滋補養顏? 花膠營養價值少過蛋

評論‧世情 2022/01/25

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昨天談到潛艇應用到魚鰾即花膠的功用原理,今天再淺談花膠的其他。老實說我很少吃花膠,農曆新年快到,辦年貨揀海味,對於如何揀花膠而不被人呃所知不多,廣大師奶世叔伯們一定比我夠資格講,我倒想分享花膠的營養價值,到底是怎麼一回事。

不少港人對花膠推崇備至,覺得是高檔滋補品,與燕窩、魚翅一樣,海味四寶「鮑參翅肚」其中的「肚」就是魚肚,即花膠。市面上一般說花膠滋補養顏、提升肌膚彈性,因為含豐富膠原蛋白(collagen),當皮膚含較多膠原蛋白,彈性也增加;另外又說花膠高蛋白、低脂肪,能夠維持甚至增加肌肉功能。

花膠蛋白質的確很多,問題是有多少能被身體吸收應用,又是否值得用相對較貴價錢,吸收被指養顏的膠原蛋白?

花膠是魚鰾經過乾曬加工而成,到底裏面有甚麼?成分主要就是蛋白質,高達70%以上。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所出版的《中國功能食品原料基本成分數據表》,花膠蛋白質含量達76%、脂肪含量小於1%、極小量煙酸(維他命B一種)、極小量維他命A、極小量維他命D,礦物質如鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等含量也少,可以忽略不計。

從這個營養成分看,把花膠看成高蛋白的食物沒錯;而在漫長乾曬生產工序,以及水蒸浸發,以至熬煮過程中,即使花膠有維他命,最終食落肚也所剩無幾。

很多人把膠原蛋白看成是「補品」,具體看看花膠的膠原蛋白構成。曾有研究發現,來源和價格不同的花膠,蛋白質含量和其胺基酸組成大同小異;其中最多的是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸等,以甘氨酸較多。雖然胺基酸中的很多種,花膠都有,但均是人體可合成的,花膠缺少了必需胺基酸(Essential Amino Acid,EAA)。

甚麼是必需胺基酸?胺基酸是構成蛋白質最小基本單位,蛋白質由許多不同胺基酸構成,人類胺基酸有20種,而必需胺基酸是指人體不能合成、或合成速度不能滿足身體需要,必須從食物中獲得的胺基酸,成人有9種必需胺基酸。

吃膠原蛋白護膚 僅一廂情願

食物中胺基酸的質和量,決定食物蛋白質的營養價值,當食物蛋白質必需胺基酸數量、種類和比例,與人體蛋白質愈接近,必需胺基酸被人體利用的程度就愈高,蛋白質營養價值也就愈高,這類蛋白質被稱為優質蛋白。

一般食物的兩個指標,一個數量指標,即蛋白質含量;另一個質量指標,就是蛋白質胺基酸評分,胺基酸評分愈高,即身體愈容易吸收利用。動物性食物中的蛋白質大多屬優質蛋白,包括蛋、奶、瘦肉等,植物中只有大豆屬優質蛋白。

花膠營養價值比起蛋肉等都不及,因為它們含有人體必需胺基酸如色氨酸,即含優質蛋白;花膠胺基酸結構亦不均衡,不是人體最需要的胺基酸結構,花膠有的是膠原蛋白,而膠原蛋白並非優質蛋白。

膠原蛋白位於皮膚組織中,隨年齡增加,皮膚膠原蛋白含量下降,出現鬆弛。一般人以為吃甚麼補甚麼,覺得吃了膠原蛋白,就能補到皮膚上,即使不是優質蛋白,吃了膠原蛋白對皮膚好就可以了。

但其實吃進肚子的膠原蛋白,屬於大分子胺基酸,不易被人體吸收,最終會被分解成胺基酸和多肽等,根據人體哪裏需要,再合成相應的蛋白質利用,不會因為吃膠原蛋白就合成膠原蛋白。我們根本沒辦法控制吃進去的膠原蛋白如願送去臉部養顏護膚,或女士們想要去的其他部位,所以「多吃膠原蛋白可以補膠原蛋白,實現養顏護膚」的想法,是一廂情願。

從營養角度看,花膠欠缺人體必需的胺基酸,沒有美顏護膚相關科學證據。花膠的確是高蛋白食物,但雞蛋也是高蛋白食物,而且是優質蛋白;就算高蛋白食物吃也無妨,但你不會天天吃花膠吧!人說要吃雞蛋,營養豐富,就是指雞蛋胺基酸組成與人體需要非常接近,符合人體需要,而且便宜多呢,要補充優質蛋白,多吃隻雞蛋就可以了,當然也不能過量。

從吃貨角度看,花膠之所以令人趨之若鶩,另一理由大概是花膠的口感,黏稠綿密而不油膩,加上浸了雞湯之類,那種味蕾的感受,不是吃雞蛋可以得到;又例如銀耳桃膠,銀耳煮出來膠質的東西是可溶性膳食纖維,桃膠則是桃樹為癒合樹皮的分泌,成分也是纖維,它們和膠原蛋白完全沒有關係;有人吃豬腳補膠原蛋白,豬腳確實含膠原,但也高脂肪,靠吃它補膠原和花膠同樣道理,而且可能補的更多是脂肪。

把花膠當成美食無可厚非,不知是否很多人有種直覺,只要是黏糊糊膠狀物都「很補」,加上覺得花膠令皮膚有彈性的主觀看法,花膠真正有多大養生功能已不重要,聽到高蛋白低脂肪就可以了,有個膠字就正,從買下那一刻就已經有效了。

如果真的想補膠原蛋白,倒不如平日飲食均衡,攝取足夠優質蛋白質及維他命C,維他命C能幫我們將吸收之後的胺基酸,在體內自行合成膠原蛋白。

撰文 : 馮兆寧 資深媒體人

欄名 : 放晴

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