸檬汁加入水中,大約 1 分鐘左右就可取出。(陳靜儀攝)

將五香肉丁油加熱,同時,將檸檬汁加入蛋黃中攪拌,然後將熱五香肉丁油逐少放入蛋黃醬中打成荷蘭汁。(陳靜儀攝)

把已撈勻的洋葱和五香肉丁,放在香脆的酥餅上。(陳靜儀攝)

再放上波蛋和荷蘭汁。(陳靜儀攝)

欄名 : 大廚教室

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