2022米芝蓮新摘星餐廳 集韓國拉丁美洲菜

副刊版 2022/01/21

分享:

分享:

《香港澳門米芝蓮指南2022》已塵埃落定,港澳兩地共有86家入選為星級餐廳,當中香港有71間餐廳上榜,從拉丁美洲美食、韓式及新加坡料理都入圍。一如往年,3星名單跟去年一樣,驚喜欠奉;2星新上榜餐廳則有由奧地利大廚Roland Schuller,以及德籍大廚Bjoern Alexander主理的Octavium及欣圖軒,後者事隔兩年重拾2星榮譽,再次吐氣揚眉。

至於新上榜的1星餐廳共有9間,包括:BELON、Chaat、Hansik Goo、I M Teppanyaki & Wine、MONO、家全七福、Sushi Wadatsumi、Whey及甬府。

---------------------------------

新上榜2星餐廳 欣圖軒 再度得2星

欣圖軒是香港洲際酒店閉館大裝修後唯一剩下來繼續營業的中菜廳。在當天綫上公布會中,有一段片拍下總廚劉耀輝一知道餐廳再次摘星後,臉上亦難掩興奮之情,還說了句這兩年大家辛苦了,隨即鏡頭前有人擁上前攬着他。

可見輝哥的堅持沒有白費,他除了保留餐廳傳統受歡迎的菜式外,其實也有不斷創新的菜式,這些都是他帶領廚房團隊努力下應得的成果。

(電話:2313 2243)

---------------------------------

Octavium最難 book餐廳

Octavium意大利餐廳,是米芝蓮3星名廚Umberto Bombana約3年多前開設的私房菜。據聞開業之初,連電話預約都欠奉,堪稱全港最難book餐廳之一。

現在則由Bombana好友Roland Schuller坐鎮,口碑同樣只升沒跌,現更上層樓。餐廳招牌以自製手工意大利麵大受歡迎,每日輪流出品3款不同質地、口感的意粉,鮮做現吃,富蛋香又有彈性。晚市3道菜套餐必過千元,但用料上乘,除Roland外,還有Bjoern Alexander主理,每碟都是心機之作。

(電話:2111 9395)

---------------------------------

新晉1星餐廳 Hansik Goo 現代韓食新演繹

主打現代韓國料理的Hansik Goo,是韓國星級大廚姜珉求首間於海外開設的餐廳。餐廳在去年8月搬遷至The Wellington重新開業。姜大廚對韓食帶來獨特詮釋,以傳統韓式料理為基礎,增添更多創新的味覺元素,令人見識韓食結合摩登元素後,無論在賣相和材料運用上,都有與別不同的體驗。

(電話:2798 8768)

---------------------------------

MONO 拉丁美洲烹飪

首次榮獲一星殊榮,令總廚Ricardo Chaneton成為此地區第一位獲得這項殊榮的委內瑞拉籍廚師兼餐廳創辦人。Ricardo表示:「我很榮幸成為首位獲得此殊榮的委內瑞拉籍廚師,希望能藉此讓大眾進一步關注其他南美廚師和我們的烹飪傳統。」

由於Ricardo有法國菜根底,所以他用札實的高級法國料理來演繹南美洲複雜的烹飪文化,此方面體現在各項細節上,例如餐桌上以南美陶器為創作靈感的精製餐具,歌頌南美洲偉大的海岸綫和山脈。另一邊廂,可可作為拉丁美洲烹飪傳統中的基石,Ricardo也採用來自厄瓜多爾的原生可可果,從零開始鑽研製作朱古力甜品。

(電話:9726 9301,只限WhatsApp)

---------------------------------

甬府 精緻寧波料理

這間精於寧波料理的甬府,是上海同名米芝蓮1星餐廳的首間分店,大部分本店提供的經典菜式也能在香港店嘗到。寧波菜對香港人來說會較為陌生,其實寧波菜屬8大菜系中的浙菜,依山伴海,食材選擇多元化。味道特色是鹹鮮味足,以鹽醃漬、處理食材的分量剛好,能做到以鹽提味增鮮而不過鹹。

餐廳供應Tasting Menu,堂食4人分量,因應時令嘗到多款特色菜餚。而單點菜單上還有多道罕有菜式,如眾多食家推祟的堂灼野生黃魚,因味美量少,價錢高昂,香港餐廳極少見,以小黃魚熬煮的魚湯,堂前即灼黃魚片,鮮嫩甘甜,令人一吃難忘。

(電話:2881 7899)

---------------------------------

Whey 別具一格歐陸菜

剛於去年中才開業的Whey,由新加坡主廚Barry Quek打造,概念是糅合新加坡地道風味的現代歐陸菜。他曾在當地米芝蓮星級餐廳Les Amis學藝,先後加入比利時In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,背景、實力不容置疑。而這家餐廳,則以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。

餐廳名為Whey即「乳清」,是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物。顧名思義,餐廳在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,將食材物盡其用,減少廚餘。例如會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。

(電話:2693 3198)

---------------------------------

BELON 搬新址後重摘1星

愛吃法式小館的饕客,對BELON不會感到陌生。去年3月搬到位於伊利近街下段的新址後,人氣仍然持續。畢竟2020年曾摘1星,事隔一年重奪星星。今次是由Matthew Kirkley總廚帶領,他來自美國巴爾的摩(Baltimore),曾於倫敦米芝蓮2星Le Gavroche和三藩市米芝蓮2星Coi等知名的法國餐廳工作。餐單既把BELON以往一直深受歡迎的招牌菜重新演繹,包括酥皮乳鴿、烤雞和Mille-feuille,Kirkley也會運用他在法式廚房訓練時所獲得的靈感而創作新菜式,例如比目魚配法式牛油汁。而Kirkley太太並會以總經理的身份負責餐廳前台接待工作,實行夫唱婦隨。

(電話:2152 2872)

作者、責任編輯:郭秀芳

【欣圖軒】香烤片皮鴨($1,488 /隻):有特備配料如青木瓜、青瓜、紅椒絲、鳳梨、柚子、青䓤和傳統海鮮醬、桂花梅子醬、黑蒜辣椒醬,其他食法可以鴨崧生菜包或鴨崧卷伴甜芥末汁。(餐廳提供)

【欣圖軒】主廚劉耀輝和其廚房班底的努力,令餐廳再次獲得榮譽。(餐廳提供)

【Octavium意大利餐廳】手工意粉是餐廳必試菜式,更有每月更新的品嘗菜單,3道菜$1,180、4道菜 $1,480、5道菜$1,680。(餐廳提供)

【Hansik Goo】餐廳設計呈現極簡主義,可以讓人更專注和投入於享受食物的過程。(餐廳提供)

【Hansik Goo】只設嘗味餐單,每位$1,280 / 7道菜,此椰菜蝦肉卷是餐單菜式之一。

【MONO】餐廳暫以嘗味餐單為主($820/5道菜午市),此菜式 Foie Gras/Mole 參考法國經典鵝肝醬食譜,以香烤 Landes 鴨肝配 Mole,Mole 是一種墨西哥醬汁,需要採用 20 多種材料,醬汁製作過程繁複,菜式能展現大廚烹調法國菜的札實功架。

【甬府】堂灼野生黃魚 (時價,約$10,000起):大條的野生黃魚難求,餐廳堂弄即灼更顯手工。(餐廳提供)

【甬府】高聳的樓底,襯托水晶燈和玻璃魚形裝飾,帶點海洋感之餘,亦具中式的雅致。(餐廳提供)

【Whey】同樣只有嘗味餐單,每位$1,290/9道菜,單看賣相估不到菜名的菜式,原來是肉骨茶豬肋排。(餐廳提供)

【Whey】餐廳走Casual Fine Dining路綫,布置糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。(餐廳提供)

【BELON】餐廳按時令推出不同菜式,如上季受歡迎的 Salade Gourmande,是把牛舌和鵝肝梅花間竹疊起,配以圓形薄片的黑松露及油醋汁。(餐廳提供)

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版