麥記福記

副刊版 2022/01/28

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Omicron來襲,入夜香港再次水盡鵝飛,醫生至愛晚宴飯局不可再,惟兇惡病毒阻不了港人為食習慣。

「到會」爐火重燃,豐儉由人,從麥記到福記生意滔滔,麥記速送服務一天二十四小時送漢堡包炸雞到門口,足不出戶一百幾十元便已可果腹。而福記卻代表另一層面,是有錢人在家豪門夜宴的代表,廚師到會預備高水平美食,香港著名酒家福臨門本來就是「到會」起家。一九四八年,徐福全創立「福記」筵席到會服務,因廚藝高超而他亦將一眾食材攜帶上門,不用主人家煩惱,成為富有人家寵兒,數年後才改名為福臨門,到了七十年代在灣仔開店,成為香港飲食界傳奇。

福記早已不做到會生意,疫情下,香港興起各式高級到會,日本菜、法國菜、意大利菜應有盡有,有些是專門做到會的,也有些是大餐廳廚師秘撈,專心為幾位客人服務,製作效果比餐廳還高,食材選擇更是高級路綫,而價錢則與餐廳相若。

近日最精采的經驗,竟是越南菜到會,港人西廚出身,到越南多年,把法式廚藝和高級食材混入經典越菜,例如荷葉香芋炙燒韓牛,就是用高檔韓牛,再配法式奶油脆包;而主菜之一是越南煙熏魚,用上胡桃木和甘蔗來煙熏法國野生鱈魚,外面香脆內裏軟滑;就連壓軸那碗雞絲湯河,也用上熊本縣土雞,甜美至極。

當然還得嚴守防疫措施,一眾人員全已接種疫苗和鼻咽拭子測試,安全到會最重要。

撰文 : 莫樹錦

欄名 : 醫筆稱心

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